Xanthan گم - یہ کیا ہے؟ کھانے additive E415: خصوصیات اور ایپلی کیشنز

xanthan گم - یہ کیا ہے؟ ایک قدرتی کیمیکل کمپاؤنڈ، ایک thickener کے طور پر پکا ایجنٹ اور preservative کے gelling میں استعمال کیا جاتا ہے - "کھانے thickeners کو" زمرے کی Xanthan یا خوراک اسٹیبلائزر E415. ایک کمپاؤنڈ پانی، چینی اور نمک حل میں، دودھ میں اچھی طرح گھل جاتی.

ایک خوراک اسٹیبلائزر پکانے میں استعمال

• کیما مصنوعات میں xanthan انہوں نے مزید کہا زیادہ لچکدار اور viscous بن جاتا ہے جب.
• حتمی مصنوعات کی ساخت حاصل کی اور ایک مستحکم پلاسٹک ہے.
• جب ہیٹ ٹریٹمنٹ اور حتمی مصنوعات کی طویل تحفظ نمی نقصان کم ہے.
• گاڑھا ہونا ایجنٹوں گرم کھانا اور سردی اجزاء کے لئے استعمال ہوتے ہیں.
• یہ آپ کو ڈش ایک کریمی ذائقہ دینے کے لئے اجازت دیتا ہے.

یہ نہ صرف گرم، بلکہ ٹھنڈے آمدورفت کے ساتھ کام کرتا xanthan گم نشاستہ کی اکثریت سے اہم فرق ہے، یہ چٹنی ٹھنڈی اجزاء میں گم میں استعمال کی اجازت دیتا ہے.

xanthan گم، مستحکم درجہ حرارت پر مستحکم، مؤثر طریقے سے نمک، کنر حل میں، یہاں تک کہ ایسڈ میں کام کرتا ہے. مخالفت سائیکل انجماد / برف پگھلنے کی مصنوعات لچک فراہم کرنے کے معاملے میں گلوٹین کے لئے ایک بہترین متبادل ہے.

سالماتی باورچی خانے گم SPHERIFICATION وسیع پیمانے پر لاگو کیا، یعنی اگر ضروری ہو تو مرض میں معطل ٹھوس ذرات کے ساتھ ایک مصنوعات پیدا کرنے کے لئے. ذائقہ تبدیل نہیں کرتا، ایک مائع میں گیسوں وقفے کے لئے چٹنی گاڑھا ہونا کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، جیلی، ددریکرن مصنوعات روکتا ایملشن مستحکم اور ایک مستحکم جھاگ بنانے کے لئے اجازت دیتا ہے.

xanthan گم وسیع پیمانے پر برف کاک میں استعمال کیا جاتا ہے: ایک جام ایک کریمی ساخت بن جاتا ہے، اور مائع میں برف بہتر raspredelayutsya کے ٹکڑے.

کریم اور میئونیز کے لئے زیادہ بولڈ ہونا ایجنٹ

کھانے کی مصنوعات کی پیداوار میں E415 میئونیز، چٹنی، ھٹی کریم کی تیاری میں استعمال کیا. بڑی اہمیت کی مصنوعات کی مستقل مزاجی مطلب کو دیا جاتا ہے: وردی ہونا ضروری ہے، پیلے مستقل مزاجی کی مصنوعات کی پوری شیلف زندگی کے لئے برقرار رکھا جانا چاہئے. کچھ مصنوعات 4 ماہ یا اس سے زیادہ کی ایک شیلف زندگی ہے.

xanthan گم طرح کے نتائج حاصل کرنے کے لئے مدد کرتا ہے. ھٹی کریم اور میئونیز کے لئے بہترین thickener کے، E415 ایک اعلی bondability، درجہ حرارت میں تبدیلی کے خلاف مدافعتی مختلف خامروں کی کارروائی کرنے کے لئے، ہے.

ھٹی کریم اور عمدہ viscosity کی اسٹیبلائزر کے ساتھ میئونیز کے درجہ حرارت میں فرق پر منحصر نہیں ہیں. اس صورت میں، گم مکمل طور نشاستے ذائقہ امیر اور زیادہ flavorful ہوتا ہے جس میں کلاسیکی خوراک، میں شامل کیا جاتا ہے کہ جگہ لے لیتا ہے. یہ درجہ حرارت میں تبدیلیوں کے باوجود میں مستحکم رہتا ہے تاکہ xanthan گم، جسم کی مصنوعات کی بنیاد بناتی ہے.

xanthan گم ساخت اور نژاد

لیکن اس چیز میں جو کچھ ہے؟ xanthan گم - یہ اصل میں کیا ہے؟ بیکٹیریا canthomonas campestris کی وجہ سے - xanthan اخذ - اس کی مصنوعات کو اس کا نام ہو جاتا ہے. جراثیم سوکروج استعمال کرتا ہے اور ایک ٹھوس بڑے پیمانے پر میں اس کا خمیر. ماس کے بعد پاؤڈر میں عملدرآمد. بیکٹیریا سیکارائیڈ خشک کرنے کے خلاف تحفظ کے طور پر کام کرتا ہے کے بعد سے، xanthan گم وسیع پیمانے جلد مااسچرائجنگ کاسمیٹکس میں استعمال کیا جاتا ہے.

xanthan گم پہلے امریکہ میں 1950s میں بنایا گیا تھا. وسط 1960s میں خوردہ فروخت میں موصول، 1969 میں اس کی خوراک میں استعمال کیا جا کرنے کے لئے شروع کر دیا. گم مختلف طریقوں سے ہو سکتا ہے حاصل کریں. ابتدائی طور پر یہ پنیر کی پیداوار میں پیدا ہونے والی ایک byproduct کے طور پر لیکٹوج سے تیار کی گئی تھی. اس کے بعد مکئی، سویابین، گندم سے گم موصول کرنا شروع کر دیا.

درخواست دینے xanthan گم میں بدعت

xanthan گم - یہ کیا ہے اور یہ کس طرح آناخت کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے؟ کوک فیرنڈ ایڈرین آناخت gastronomy کے میں xanthan گم لاگو کر مائع میں گھنے مادہ "معطل" کرنے کے لئے. روشن dynnymi علاقوں کے ساتھ شفاف ksonome ہام: 2005 میں، وہ اپنے ڈش "ہیم کے ساتھ تربوز" کے لئے مشہور ہو گیا.

2006 میں ایڈرین، ہسپانوی ال سے Celler ڈی کر سکتے ہیں Roca کے میں دنیا کے پانچ بہترین ریستوران میں سے ایک اب کئی سالوں کے لئے، کام کیا گیا تھا جو "Cava کے ساتھ شکتی" xanthan ڈش کا استعمال کرتے ہوئے تخلیق کیا ہے.

کروی زیتون - کلاسیکی آناخت gastronomy کے شیف میں Adria F. - مثال SPHERIFICATION ریورس. xanthan گم ایک دائرہ میں منسلک کیا جاتا ہے جس میں زیتون کا رس، کی ایک مہر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

ڈش "بلبلے لیچی" xanthan گم ایک سٹیبلائزر ہے. وہ سفید کے ساتھ ٹیموں اپ انڈا پاؤڈر، مستحکم اصل بلبلوں کے قیام کے نتیجے میں.

غذا میں xanthan گم کا استعمال

جیسے xanthan گم خوراک thickeners کو،، خوراک انہیں برداشت اور الرجی میں مبتلا لوگوں کی خوراک میں استعمال ہوتے ہیں. کم کیلوری آمدورفت xanthan ذائقہ اور مستقل مزاجی کو بہتر بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. E415 gluten مفت آٹا کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، مصنوعات مردتا اور لچک کا اضافہ. dysphagia، ایک غیر معمولی خرابی کی شکایت کے ساتھ لوگوں کے لئے، نگلنے میں مشکل ہے، گم، کیونکہ اس کے viscosity کی، کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے. ksanitanovoy گم کی بنیاد پر سبزیاں، گوشت، مچھلی، پھل کی ایک کریم بنانے کے.

xanthan گم کی پراپرٹیز

مصنوعات کی ظاہری شکل نتیجہ ہوا بلبلوں آسانی سے بنائے گئے ہیں اس کے ساتھ، شفاف ہے.

ذائقہ کریمی، امیر ہے.

اگرچہ xanthan گم منجمد کرنے میں منجمد اجزاء کے استحکام کے لیے استعمال کیا جاتا ہے ضروری نہیں ہے.

Xanthan ہلایا جب کم viscous بن جاتا ہے کہ ایک thixotropic جائیداد ہے. مائع بن نہیں کرتا.

Xanthan وسیع پیمانے پر کھانا پکانے میں بلکہ کاسمیٹکس، ادویات، پینٹ کی تیاری، حفظان صحت کی مصنوعات، پٹرولیم مصنوعات کی پروسیسنگ میں نہ صرف استعمال کیا جاتا ہے.

xanthan گم. انسانی جسم پر اثر

xanthan گم - یہ اس کے استعمال سے انسانی جسم کو کس طرح متاثر کیا ہے اور؟ جسم کو جذب نہیں ہے کہ یہ گٹی مصنوعات. انسانی جسم E415 پر منفی اثر و رسوخ کا کوئی ثبوت نہیں ہے.

علوم xanthan گم کے استعمال میں انسانی صحت پر کوئی اثر کی عدم موجودگی ظاہر کی ہے. xanthan چونکہ - قدرتی اصل کی مصنوعات ہے، یہ سیکورٹی کے کم از کم سطح تفویض کیا گیا ہے. تاہم، ماہرین بڑی مقدار میں اس کی مصنوعات کے استعمال کی صورت میں پیٹ کے ممکنہ توضیحات کے بارے میں کہتے ہیں.

اس طرح xanthan وجہ غذائی اور بچے کھانے کی اشیاء میں استعمال کے لیے قابل قبول کم allergenicity کرنے کے لئے.