پنیر "CACIOCAVALLO": نکالنے کا تاریخ، گھر میں ہدایت

مختلف ممالک، اصل اور بھی مضحکہ خیز اشیاء سے بھرا ہوا کے عوام پکانے کی تاریخ میں. یہ "CACIOCAVALLO" اطالوی پنیر کہا جاتا ہے، لفظی طور پر "ایک گھوڑے کی سواری" ترجمہ کیا جا سکتا ہے! Caciocavallo - ایک دستہ پاستا Filata سے ایک عام Southerner. اصل بیگ کی شکل میں اس کے پیدا. اگرچہ پنیر "CACIOCAVALLO" پاک کی اطالوی روایت میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، اس کی تشکیل میں، یہ ایک مکمل طور پر مختلف ملک کے ساتھ منسلک ہے. خوبصورت "پنیر-سوار" کے لئے مشہور کیا ہے؟ کی اس کے کنودنتیوں اور نسخہ دریافت کرتے ہیں!

"CACIOCAVALLO" پنیر. کہانی

اس قدیم یونان میں شروع ہوتی ہے. یہ اس ہدایت قدیم رومیوں سے ادھار سے ہے. خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی پیداوار پر، دنیا کے مشہور بقراط لکھا. انہوں نے کہا کہ اس کے کاموں خوراک اور اس کی تیاری کے فن کے لئے وقف ایک میں اس پنیر کا ذکر کیا. بعد میں، اور Pliniy Starshy، پنیر پر اپنے المسایل میں، اس کی منفرد خصوصیات پر زور دیا، بلا «butirro» (آج پنیر "CACIOCAVALLO" کے اجداد). "ایک نازک کھانے کی مصنوعات." - انہوں نے اسے ایک تعریف دی اس وقت کے بعد، مستند مصنوعات کو اس کی پیداوار کے اصل ٹیکنالوجی کی وجہ سے، اس کی غذائی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے منظم. اس کی مصنوعات اٹلی کے جنوب میں وسیع تقسیم کے حاصل کی ہے کرنے کے لئے اس وجہ سے ہے.

نام کے اصل کے ورژن.

ایک ورژن کے مطابق یہ پنیر کیونکہ پرپاک میں استعمال کیا غیر معمولی طریقہ کا اتنا نام ہے کہ پتہ چلتا ہے. Caciocavallo، دو یونٹوں پر ایک رسی باندھنے بار میں خشک پھانسی. دوسرے گھوڑے کی شکل میں سر سطحوں پر علامات باہر پیٹا جب نام نیپلز، کی برطانیہ میں پیدا ہوا تھا کہ کہتے ہیں. تیسرا مفروضہ کے مطابق، پنیر اس کا نام خانہ بدوش سے، جھوبڈ، چرواہوں کے ساتھ ہو جاتا ہے. وہ چراگاہ سے براہ راست دودھ کی مصنوعات عملدرآمد. سڑک پر جا رہے ہیں، Caciocavallo گھوڑے، خصوصی رومال بیگ کی پشت بھر میں پھینک رسی پر لٹکا دیا. بلقان میں، روزمرہ استعمال خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں موجودہ دن Kashcaval بلایا جائے. اور 1996 میں Caciocavallo Silano برتن ان کی اصل میں محفوظ کیا جاتا ہے کہ کے زمرے کے correlated.

پنیر "CACIOCAVALLO" بنانے کے لئے کس طرح

روایتی طور پر کئی اطالوی علاقوں میں اور سسلی میں پنیر کی پیداوار. گائے اور کی تعمیر کے لئے استعمال کیا جاتا ہے بھیڑ دودھ. ویسے، Caciocavallo Silano گائے سے خصوصی طور پر بنایا.

عمل کوایگولیشن کے ساتھ شروع ہوتی ہے. دودھ، ہیٹنگ کی طرف سے، زیادہ نہیں 38 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ. یہ وہی ینجائم پیٹ سے برآمد بچھڑا rennet کے بیگ سے شامل کر دی گئی. کچھ پودوں بھی سیرم، گزشتہ دن سے ہی رہا ہے جس میں شامل ہے. تھوڑی دیر کے بعد، درجہ حرارت کی ایڈجسٹمنٹ کے بعد، دہی جمنے تشکیل دی جانی چاہیے. ان cheesemakers چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ. اگلا قدم جمنے مقدار غالب ہیں جس میں، پہلے ہی جاری ہے. یہ 10 گھنٹے تک جاری رہتا ہے. یہ سب کچھ اس وقت، ماسٹر سے Cheesemaker نمونے اور ایک بہت ہی گرم، لیکن کھولتے ہوئے پانی میں ان کو immerses ہے. ربڑ کی طرح ایک گانٹھ، اس مستقل مزاجی میں کوئی فاصلہ نہ تنی ہے تو - اس طرف اشارہ کرتا ہے کے عمل کو ختم کرنے کے لئے آ رہا ہے کہ.

فائنل پرپاک

اس کے بعد، دہی کا "ٹیسٹ" کے انفرادی حصوں کے اندر voids بغیر دستی طور پر ایک ہموار گیندوں کی تشکیل، گرم پانی میں ڈوبی ہے. اس کے بعد وہ "بیگ" کی قسم دے. تیار سر مستقبل "CACIOCAVALLO" پنیر، پانی میں دھویا، اور پہلے ہی کے بارے میں 6 گھنٹے ھارا حل میں ڈوبی ostyvshimi رہا ہے. مصنوعات کی prosolitsya، اس کے متعلقہ 2 ٹکڑے ٹکڑے اور آخری پرپاک کے لئے crossbar پر سے outweighed جب. زیادہ نہیں تو اس سے کم از کم ایک ماہ لگ سکتے ہیں. ایک خصوصی مانگ بالغ پنیر کی عمر ایک سال ہے. تمباکو نوشی کی ایک قسم بھی ہے - یہ affumicato Caciocavallo. عام طور پر اس سے زیادہ دو ماہ کے لئے برقرار رکھا جاتا ہے. تمباکو نوشی کے لئے لکڑی اور خشک تنکے کا استعمال کرتے ہوئے.

کی بنیادی خصوصیات

ذیل میں سے اعلی بیضوی جسم، سب سے اوپر ایک چھوٹا سا، سرکلر حصہ: سب سے زیادہ خصوصیت طرہ امتیاز "CACIOCAVALLO" پنیر ہدایت pouches کے کے فارم ہے جس میں حتمی مصنوعات، کی شکل ہے. اجزاء قدرتی مواد سے بنا ایک سٹرنگ کی طرف سے الگ کر رہے ہیں. کبھی کبھی اوپری اتحادیوں کی موجودگی کی ایک شرط نہیں ہے. کچھ مینوفیکچررز اس کے بغیر پیدا. وزن سروں 0.5 2.5 کلو سے مختلف ہو سکتے ہیں. پنیر کرسٹ کافی پتلی، ہموار، تنکے-پیلے رنگ رنگ. رنگین رینج Caciocavallo مقدار غالب طور پر شدید ہو جاتا ہے. کی ایک مختلف قسم سموکڈ ایک بھوری tinge کے ساتھ ایک سنہری رنگ ہے. پنیر کی کچھ اقسام، موم کی پتلی تہوں کے ساتھ احاطہ کرتا اس کے کرسٹ انسانی استعمال کے لیے نااہل ہو جاتا ہے کیونکہ. اندر، پنیر بڑے پیمانے پر "CACIOCAVALLO" سفید اور لچکدار، اور ذائقہ - ایک نرم، میٹھی. اس کے علاوہ، داخلہ ایک مقدار غالب مصنوعات تنکے رنگ بن جاتا ہے اور یہ عام سوراخ ظاہر اور ذائقہ ایک کے Peppercorn ساتھ، مسالیدار کو تبدیل کر دیا. کی مہک سموکڈ پنیر دھوئیں کا ایک اشارہ کے ساتھ، بہت روشن ہے.

یہ کھاتا کس سے؟

پنیر نشان "CACIOCAVALLO" بہتر کسی خاص استعمال کے لئے موزوں ہے، اور دوسرے، زیادہ پیچیدہ آمدورفت کے ایک جزو کے طور پر. اٹلی میں، جنوبی علاقوں اکثر سے Durum اناج سے دہاتی روٹی کے ساتھ اس کا استعمال کرتے ہیں. . پلیہ کے رہائشی، مثال کے طور پر، روٹی Almatura، بھی مستند DOP زمرے ہیں جو ترجیح دیتے ہیں.

جائزہ

اس کی مصنوعات کو بالکل ہے بہت پاک کی ترکیبیں کا ذائقہ زر خیز بناتی ہیں. اور جائزے سے اندازہ ہوتا ہے، "CACIOCAVALLO" پنیر اور مہمانوں اور مقامی افراد دونوں کو پسند کرنا ہے. جنگلے فارم جو کلاسک کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے: پاستا اور پیزا، جیسے بینگن یا zucchini بنا ہوا سبزیاں،.

برقرار، وہ ایک تیز ذائقہ ہے. بہت gourmets کے کی رائے میں، مصنوعات کی بہتر سلامی کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے. تمباکو نوشی پنیر کا ایک ورژن ہے، اکثر سب سے پہلے گرم برتن smoky ذائقہ بنانے کے لئے استعمال کیا.

ایک نوجوان پنیر، حیرت انگیز مشترکہ:

• مثلا ناشپاتی یا تربوز پھل؛
• balsamic سرکہ اور سرخ پیاز کے ساتھ؛
• جیسا کہ چیری یا چیری بیر؛
• گری دار میوے،
• خشک پھل کے ساتھ.

ذائقہ کے برعکس محبت کرنے والوں کے لئے، ہم ایک روشنی کڑواہٹ ہے جس شاہبلوت، سے شہد کے ساتھ ایک نوجوان کی مصنوعات کی کوشش کرنے کا مشورہ دیتے ہیں. عمر پنیر کے مطابق Caciocavallo ضرورت کے تحت شراب کا انتخاب. نوجوان اور میٹھی کے لئے -، اور مسلسل (aftertaste کے میں تلخی کے ساتھ) موزوں خشک سفید، یہ معمول کی پختگی کے سرخ شراب کی ضرورت ہے. مارک ان پر منتخب کی ذاتی ترجیحات. شیری، اس کے امیر ذائقہ Caciocavallo ساتھ بالکل پہلوؤں ہے - جو اس کی مصنوعات کو بھی اچھا ہے.

گھر میں پکا

پنیر کے گھر میں "CACIOCAVALLO"، کورس کے، تیار کیا جا سکتا. خاص طور پر آپ پنیر بنانے کے لئے نئے ہیں، تو. اوسط گائے دودھ کی چربی لو (کسی بھی additives کے بغیر، بحال نہیں کیا جاتا ہے، اور سب سے بہترین - مارکیٹ). اس کے علاوہ پچھلے کھانا پکانے حصے سے abomasum (پاؤڈر کی شکل میں) یا سیرم کی ضرورت ہے. اس کے علاوہ، یہ ایک درجہ حرارت 38 سے زیادہ نہیں ڈگری سینٹی گریڈ سے اوپر کوایگولیشن عمل پیدا کرنے کے لئے ضروری ہے. دستی طور پر دہی، کوایگولیشن عمل کے نتیجے کے طور پر قائم کیا جائے گا جس سے تککی کے قیام. اگلا، پنیر غالب ہونے دیں، آپ اس پر راتوں رات چھوڑ سکتے ہیں. ، نیم تیار مصنوعات کے گرم پانی عجیب چھوٹا سا بیگ میں تشکیل کے بارے میں 0.5 کلو وزن. تشکیل دی سر چھ گھنٹے کے لئے نمک حل میں ڈال دیا جانا چاہئے. پھر ان کے قدرتی، نہ بہت موٹی رسی باندھنے اور اس کے لئے پھانسی. اس حالت میں، پنیر کے بارے میں ایک ماہ، جس کے بعد آپ کوشش کر سکتے ہیں کے لئے مقدار غالب.

کیا تبدیل کیا جا سکتا

آپ ایک جزو Caciocavallo طور پر اس کی تشکیل کا سامنا ہے، لیکن اس کے ہاتھ میں نہیں ہے تو - فکر مت کرو! کیا پنیر "CACIOCAVALLO" کی جگہ لے سکتے ہیں؟ کامیابی کے ساتھ آپ کو "پاستا filata" مثال کے طور پر "پرووولون" یا اسی "موتزاریلا"، اب ہر سپر مارکیٹ میں فروخت کیا جاتا ہے جس سے کسی بھی پنیر کا استعمال کر سکتے ہیں. پنیر پاستا Filata جب ریشیدار گرم بننے اور filaments کے قیام کی صلاحیت رکھتے ہیں. suluguni لئے ایک متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.

کیلوری اور مفید خصوصیات

اس کی مصنوعات کو ایک اعلی کیلوری اور بہت متناسب ہے، لہذا یہ واضح طور پر ان کی شکل کو برقرار رکھنے کا فیصلہ کیا ہے جو ان لوگوں کے لئے مناسب نہیں ہے. 100 گرام میں 439 کیلوریز پر مشتمل ہے. مصنوعات کی پروٹین اور چربی کی ایک بڑی رقم، اور کولیسٹرال کو 92 ملیگرام ہے. اعلی گرمی کی قدر کے سلسلے میں، یہ سب سے زیادہ میں، روزانہ معمول "CACIOCAVALLO" 50-100 گرام محدود کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. پنیر کے 50 G بسم تو، جسم میں پروٹین کی 50 فیصد یومیہ معمول فراہم کی جاتی ہے ہو جائے گا. یہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات - کیلشیم اور وٹامن اے کا ایک بہترین ذریعہ یہ مدافعتی نظام اور تولیدی اعضاء کی بحالی کے لئے بہت مددگار ہے. لیکن، سوڈیم کی ایک بہت ہیں کے طور پر، مصنوعات کی hypertensive اور دل کے امراض میں مبتلا لوگوں میں ملوث نہ ہو. اور آرام، کھانے میں استعمال پر کوئی پابندی - کوئی.

قیمتوں کا تعین کی پالیسی

مستند مستند پنیر آپ کر سکتے ہیں، صرف اٹلی میں لطف اٹھائیں. تاہم، ایک "CACIOCAVALLO" تلاش کرنے میں تقریبا ہر پنیر محکمہ ہو سکتا ہے. 20 یورو کے اندر اندر مصنوعات کی Koleyuletsya قیمت. قیمتوں کا تعین پنیر کی عمر پر منحصر ہے. продукта, может достигать 40 Евро. مثال کے طور پر سال کی عمر مصنوعات کی قیمت 40 یورو تک پہنچ سکتے ہیں. گھریلو فیکٹریوں بھی اطالوی ٹیکنالوجی پر اس پنیر پیدا. روس میں پیدا مصنوعہ کی قدر میں یورپی ممالک کے مقابلے میں بہت کم ہے. تاہم، معیار اور ذائقہ اطالوی ہم منصب کے مقابلے میں کم سے مخصوص ہیں. اور عام طور پر، وہ پرانے اطالوی چرواہوں میں کہتے ہیں: "ڈیرن گھوڑوں پہلے" CACIOCAVALLO "واپس پھانسی کے لئے ہے، اور پھر آپ کو اپنے دانتوں کی پڑتال کریں!"

اس پنیر "CACIOCAVALLO" کا منفرد ذائقہ چکھو، یہ صرف اٹلی میں ہو سکتا ہے، جہاں اس کی مصنوعات کی تیاری، منسلکہ شاور، ثقافت اور ان جگہوں کی روایات میں.