SOUS منظر - یہ کیا ہے؟ خصوصی کھانا پکانے SOUS- تحت ٹیکنالوجی

آج، تیزی سنا پاک کی اصطلاح "SOUS-قول". یہ کیا ہے، تاہم، نہیں ہر عورت کو جانتا ہے. جی ہاں، اور نہ ہر شیف کیونکہ یہ اسے معلوم نہیں ہے، "پرانے زمانے" کا استعمال کرتا ہے جو اس لفظ کی طرح. دریں اثنا، ہر گزرتے دن کے ساتھ اس ٹیکنالوجی کو یہ آپ کو کم درجہ حرارت پر کھانا پکانا کرنے کے لئے اور اب بھی اس کی ساخت کو برقرار رکھنے کے لئے کی اجازت دیتا ہے کیونکہ اس سے زیادہ سے زیادہ مقبول ہو جاتا ہے. اس طرح، ہم اس کی تمام وٹامن اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہے جس میں صاف خوراک، ملتا ہے. سب سے پہلے، یہ طریقہ الجھن کا سبب بن سکتا ہے، لیکن آخر میں آپ اس کی توجہ کی تمام تعریف کرتے ہیں اور یہ کہ SOUS منظر کا احساس کرنے کے لئے سیکھنے - یہ واقعی اچھا ہے.

طریقہ کار کی سرگزشت

SOUS منظر - یہ کیا ہے؟ اسی طرح کا ایک سوال، پہلی جگہ میں سوال کیا گیا کھانا پکانے کی طرح ایک طریقہ کے کبھی نہیں سنا ہے ان لوگوں کو جو. SOUS-دیکھیں - ایک خلا میں کم درجہ حرارت کھانا پکانے کھانے کی ایک ٹیکنالوجی ہے. ڈائننگ پیٹو ریستوران کھانے کے بارے میں بہت کچھ جانتے ہیں جو کے ایک ملک - فرانس میں ایک طریقہ نہیں تھا. ٹیکنالوجی شیف جارج Prahl، ایک فرانسیسی ریستوران "Troisgros" پر کام کرنے والے کے موجد سمجھا جاتا ہے. نیا ویکیوم ٹیکنالوجی کے ساتھ، 1974 تیار foie gras میں کھانا پکانا.

لیکن جارج Prahl ٹیکنالوجی SOUS-قول دیا ہے جس میں صرف ایک، نہیں تھا. ایک ہی وقت میں یہ ایک اور آدمی ایجاد کرنا پڑا. اور کیا ہوا ہے کہ تمام: ابتدائی طور پر، اس اشرافیہ ٹیکنالوجی پیٹو اداروں کے لئے پیدا نہیں کیا گیا تھا. ریستوران کے مالک fastfudnyh اداروں کے نیٹ ورک میں شامل ہیں کہ کس طرح مشکل اور گوشت کھانا پکانا مہنگی مقابلہ کے مقابلے میں بہت بہتر ذائقہ حیران. تربیت کی طرف سے ایک حیاتی کیمیا - اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے، ریستوران اپنے دوست برونو Guss سے مدد کی درخواست کی. انہوں نے ایک دوست سے پوچھا گوشت اس کے نتیجے رسیلی اور نرم ہو گیا ہے کے طور پر خشک کرنے کے لئے اس طرح ایک کھانا پکانے کا طریقہ کے ساتھ آنا. ایک ہی وقت میں مذکورہ بالا شیف جارج Prahl foie gras کے تیاری کے دوران کے طور پر غور قیمتی چربی کو بچانے کے. دو باورچیوں، ایک خلا میں مصنوعات کی پیک پانی صحیح کے درجہ حرارت میں ڈپ اور ایک طویل وقت کے لئے یہ ابالنا سے پہلے اندازہ ہو، اس طرح، ایک ہی وقت میں ایک ہی خیال کے دو دیگر افراد کو مارا شاندار. لہذا، کو سمجھنے کے لئے سب سے پہلے، بہت مشکل تھا. ہاں اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا، کھانا پکانے کی دنیا میں ایک نیا اور شاندار کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی نہیں تھی. اہم بات ہے. اور ویسے بھی جب سے انخلاء بہت میں کامیابی حاصل کی گیا تھا پینے کے اداروں سیارے پر.

طریقہ کار کی مختصر تفصیل

طریقہ ویکیوم SOUS تحت کھانا پکانے اور ان اسٹوریج دونوں کے ساتھ منسلک. ٹیکنالوجی کے پورے جوہر مندرجہ ذیل ہے: ایک تازہ مصنوعات کو ایک خصوصی ویکیوم پیکنگ مشین کا استعمال کرتے ہوئے (اگر ضروری ہو تو اس میں مختلف مصالحے ڈال) کھانا پکانے کے لئے ویکیوم بیگ میں پیک کیا ہے. اس کے بعد پیکج گرم پانی کے ساتھ ایک ٹرے میں ڈوبی اور تھوڑی دیر کے لئے ایک خاص درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے. اور پھر "خلا" مصنوعات منجمد جھٹکا چل بسا. ریفریجریٹر چیمبر میں اسی طرح کے workpiece کے ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

آپ کی میز پر لانے سے پہلے، گوشت آمدورفت گرل یا ذائقہ اور گولڈن براؤن بڑھانے کے لئے کڑاہی پر ایک چھوٹا سا بھون ہو سکتا ہے. پکانے کا درجہ حرارت SOUS منظر 50-70 ڈگری ہے. اس طریقہ کار کے لئے بالکل کھانے کی کسی بھی قسم کو اچھا لگے گا، لیکن یہ تمام ٹیکنالوجی کے بہترین سمندری غذا اور مچھلی کی تیاری کے لئے موزوں ہے.

ٹیکنالوجی کے فوائد

غیر معمولی مقبولیت ان دنوں ٹیکنالوجی SOUS-قول ہے. یہ کیا ہے ہم نے کہا جاتا ہے، اور اب اس طریقے کے فوائد کے ساتھ نمٹنے. لہذا، ویکیوم کھانا پکانے کے نتیجے میں ان کے مقاصد کو حاصل:

1. بیکنگ یا گوشت سطح کے درجہ حرارت کے اثر و رسوخ پر amenable، کئی بار یوز درجہ حرارت کے مقابلے میں زیادہ ہیں جس فراانگ کے دوران. ٹیکنالوجی SOUS منظر آپ کو ایک ہی، کچھ بھی نہیں جلا اور باہر خشک گا ہو جائے گا کے اندر اور تیار مصنوعات کے سب سے اوپر پر درجہ حرارت، آہستہ کھانا پکانا کرنے کی اجازت دیتا ہے.

کم درجہ حرارت کی پروسیسنگ خلیہ کی جھلی کی سالمیت کو چھوڑ دیتا ہے کے بعد سے، زیادہ رسیلی ہونے کے لئے 2. خوراک.

3. ویکیوم پیکنگ مصنوعات کے تمام اس کی مہک اور ذوق کے وسط میں بچاتا ہے. جو بھی مصنوعات کو marinades اور مصالحے کا ایک بہتر دخول لئے حصہ ہے.

4. درجہ حرارت اور کھانا پکانے کا وقت کا صحیح انتخاب کی مصنوعات کو زیادہ نرم ہوتا ہے. مدہوش یا ابلا ہوا کہ گوشت کے ٹھوس ٹکڑے ٹکڑے، عضلات کولیجن جلیٹن میں تبدیل کیا جاتا ہے. نتیجے کے طور پر، یہاں تک کہ سب سے زیادہ سستی کٹ یہ ایک الہی ساخت اور ذائقہ پڑے گا کہ اس طرح سے تیار کیا جا سکتا ہے.

5. عام کھانا پکانے کے ساتھ حاصل کرنے کے لئے تقریبا ناممکن ہے جس کو اس طرح سبزیاں رہیں کرکرا اور تازہ ساخت، پکایا.

کیا اور کس طرح کھانا پکانا

تیاری کے طریقہ کار SOUS منظر ایک گھنٹے 20 منٹ سے گزشتہ مئی. اس بار ایک آملیٹ کی تیاری، foie gras ہے، ایک چھوٹی سی مچھلی کے لئے ضروری ہے. لیکن سخت گوشت کے ٹکڑے ٹکڑے اور سور کا گوشت پسلیاں دن کے ایک جوڑے تیار ہیں. وقت مطلوبہ درجہ حرارت پر کھانا کے حصے کی حرارت اس کی کل وزن پر منحصر نہیں ہے کے لئے ضروری ہے، اور اس کی موٹائی کی. کھانے کی کثافت سے وقت کی رقم کھانے کا حق مطلوبہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے پر منحصر ہے. مصنوعات کے مردتا کھانا پکانے کی مدت کو متاثر کرتی ہے.

ایک بار مصنوعات کی مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچ گیا ہے جیسا کہ میمنے کی چاپ، ویل اور سور کا گوشت fillet کے اور شیلفش foie gras ہے نرم اور نازک مصنوعات، استعمال کے قابل ہو.

نقص

پکانے SOUS تحت طریقہ ایک واپسی ہے. خوراک 52 سے کم ڈگری کے درجہ حرارت میں چار گھنٹے سے زیادہ کے لئے تیار کیا جاتا ہے تو، یہ ہے کہ، بیکٹیریا کی ترقی کے امکانات، botulism کی اکسانے. ایسے حالات میں، ان پیتھوجینز سب سے زیادہ آرام دہ محسوس کرتے ہیں. انفیکشن سے بچنے کے لئے، آپ کو چار گھنٹے سے زیادہ وقت تیاری کر رہے ہیں کہ ان کی مصنوعات کے لئے ایک اعلی درجہ حرارت کو منتخب کرنے کے کی ضرورت ہے.

شیلف زندگی

کئی connoisseurs کے SOUS-View ٹیکنالوجی کے ذریعے تیار کی مصنوعات کو ترجیح دیتے ہیں. کیا یہ ہے وہ سب سے زیادہ جدید ریستوران ان کی آمدورفت میں مہارت کے طور پر، براہ راست جانتے ہیں. یہ پکوان نہ صرف اس کا ذائقہ کے لئے اچھے ہیں، بلکہ طویل شیلف زندگی (ان کی آمدورفت کے سب سے زیادہ کے لئے، انہوں نے کم از کم پانچ دن ہے، پیداوار اور کھپت کے دن بھی شامل ہے). لیکن کچھ کھانے کی چیزوں میں زیادہ دیر تک محفوظ کیا جا سکتا ہے، لیکن صرف واقعہ ہے کہ ان شرائط experimentally کی تصدیق کی گئی ہے میں.

اس طرح، مچھلی چار کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے - چھ دنوں میں، لیکن بیف اور ویل 25-30 دنوں جتنا محفوظ کیا جارہا. سور کا گوشت کے لیے، اس وقت تھوڑا سا کم: 15 سے 18 دن. 10-18 دنوں کے دوران یہ پرندوں کو رکھنے کے لئے ممکن ہے، اور سبزیوں کی شیلف زندگی کے تمام ریکارڈ توڑ رہا ہے. انہوں نے کہا کہ 45 دن ہے.