فرانسیسی پائی سیب کے ساتھ "Tarte سے Tatin": ہدایت

کئی ترکیبیں "اتفاق سے" شائع کیا ہے یا نہیں ہیں "غلطی سے کھانا پکانا." یہ سیب کے ساتھ Tarte سے Tatin شامل ہیں. یہ مزیدار فرانسیسی پیسٹری نہ صرف کھانے کے لئے خوشگوار ہے. اپنی اصل کی تاریخ بھی بہت دلچسپ ہے. ہم سراسر اساودانی، ایک نئی قسم شارلٹ طرف پکانا کرنے کا طریقہ کے بارے میں بتا دونگا. لیکن اب، ہم آپ سے درخواست کرتا ہوں ہماری مثال کی پیروی کرنے اور خود کو ایک مزیدار فرانسیسی میٹھی تیار کرنے کے لئے. بند کرو! اب جب کہ، مکمل طور پر درست نہیں ہے کیونکہ اس کے وجود کی ایک سو سال، متعدد مختلف حالتوں شدید حاصل کر لیا ہے جو کہتے ہیں. آج، یہ پیاز اور ہیم، ٹماٹر، بینگن اور دیگر سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے. اور میوے - ناشپاتی، آڑو، plums.

سرگزشت سے Tatin بہنوں

پیرس سے ایک سو لیگ کے فاصلے پر Lamotte-Beuvron کا ایک چھوٹا سا شہر ہے. کوئی بھی بالکل جب خاندان جو صرف نہ رہائش حاصل کرنے کے لئے ممکن تھا جہاں اس کے مضافات میں سے Tatin Sologne صحن بیٹھنے کھول دیا، بلکہ جس طرح کھانے کے لئے یاد ہے. تاہم، یہ جانا جاتا ہے 1888 میں اس موٹل دو بہنوں کی طرف سے چلایا کہ کیا جاتا ہے. کیرولین سے Tatin مہمان کمرے کا انچارج تھا اور اس کی بہن سٹیفنی - ریستورانوں. مشہور tarte شکار کے موسم کے درمیان میں، 1898 میں، ایک دہائی کے بعد شائع ہوا. ریستوران زائرین سے بھرا ہوا تھا، اور بیدم سٹیفنی جلدی میں ایک بیکنگ آٹا کے نچلے حصے پر ڈال کرنے کے لئے بھول گیا تھا. سیب کے ساتھ ساتھ zakaramelizirovalis فرنس. اپنی غلطی کا احساس، سٹیفنی پھل آٹا، dogotovku کے لئے بھیجا کیک احاطہ کرتا ہے اور بعد میں تبدیل کر دیا. زائرین ریستوران پسند کیا تاکہ غیر روایتی کیک-shifter کے، کک نے جان بوجھ کر غلطی دہرانے کا فیصلہ کیا گیا ہے. پاک شاہکار اس کے مصنف کا نام تھا. اس کی شہرت سرحدوں کو پار کر، اور ہم نے فرانسیسی کیک "Tarte سے Tatin» (tarte سے Tatin) کے نام کے تحت یہ جانتے ہیں.

"صرف توجہ" Lamotte-Beuvron

ایجاد سٹیفنی مختصر طور پر ایک مقامی خفیہ تھا. ہوٹل دارالحکومت کا سفر کرنے والے مسافروں کو فراہم کرتا ہے اور واپس، بہت سے سیاحوں کو چکھا اور سیب "ریورس میں پائی" کی تعریف کی ہے - tarte سے Tatin. عنقریب میں اسے اور پیرس ریستوران لوئس Vodabl بارے میں سنا. انہوں نے کہا کہ جو کچھ بھی میں tarte لئے ہدایت حاصل کرنے کے لئے تھا، ایک عظیم خواہش تھی. لیکن Stefani کی Taten ضد تھی. پھر وہ پھانسنے کے لئے باہر قائم. شیف "میکسم" ریستوران کے مالک تھے Vodablyu، مالی میں ایک نوکرانی سے Tatin کرایہ پر لینا. جیسا سٹیفنی ان کے مشہور پائی تیاریاں اس نے جاسوسی کی اور بعد میں ان کے اپنے باورچی خانے میں اسے پیش کیا. مینو "میکسم" پائی سیب کے ساتھ Tarte سے Tatin میں اس دن کو موجود ہے. لیکن اس سے Lamotte-Beuvron کے قصبے کے جلال مدھم نہیں ہے، اور صرف اس سے بھی زور بڑھا. دارالحکومت کے gourmets کے سے لطف اندوز کرنے tarte ڈیس demoiselles سے Tatin ایک طویل راستہ جانے سے خوفزدہ نہیں تھے - «شدید سے Tatin دو نوجوان خواتین" اب بحال عمارت اس شاہکار کے پرستار کی اخوان المسلمون کے ارکان کی میزبانی کی. جہاں تک میوزیم کی نمائش نیلے ٹائل کے ساتھ سجایا زائرین لکڑی کا چولہا، ٹارٹو کی پہلی مثال سینکا گیا تھا جس میں دکھایا گیا ہے. سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لئے، مقامی باورچیوں معجزات بناتے ہیں. تو ڈھائی میٹر کا ایک ویاس کے ساتھ سیب کے ساتھ Tarte سے Tatin کی تاریخ میں سب سے بڑا، وہاں تھا. باورچیوں اس تخلیق کو الٹ دیا ہے، یہ ایک معمہ بنی ہوئی ہے.

tarte کے لئے اجزاء

اس کلاسک ورژن میں یہ سیب پائی ایک غیر معمولی ٹیسٹ کے ساتھ سینکا ہوا ہے. اس فلیکی ہو، لیکن یہ بہت آسان بنانے کے لئے لگ رہا تھا. مگر شیرینی کی اہم خاص بات ہوا اور روشنی آٹا، یعنی بھرنے نہیں تھا. لہذا، مرکزی توجہ دی اور کیریمل سیب جانا چاہئے. سب سے پہلے - بہت مچلا سیکنڈ کے اندر اندر تھوڑا سا جلا کر سکتے ہیں. سیب بدتر ساتھ. آپ کے ذریعے کبھی نہیں جانتے، وہ ایک تندور میں کس طرح برتاؤ کرتے. بہت زیادہ رس دے - یہ آٹا لینا، شیرینی دلیہ طرح نظر آئے گا. بہت خشک بھی کام نہیں کرے گا. تیزابیت؟ اوہ، نہیں! آپ پکانا کرنے کے لئے چاہتے ہیں، تو سیب ہدایت کے ساتھ ایک کلاسک tarte سے Tatin سیب قسم "rennet کے" لینے کے لئے ہدایات. لیکن بہت سے کھانا پکاتی اور دیگر مختلف قسم کے اس کے خلاف کچھ بھی، نہیں ہے. وہ فرم گوشت اور میٹھی کے ساتھ تھے کہ اہم بات. "گالا Royale کی،" "سنہری" اور یہاں تک کہ ہمارے "میں Antonovka" فٹ. کیریمل کے طور پر، اس کے بعد اس کی پیداوار کے لئے اب مکھن، چینی، دار چینی اور ونیلا لینے کی ضرورت ہے.

شدید سے Tatin: پف پیسٹری

کھلی سیب کو تیزی سے ہوا سیاہ کرنا کہا جاتا ہے. لہذا، ہم نے اپنے پائی آٹا تیار کرنے کے لئے شروع. ایک کلاسک ہدایت صرف ایک پرتوں بنیاد اور کوئی دوسرے کی ضرورت ہے. بالکل، بسکٹ کے ساتھ سیب بھی بہت سوادج ہے. پف پیسٹری کو استعمال کرنے کے لئے تیار بہت آسان ہے. لیکن یہ کچھ خاص ڈش نہ مشہور فرانسیسی tarte سے Tatin ہو جائے گا. ٹیسٹ کے لئے، ہم مکھن 150 گرام کی ضرورت ہے. یہ بہت سرد ہونا ضروری ہے، لہذا آپ کو فریزر میں چند منٹ کے لئے ایک مخصوص رقم ڈال کرنے کی ضرورت ہے. آٹے میں سے دو سو پچاس گرام میز پر ایک چھلنی کے ذریعے sift. چینی کے ایک چمچ اور نمک کی ایک چوٹکی شامل کرنے کے لئے، اچھی طرح ملا. ہم مکھن باہر لے گئے اور فوری طور پر جب تک اسے گرم کیا جاتا ہے، چھوٹے کیوب sechem. انگلیوں آٹے کے ساتھ اختلاط کرنے کے لئے شروع. ٹھیک crumbs کی کافی مقدار حاصل کرنی چاہیے. انڈے کی زردی اور برف کے پانی میں سے ایک یا دو چمچوں کو شامل کریں. یکساں آٹا جب تک ساننا. روٹی رول، پلاسٹک لفاف میں لپیٹ اور آدھے گھنٹے کے لئے فرج میں رکھ دیا. لیکن، دل پر ہاتھ، شیرینی کچھ آپ پف پیسٹری تیار کی ایک پرت کے استعمال کرتے ہیں تو محروم نہیں کرے گا.

کیریمل کی تیاری

ایپل tarte سے Tatin پکانا کرنے کے لئے، آپ کو ایک پین تندور میں ڈال دیا جا سکتا ہے کہ ہے کرنے کی ضرورت ہے. یہ ایک غیر چھڑی کی کوٹنگ ہونا بھی ضروری ہے. کیریمل تھوڑا کڑوا ہونا چاہئے، تو یہ لمحے یاد نہیں اہم ہے. سیب کا ایک کلو کے بارے میں لے جاؤ. پائی کی جمالیاتی ظہور کے لئے، یہ ضروری ہے کہ وہ ایک ہی سائز کے تھے. سیب صاف، کور کو ہٹانے اور سلائسین میں کاٹا. گوشت نہیں کالی لئے، نیبو کا رس کے ساتھ پھل چھڑکی. اعلی گرمی پر ایک خشک کڑاہی رکھو. چینی کی پانچ چمچوں ڈالو. یہ تحلیل اور بلبلوں کی رہائی، مکھن، ونیلا اور دار چینی کی 120 گرام (ایک چوتھائی چائے کا چمچ) شامل کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے جب. آپ احتیاط سے ضرورت سے زیادہ گرم نہیں کیریمل ہلچل کرنے کی ضرورت ہے. ہوا میں ایک whiff ضرورت ماس رنگ میں ہلکا براؤن ہو جاتا ہے جب گرمی سے ہٹا دیں، اور سوختنی چینی. ہیٹ ٹریٹمنٹ کے عمل کو روکنے کے لئے، کھانا پکاتی ہیں ٹھنڈے پانی میں بھیگی ایک تولیہ پر پین رکھنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے.

کیریمل کا ایک اور نسخہ

آپ کو آسان کر سکتے ہیں. سب سے پہلے، مکھن پگھل اور چینی، دار چینی اور ونیلا کی مخصوص رقم کا اضافہ. ایسا کرنے سے آپ کو ایک ممکنہ پین چھڑی کینڈی سے بچا لے گا. کوک، درمیانے گرمی پر پانچ منٹ کے لئے stirring مرکب ایک خوشگوار گولڈن براؤن رنگ ہو جاتا ہے جب تک. ایک بہت آسان نسخہ ہے، caramelization تندور میں پہلے سے ہی اس وقت ہوتی ہے جس میں بھی ہے. ایک بیکنگ ڈش لے لو گنجان تیل کے ساتھ اس سمیر، چینی، دار چینی اور ونیلا، سیب پھیلاؤ، ٹیسٹ چھلاورن پرت کے ساتھ چھڑکی. ہم تندور میں پین بھیجنے اور تیار مصنوعات کے اوپر کی باری ہے. لیکن یہ سیب کے ساتھ Tarte سے Tatin نہیں ہو گا. ایک ہدایت کلاسک آمدورفت ایک پلیٹ پر جگہ لے جانا چاہئے سیب caramelization کے فلسفے سے کوئی بھی انحراف کے لئے کی اجازت نہیں دیتے.

بچھانے کا کیک

ہم اگلے مرحلے پر آگے بڑھنے. اب ہم سیب کے caramelization کی ایک مشکل عمل ہے. گرمی سے پین ہٹا دیں اور ایک دائرے کی مانند میں پھل سلائسین پھیلانے وہ "ترازو" کا تاثر پیدا سکیں. ایک بار پھر، ایک چھوٹے سے آگ پر پین میں ڈال، اور سیب اور ایک چھوٹی سی چینی اور دار چینی کے ساتھ چھڑکی. پھلوں کے رس کسی حد تک کیریمل کمزور ہے جس میں ڈال دیا جانا چاہئے. تاکہ وہ شربت میں بھیگی سیال سیب کا احاطہ کرنا چاہئے. تو ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے ساتھ، تیار بالکل، تو کے طور پر پیٹرن کو توڑنے کے لئے نہیں stirring نہیں. چولہے پر آگ بند کر دیں اور تندور روشنی. ایپل شدید سے Tatin 220 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکایا جائے گا.

کیک-changeling کی تیاری

جب کیریمل تھوڑا ٹھنڈا میں پھل، آٹے کے ساتھ کام سطح چھڑک اور آٹا باہر رول. یہ نہ بہت زیادہ باہر کی باری چاہئے. ہم منسلک ذخائر سائز بیکنگ ڈش کے مقابلے میں تھوڑا بڑا ہے. سیب ٹیسٹ کا احاطہ. پھیلا ہوا کناروں کے اندر اپ کی باری. فورک چند punctures کے تندور میں آٹا ایک بلبلہ نہیں ہے بنائیں. چالیس منٹ کے لئے سیب کے ساتھ پکانا شدید سے Tatin. ہم پلیٹ پر گرم، شہوت انگیز کیک کے اوپر کی باری ہے.

فیڈ

کی عبادت کرو Changeling، بھی، چکھنے کی ضرورت ہے. سٹائل اشاروں کے کلاسکس جو سائڈر کے accompaniment یا ایک ہلکے سرخ شراب کو گرم کھانے. کسی بھی صورت میں مائکروویو میں سیب کے ساتھ Tarte سے Tatin گرم نہیں ہونا چاہئے - یہ ذائقہ کے لئے نقصان دہ ہو جائے گا. بہتر تو صرف کم گرمی پر تندور میں دس منٹ پر ڈال کرنے کے لئے. یا فرانسیسی کی مثال کے مطابق کام کرتے ہیں. ایک چھوٹے سے جگ میں، 125 ملیلیٹر ڈال کلودوس، آگ پر ایک چھوٹی سی گرمی یہ تو ignite اور کیک کے اوپر ڈال. سسٹرز سے Tatin ایک شدید میٹھی ھٹی کریم کے ساتھ گرم خدمت کی. پیرس ریستوران میں اس صوبائی فیشن سے دور چلے گئے ہیں. اکثر ایسا ہوتا ہے کہ آپ شدید whipped کریم فریم حاصل کر سکتے ہیں یا اس سے بھی، مثال ونیز لئے سیب strudel کی ونیلا آئس کریم کے ساتھ. کبھی کبھی یہ کلودوس اور دیگر مضبوط شراب flambiruyut نہیں ہے. لیکن مشہور شدید اور پینے جمع کروانے کا طریقہ - آپ کو فیصلہ.