Hamon کا - یہ کیا ہے اور یہ کھاتا کیا؟

ونمرتا، جس سے دھوپ سپین ہمارے پاس آیا، بہترین سپر مارکیٹوں میں محکمہ ڈیلی گوشت کے شیلف پر ایک مضبوط پوزیشن لیا. لیکن حقیقت یہ ہے کہ بہت سے لوگوں کو دیکھا ہے کہ باوجود jamon، یہ کیا ہے، ہم زیادہ دور نہیں سب جانتے ہیں.

صدیوں واپس جھکنا

پہلی بار طویل مدت میں سور کا گوشت نمکین بنانا کا عمل رومی سلطنت کی دستاویزات میں ذکر کیا جاتا ہے (2 میں. BC. E.) کے لیے. "سور کا گوشت دکرکا دینےوالا" - نام رومیوں اس کی مصنوعات. دلچسپ بات یہ ہے، چہرہ، کاٹنے، نمکین بنانا، خشک کرنے والی، متعلقہ اور موجودہ پر وقت کی سفارشات. 14th صدی کے کیسٹیلین ادب، بھی، اس ڈش Spaniards کے لئے مراد ہے کہ کیا ایک ہیم بیان کرتا ہے. 17th صدی سے شروع ہو رہا ہے، اس ونمرتا پوزیشن لے لیا، اور ادب میں کیا ہے. یہاں تک کہ سروینٹیز ان کی توجہ کو یہ منظور نہیں کیا اور کے کچھ مناظر میں ذکر "ڈان Quixote". 18th صدی سے Hamon کا بین الاقوامی مارکیٹ میں داخل ہوئے. آج اس کی مصنوعات ونٹیج cognacs اور کلیکشن الکحل، varietal کے پنیر، کے منفرد ذائقوں کے ساتھ لائن میں ہے کافی، سیاہ اور سرخ کیویار.

ہسپانوی jamon. اس کی مصنوعات کی ضرورت ہے؟

لفظ "ہام" (jamon) کے طور پر "سور کا گوشت ہیم کچا jerked کو"، "حام" ترجمہ کرتا ہے. خام ہیم اور سموکڈ prosolu بے نقاب. لیکن تمام آسان نہیں: ہیم پکانے نہ صرف عمل سے متعلق کچھ شرائط کے ساتھ سخت تعمیل، لیکن اس سے بھی انتخاب اور ضرورت ہے سواروں کی کاشت.
یہ ہیم سپین میں خصوصی طور پر تیار کیا، اور ایک قومی خزانہ ہے. اس ملک میں، یہاں تک کہ نام نہاد "ہیم عجائب گھر" پیدا - یہاں تک کہ داخلہ گلابی ہیم کے ساتھ سجایا گیا ہے جہاں الشان ریستوران، الہی خوشبو exudes. اور وہاں فراہم کی، تمام برتن میں اہم جزو بالکل، ہسپانوی jamon ہے.

Jamón "Serrano کی"، "وبیرین" ...

پاک نعمتیں کے تمام قسم کے دو اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے. پیداوار کا تقریبا 90 فیصد کا تعلق Hamon کا "Serrano کی" (jamon Serrano کی)، اور صرف 10 - Hamon کا "وبیرین '(jamón ibérico). قدرتی طور پر، زیادہ کبھی پرجاتیوں زیادہ مہنگی ہے. "پاٹا negra کی" - "سیاہ ٹانگ" کے طور پر ترجمہ جس نے اپنے عنوان، ایک. جنگلی boars کی اولاد - صرف کہا جاتا ہے سیاہ سور ہیم وبیرین نسل سے بنایا گیا ہے جس میں ایک شاندار ونمرتا، ہے. اور ان کے لئے تیار قسمت کے باوجود ان ساروں واقعی شاہی طرز زندگی آزادانہ طور پر زرخیز زمینوں پر چرنے ہیں وبیرین جزیرہ نما کے، وہ کھانے کے acorns کی انتہائی خصوصی ہسپانوی اوپر شکاریوں اور شکاریوں گھسپیٹھیوں سے محفوظ رہے ہیں. سلوانی شکل اور عام بھائیوں کے ساتھ ان رابطوں کو محدود، جمع اور ان الزامات کے خون طہارت دیکھیں.

Jamón "ibérico" انتہائی دنیا میں مانا جاتا ہے، لیکن Spaniards کے، ان کے قومی ونمرتا کے ساتھ حصہ کرنے کی کوئی جلدی میں ہیں تاکہ "Serrano کی" کی برآمد بنیادی طور پر آتا ہے. ہیم کی اس قسم کے یورپی نسلوں کی سفید سور سے بنایا گیا ہے. کوالٹی کنٹرول سفید jamon نہیں کم سخت ہے، یہ صرف قدیم روایات، بلکہ ملک کے بین الاقوامی وقار رکھنے کے بارے میں نہیں ہے کیونکہ.

jamon کی تیاری

نہ ایک دن، ہیم کا ایک عظیم ڈش کی تیاری میں ایک مہینہ بھی نہیں. اس عمل کو بدل جاتا ہے کہ کیا ہے سور کا گوشت ٹانگ دنیا کی سب سے مہنگی کھانے میں سے ایک میں؟
ایک سور کی ٹانگ کے ساتھ سب سے پہلے تو ایک سرد کمرے میں رکھا جلد اور اضافی چربی، کاٹ. نمک کی ایک بڑی مقدار میں موجود ڈوبی اور چند دنوں کے لیے چھوڑ جاتا ہے. اضافی نمک ہٹا دیا ہیم خشک لٹکا دیا جاتا رہا ہے. یہ مرحلہ بہت ہی آسان ہے: jamon وقتا فوقتا مختلف درجہ حرارت کے ساتھ مختلف کمروں میں منتقل کر دیا. انہوں نے کہا کہ "پسینہ"، اضافی نمی اور چکنائی دے. حتمی پرپاک 10-12 ماہ سے bodegas میں جگہ لیتا ہے.

عمل wilting کو گوشت ماہرین کی تصدیق کے اختتام.