Blanching کیا ہے؟ ہم سیکھتے ہیں!

کھانا پکانے میں، مصنوعات کی کشش ظہور کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ ان کے مخصوص ذائقہ کی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے بہت سے طریقوں ہیں، جو اعلی درجہ حرارت کے اثرات کے تحت تبدیل کرسکتے ہیں. اس طرح کے چالوں میں چمکنا شامل ہے. اس لفظ کا جڑ فرانسیسی فرش سے آتا ہے، یہ "سفید" ہے. ایک بار، یہ پاک روش استعمال کیا جاتا تھا جس میں گوشت اور ہڈیوں کی ہڈیوں کا رنگ محفوظ تھا. "blanching،" کیا ہے اور آپ اسے کیوں کرنے کی ضرورت ہے؟

کبھی کبھی، روشن اور بظاہر خوبصورت بننے کے لئے تیار ڈش کے لئے، یہ سبزیوں کا اصل رنگ محفوظ کرنے کی ضرورت ہے. ہر کوئی جانتا ہے کہ جب ایک ہی بلغاری مرچ کا کھانا پکانا یا باندھا، ٹماٹر بروکولی اپنے اصل چمک سے محروم ہوجاتا ہے اور ایک بھوری بھوری رنگ حاصل کرتا ہے. یہاں، اس صورت میں، blanching استعمال کیا جاتا ہے. اسی طرح کے علاج کے بعد، سبزیاں اپنے قدرتی رنگ کو برقرار رکھتی ہیں، جیسا کہ محفوظ کیا جا رہا ہے. لیکن "blanching" کیا ہے، اس عمل کا کیا مطلب ہے؟

اس پاک طریقہ کے دل میں گرم پانی یا بھاپ کے ساتھ مصنوعات کی مختصر مدت کا علاج ہے. اس عمل میں، خلیوں کی اوپری پرت کو مواد کو اصل حالت میں جوڑتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، ایک مہربند کنٹینر میں گرم بھاپ کے ساتھ کھانا کھایا جا سکتا ہے، ابلتے ہوئے پانی یا اس میں چھوٹا سا وقت (30 سیکنڈ سے 5 منٹ) تک ڈوب جاتا ہے. اس طرح کی وضاحت مختصر طور پر اس طرح کی پروسیسنگ کے اصول کی وضاحت کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور واضح طور پر ظاہر کرتا ہے کہ blanching کیا ہے. سبزیاں، مثال کے طور پر، عمل کرنے کے لئے 2 منٹ سے زیادہ نہیں ہے. لیکن گوشت، مچھلی، پولٹری کے لئے، ڈینسر ساخت کی وجہ سے ٹھوس مصنوعات کو طویل وقت کی ضرورت ہوسکتی ہے.

یہ طریقہ کار خصوصیت کی شدت کو ختم کرنے کے لئے بہت سے مصنوعات سے بھی گزرتا ہے. مثال کے طور پر، بہت سے مشروم کافی ناپسندیدہ دودھ کا رس ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ ان کے بغیر ناکام ہونا چاہئے. اور اس کے بعد، عام طور پر کھانا پکانا شروع کرو. مشرق وسطی کے علاوہ اس مقصد کے لئے، کبھی کبھی بینگن پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، ککڑی کے بڑے پھل سے سوراخ نکالتا ہے اور کھیل گوشت بھی لییکٹک ایسڈ سے بچا جاتا ہے.

اکثر ٹماٹر کا استعمال کرتے ہوئے ترکیبوں میں، پیسنے یا دیگر پاک پروسیسنگ سے پہلے ان کی چمک کی ضرورت ہوتی ہے. یہ ضرورت اٹلی یا فرانسیسی کھانا پکانے کے برتن میں غیر معمولی نہیں ہے، جہاں ٹماٹر کئی ساس کے لئے بنیاد ہیں. اس معاملے میں "ٹماٹر ٹھنڈا" کیا ہے؟ اس طریقے سے یہ 2-3 منٹ کے لئے ابلتے پانی میں پورے ٹماٹر کو کم کرنا ہے. اس طرح یہ کیا جاتا ہے کہ اس کے بعد جلد کو ختم کرنا آسان ہے، جس میں تازہ شکل میں اتارنے کے لئے بہت مشکل ہے. ابلتے ہوئے پانی میں ٹماٹر ٹپ کرنے سے پہلے، اس جگہ سے صفائی شروع کرنے کے لئے، ان میں سے ہر ایک پر کراس کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے.

اسی طرح کا طریقہ بعض مخصوص مصنوعات کو منجمد کرنے سے پہلے استعمال کرتا ہے، مثال کے طور پر، گرین یا ایسپرپرس کی تنصیب. "گرین چمک" کیا ہے؟ جب ابلتے ہوئے پانی سے نمٹنے کے بعد، گرین اور اسپرگوس کے ٹینڈر اسٹاک رنگ اور ذائقہ کو تبدیل کرنے اور تبدیل کرنے کا وقت نہیں رکھتے ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں اس وقت بڑھ جاتا ہے. گرین کے معاملے میں، اس طریقہ کار کے بعد یہ محفوظ طور پر منجمد ہوسکتا ہے، خطرے کے بغیر جو بالآخر یہ فریزر میں گزر جائے گا. لیکن اس فارم میں asparagus کھایا جا سکتا ہے پہلے ہی - یہ ایک بہترین طرف ڈش، نرم، نرم اور خوشبو ہو جائے گا.