Bearnaise چٹنی کیا ہے؟

فرانسیسی کھانا ذائقوں اور ڈش کو spicing ہو اور کچھ معمولی غلطیاں باورچیوں کو چھپانے سکتا ہے کہ ساس کی بہت سی کے اس قسم کے لئے مشہور ہے.

کلاسک

کلاسیکی béarnaise چٹنی، ہدایت ہے جس کے ذیل میں پیش کیا جاتا ہے، یہ اس ملک کی پانچ سب سے زیادہ اہم اور مقبول مرچیں کھانے سے ایک ہے. عالمگیر، اسی طرح کسی خاص ڈش کو خاص طور پر خدمت کی ہے کہ ان لوگوں کو ایک ہی وقت میں فرانسیسی باورچیوں دو قسموں میں ان کی ساس کا اشتراک کریں.

Bearnaise، پہلے گروپ سے تعلق رکھتا ہے جو گوشت اور ایک جانور دونوں کے ساتھ اچھی طرح چلا جاتا ہے. کی عبادت کرو یہ گرم اور سرد ہو سکتا ہے. ہدایت کی وضاحت کرنے کے لئے آگے بڑھنے سے پہلے، ہم دو خصوصیات کی چٹنی تیار کریں تمیز:

• یہ ذائقہ تازہ بوٹیاں کو ترجیح دینا چاہئے حاصل کرنے کے لئے؛
• آپ کو تیل کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے لئے ایک ترمامیٹر حاصل کرنے کے لئے کی ضرورت ہے. overheating کو چونکہ اسے فوری طور پر ساس کو برباد کر سکتے ہیں.

چٹنی

لہذا، تیاری کے لئے آپ کی ضرورت ہو گی:

• 2 چمچ. چمچ تازہ tarragon کے (اگر یہ خشک ہے، اس کے بعد صرف ایک ہی میز چمچ شامل کریں.)؛
• 1 ٹہنی chervil (ہم صرف پنکھڑیوں کی ضرورت ہے)؛
• اجمودا کے نصف؛
• 1 shallot کی (بلب کی جگہ لے لی جا سکتا ہے، لیکن اس کے بعد اس میں کاٹا اور صرف 1. آرٹیکل چمچ کا اضافہ.)؛
• 3 مشروم (بڑے)؛
• نصف بیم chives کے؛
• مرچ، نمک اور 10 اناج چوٹکی کالی مرچ کے ؛
• 5 انڈے؛
• سفید شراب کی 200 ملی؛
• 250 جی مکھن؛
• ½ ST. نیبو کا رس کے چمچ (ترجیحا تازہ نچوڑا).

یہ خیال کیا جاتا ہے بنیادی طور پر انڈے اور سے بنایا کہ béarnaise ساس، مکھن، لیکن، آپ کو ضرور ہر جزو کو بھی اتنا ہی اہم ہے کہ سمجھ جائے گا اس کی کوشش ہے، لیکن ایک واحد کی غیر موجودگی میں بہت ذائقہ متاثر کرتا ہے. ایک حصہ ہیں کہ جڑی بوٹیاں، کیوں چٹنی کا ذائقہ بہت ہی خاص ہے، لیکن اس کے باوجود قابل ذکر ہے جس میں ہے، مسالیدار ہیں.

کھانا پکانے کے کلاسیکی طریقہ کار

bearnaise چٹنی بنانے کے بعد سے، یاد حتمی شکل میں، یہ میئونیز کے طور پر موٹی اور وردی ہونا چاہئے.

1. فرانسیسی باورچیوں، جڑی بوٹیوں کی تیاری شروع کر رہے ہیں ان میں سے گزر رہی اور ضروری پنکھڑیوں اڑا دیا.
2. پھر باریک ان کو کاٹنا اور مختلف کنٹینرز میں نمائش.
3. مرچ اناج ایک چاقو یا چمچ کے پیچھے کے ساتھ کچل رہے ہیں.
4. shallots کے پتلی نصف بجتی میں کاٹ.
5. یہ سب سفید شراب میں شامل کیا اور ایک فوڑا لانے کے لئے کیا جاتا ہے. حجم آدھی نہیں کیا جائے گا جب تک تک کم گرمی پر کھانا پکانا. اب، یہ سب سے ٹھنڈا ہے، جبکہ یہ ضروری yolks سے گوروں کو الگ کرنا ہے.
6. ایک ٹھیک چھلنی کے ذریعے ڈال yolks کے کی ایک کٹوری میں ہماری مسالیدار شراب ٹھنڈا. پھر ہم ایک کافی بڑی برتن (پانی کے غسل کے لئے مناسب ہے کہ ایک) لے، ہم کو پانی سے بھرنے اور فوڑا دے. انڈے yolks اور شراب (دائیں پانی کے غسل پر) کے ساتھ بڑے پیمانے پر، حاصل کرنے کے لئے تو کے طور پر مستقل مزاجی کی ایک کریم کیک کی طرح تھا، اچھی طرح مکس کریں. اس کے نتیجے کے طور پر، حجم میں دو بار اضافہ کیا جانا چاہئے.
7. ایک پتلی کے جیٹ کے ساتھ، مسلسل stirring بڑے پیمانے پر میں نے پہلے پگھلا مکھن کی yolks ڈال. یہ اس عمل کے دوران میں مداخلت سے باز نہ ضروری ہے. منٹوں میں، آپ کو باقی 5-6 باریک کٹی جڑی بوٹیاں اور نمک ذائقہ شامل کر سکتے ہیں.

تیاری کا ایک متبادل طریقہ

Bearnaise چٹنی بھی ایک تھوڑا سا مختلف طریقے سے تیار کی ہے، لیکن ایک ہی اجزاء میں سے سب کو استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا.

1. سب سے پہلے، بہت باریک کٹی پیاز ایک سفید میں کم گرمی پر ابالنا شراب سرکہ یا شراب. اس مرحلے میں زمین کالی مرچ شامل کریں. پین میں مائع کا انتظار کریں تقریبا 80 فیصد کی طرف سے کم کیا جاتا ہے. یہ ایک بار پھر بہت احتیاط سے ہر وقت ہلچل کہ ضرورت اور غور کرنا چاہئے!
2. پین ایک طرف ڈال، ہم اگلے مرحلے پر آگے بڑھنے: اختلاط انڈے yolks اور مکھن. جس رکوع میں تیار کیا گیا تھا ایک بہا باقی شراب سرکہ، کے ذریعے اس ایک ہی بڑے پیمانے پر میں. تمام مرکب.
3. Bearnaise چٹنی آسانی سے پرتوں، تاکہ ایک بھاپ کے کمرے میں ایک لازمی امر ہے.
4. پانی کے ساتھ پین کے فورا بعد، فوڑا لانے آگ بند سوئچ. کھولتے ہوئے پانی میں آہستہ آہستہ چٹنی کے ایک کنٹینر کم اور مستقبل بہت شدید مداخلت ہے.
5. جیسے ہی یہ موٹی شروع ہوتا ہے کے طور پر، مکھن، جس سے آپ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پہلے کٹ کا اضافہ.
6. فوری طور پر تیل کے حل کے طور پر، کٹی chervil اور tarragon میں شامل کیا جا سکتا ہے.

Bearnaise چٹنی. کیا ہے اور جمع کرانے

جیسا کہ اوپر بیان، یہ چٹنی بہت سے برتن کے لئے بہت ورسٹائل اور مناسب ہے. یہ عام طور پر asparagus کے یا گوبھی کے ساتھ خدمت کی ہے. فرانس میں ٹی بون سٹیک کو بہت اکثر bearnaise چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے. یہ حقیقت یہ ہے کہ گوشت ٹینڈر ساخت ہے، یہ تھوڑا معتدل ہوتا ہے، اور مصالحے کے ساتھ سیر کرنے کی وجہ سے ہے.

اس سادہ چٹنی کی ادائیگی کا ذائقہ باہر ڈوب کبھی نہیں ، مچھلی برتن سمندری غذا، ہارڈ قسم کے اور نرم کے لئے کامل اضافی طور پر اس میں گھاس کے طور پر. Bearnaise انڈے 'بینیڈکٹ کے بجائے ہمیشہ کی طرح ڈچ بالکل چٹنی. ، ناستے کے لئے پیش کرنے کے لئے مثال کے طور پر اس سے بھی ممکن ہو، گرم سینڈوچ.

تجاویز

• عمل میں آپ کو آپ کے bearnaise چٹنی قدرے ستریقرت، یہ چٹنی 3-4 برف کیوب اور مرکب میں شامل کرنے کیلئے ضروری ہے کہ محسوس کریں گے.
• کھانا پکانے کا درجہ حرارت 60 ° زیادہ نہیں ہونا چاہئے. دوسری صورت میں، آپ کو ایک آسان آملیٹ ملتا ہے. دوسری طرف، درجہ حرارت کم ہے تو، چٹنی thickens اور ایک بہت ہی ناخوشگوار بو حاصل.
ایک غیر وردی میں • یا آپ گریوی کے پاس پہلے مارا پیٹا گیا انڈے کی زردی ڈال کر سکتے ہیں بھی مائع، پھر آپ کو ایک چھلنی کے ذریعے وزن میں دوبارہ مسح کرنے کی ضرورت ہے.
• ذخیرہ چٹنی نہ فرج میں تین دن سے زیادہ، کمرے کے درجہ حرارت پر، بہتر کے بارے میں 6-7 گھنٹے منعقد کرنے کا.
• گرم کر لیں صرف ایک پانی کے غسل کی ضرورت ہے.

اختتام

اب آپ کو مناسب طریقے سے béarnaise چٹنی تیار کرنے کا طریقہ جانتے ہیں، استعمال کرتے ہیں جس کی جڑی بوٹیاں، کے ساتھ ساتھ ان کو اکٹھا کیا. ہم اپنے مشورے سے آپ خود بنا سکتا ہے امید ہے کہ.