کس طرح مشروم اچار کرنے کے لئے؟

سے Agaric اصلی (Lactarius resimus) کئی نام ہیں: سے Agaric خام دودھ مشروم سفید سے Agaric pravsky، سفید تیتلی - یہ جینس mlechnik، خاندان Russula کے تمام کوک کے سب سے زیادہ قیمتی ہے. یہ بھی پینی ہے، صرف سیاہ، سے Agaric تقریبا سیاہ ٹوپی کے ساتھ ملاقات کی. سیاہ سے Agaric (Lactarius necator) - یہ Nigella، سیاہ سپروس Lactarius، دودھ مشروم زیتون سیاہ، Chernyshev، روم، گھوںسلا باکس ہے سیاہ سے Agaric زیتون بھوری. کس طرح سیاہ مشروم اچار کے لئے - اس طرح کے راز بہت سے گھریلو خواتین کا اشتراک کر سکتے ہیں. پیلا Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - podskrebysh، podgruzd volnuha پیلے یا زرد ہوتا ہے. وہاں ہیں سے Agaric خشک (Russula delica) یا Russula delica Russula syroezhek خاندان، لیکن یہ جینس mlechnik سے رجوع نہیں کرتا، اور جینس سے. (- سینے سے متعلق الفاظ سے ماخوذ pravoslavyanskogo) اس مقبول دودھ مشروم کے طور پر جانا جاتا ہے جو کوک، کی ایک نامکمل فہرست ہے.

یورپ میں سب سے زیادہ کوک خوردنی غور نہیں Lactarius، اور کبھی کبھی وہ کے طور پر زہریلے کہا جاتا ہے. لیکن اس کے بارے میں کیا بات کرنا، مشروم تو اور وہ نمک نہیں، اور خراب: اس سے پہلے کہ نمکین بنانا وہ بھی ابال مصالحے کی ایک بہت ڈال دیا اور! ہمارا ملک ہمیشہ ایک قابل قدر سے Agaric مشروم غور کیا گیا ہے. اسے کھانا پکانا کرنے کے لئے غلط ہے تو اسے تلخ اور unpalatable ہو جائے گا. اس مضمون میں ان کی ترکیبیں مشروم اچار کو کس طرح ایک خیال دے، تاکہ وہ، سوادج مضبوط اور خوشبودار تھے. یہ مشروم چھٹی کے ٹیبل کے لئے بہترین بھوک بڑھانے پر غور کیا جاتا ہے، یہ آلو کے لئے ایک دن پر ڈال دیا جا سکتا ہے: کافی نمکین مشروم پیاز اور ھٹی کریم کے ساتھ ان کے موسم کا اضافہ کریں. نمکین دودھ مشروم کے پکوان کے روزے کے دنوں پر غذا مختلف ہو سکتے ہیں. تمام طریقوں دودھ مشروم نمکین بنانا دو حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: گرم نمکین بنانا (کڑواہٹ ابلتے کوک کی طرف سے ختم) اور ٹھنڈے نمکین بنانا (مشروم ماضی میں بھیگی).

نسخہ 1

کس طرح مشروم سیاہ اچار کرنے کے لئے؟ وہ سب دودھ مشروم سے نمکین کیا جا سکتا ہے، لیکن میں بینکوں تھوڑا سیاہ gruzdochki نظر آتے ہیں جو خاص طور پر خوبصورت اور مزیدار ہے. اجزاء:

• صاف دھونا اور مضبوط چھوٹے، تقریبا ایک ہی سائز کے 1 کلو، دودھ مشروم (اچھی طرح مصفا دھونا)؛
• 5 چھاتے اور dill (چھاتے، تنوں سے کاٹ رہے ہیں stalks کو 5 سینٹی میٹر کاٹ) تنوں؛
• 5 zubochkov لہسن صاف اور غیر چھوٹے کٹ؛
• خوردنی تیل؛
• پانی؛
• 2 ½ ایک سب سے بڑے پتھر (نہ iodized!) نمک کے چمچ.

یہ ہدایت مشروم گرم نمک کے طریقہ کار کوک کہ کس طرح، لیکن جزوی طور پر ہٹا دیا اور کڑواہٹ بھیگی جب کی وضاحت. پانی پانچ بار تبدیل کرنے، ٹھنڈے پانی اور بھیگی گھنٹے کے ساتھ Shiitake. پانی ابالنے اور نے blanched مشروم اس میں 7 منٹ، ایک colander میں ڈالا اور مکمل طور پر تمام پانی کی نالی کرنے کی اجازت دی. مشرومز وزن اور شامل نمک، لہسن، dill گئے، مجموعی (احتیاط کے، مشروم، اگرچہ اور متوازن کرنے کے بعد لچکدار بن) ہلایا گیا تھا. ایک تامچینی برتن میں پھیل گیا اور جوئے نصب (پانی کے ساتھ پلیٹ جار پر رکھا). 12 گھنٹے اور کھیتی جوا لئے کھڑے ہونے کی اجازت دیں، اور 12 گھنٹوں کے چھوڑنے پر جوا کے تحت دوبارہ ہلایا. اس کے بعد مشروم مضبوطی تیار جار میں رکھی،، CAN کی دیوار اور ایک کراس کے قیام abut دو لکڑی کی لاٹھی کی طرف سے نیچے دبایا نمکین پانی ڈال، pickling کے کوک میں جنم لیتی. پلاسٹک کا احاطہ کرتا ہے (آپ بیجانو پید راڈ کی طرف سے تیار botulinum ٹاکسن، زہر سے نہیں تو، دھاتی کور رول نہیں کر سکتے ہیں) بند کریں. ریفریجریٹر میں رکھ دو، 30 دن کے اندر اندر استعمال کرتے ہیں.

نسخہ 2

کس طرح مشروم، جنگل سے لایا تو اس نے کئی اچار کو پرجاتیوں: سے Agaric ، حقیقی سیاہ، پیلے اور خشک؟ انہوں قسم کی طرف سے ایک دوسرے کے ساتھ یا تقسیم اچار کر سکتے ہیں. اجزاء:

• 5 کلو دودھ مشروم (تمام لکڑی کھیتی اور گندگی دھویا)؛
• ¼ کپ نمک؛
• dill کے چھاتے؛
• لہسن، ہر ایک ٹکڑا کے ساتھ ساتھ دو ٹکڑوں میں کاٹ؛
• ہارسریڈش پتیوں اور تنوں کو کاٹ رہے ہیں؛
• allspice کو برتن.

دو دن کے لئے ٹھنڈے پانی میں مشروم ڈالو. پانی ہر 12 گھنٹے میں تبدیل ہوا تھا. پانی پھر ڈالا اور اضافی نمی کو دور کرنے کے لئے ایک تولیہ پر مشروم پھیلا ہوا ہے. اس کے بعد مشروم تیار جار میں تہوں میں پھیل گیا. ہارسریڈش تھرو لہسن اور پھر مشروم کے نیچے. ہر پرت نمک، کالی مرچ ڈال، اور سونف شامل کیا. topsheet کوک بہت چھاتے نمکین پانی کو اجاگر کرنے کے لئے نیچے dill کے، پریس لکڑی کی لاٹھی (ہدایت 1 میں کے طور پر) رکھ دیا جاتا ہے. پلاسٹک lids کے ساتھ جار ٹوپی اور 40 دنوں کے لئے ایک ریفریجریٹر میں رکھا. جس کے بعد مشروم کے استعمال کے لیے تیار ہیں.

پڑھ آسان ترکیبیں رہی ہے، آپ اب مشروم اچار کے لئے کس طرح جانتے ہیں!