کراکو ساسیج: ساخت، کیلوری، ہدایت

"کراکاؤ" ساسیج کی ابتدا کی جائے پیدائش، نام سے پتہ چلتا طور پر، کراکو کے پولستانی شہر تھا. اس XVI صدی میں زیادہ پیش ہوئے اور مصالحے کے ساتھ وردی اور گھنے زمین گائے کے گوشت کی ایک بیکڈ گھر sausages کے تھا. یہ اصل ہدایت XVIII صدی میں روس کی طرف سے ادھار لیا گیا ہے اور (1917 میں) بعد میں کی گئی، قیمتوں کو کم کرنے کے لئے میں ساسیج میں کے طور پر سور کا گوشت سور کا گوشت شامل کرنے کے لئے شروع کر دیا. یہ اس ہدایت پکایا "کراکاؤ" ہمیں ساسیج جانا جاتا کے لئے ہے.

کیلوری کے مواد اور ساخت

میں شامل اجزاء مصنوعات کی ساخت: سور کا گوشت، بیف، بیکن، لہسن، نمک اور مصالحے، اور فاسفیٹس تعین سٹیننگ کے لئے مستقل مزاجی اور سوڈیم nitrite کے یکساں فراہم کرنے کے لئے.

GOST گوشت کے مواد نہیں ہونا چاہئے جس میں 60 سے کم٪ "B" کے طور پر درجہ بندی کی ہے کے مطابق "کراکاؤ" ساسیج. صرف ایک قدرتی سانچے میں دستیاب ہے.

لنگوچہ "کراکو": ہدایت

گھر پکی sausages میں شائقین مینوفیکچرر کے لئے کھانا پکانے کے کسی بھی مشکلات پیدا نہیں ہوتا ہے تو، تمباکو نوشی، sausages کی تیاری کے ساتھ معاملہ کسی حد تک دوسری صورت میں ہے. ہر کسی کو نہیں ترکیبیں کے تمام قسم میں نمٹنے کے لئے اور اپنے لئے سب سے زیادہ مناسب منتخب کرنے کے لئے چاہتا ہے. ہم مہمانوں کو ہر ممکن حد تک قریب، آپ کو ایک ہدایت پیش کرتے ہیں. آپ کی تیاری کے تمام مراحل کی پیروی کریں تو، آخر میں آپ کو ایک مزیدار، گھر "کراکاؤ" ساسیج پڑے گا. چلو شروع کرتے ہیں.

ضروری اجزاء:

گوشت:

• گوشت - 300 G؛
• سور کا گوشت - 400 G؛
• بیکن یا سور کا گوشت چربی - 300 جی

مصالحے:

• نمک - 30 G؛
• چینی - 1.35 G؛
• کالی مرچ - 1 G؛
• پسے allspice کو - 0.9 G؛
• لہسن - 2 سال

اہم! گوشت پیشگی solilos تو اس کے اجزاء نمک سے خارج کر دیا جائے چاہئے.

گوشت کی اصل کھانا پکانے sausages کے zaymomsya تیاری سے پہلے. یہ اچار کی ضرورت ہے. یہ ہے بہتر کرنے کے لئے استعمال اس نام نہاد "گیلے" طریقہ یا، پر لگا دیا کہ یہ محض نمک گوشت میں نمکین پانی. یہ 2-4 مٹر میں پانی کی ایک لیٹر کی ضرورت پڑے گی allspice کو، چینی کی 5 G اور نمک کی 125 جی. نمکین پانی میں گوشت کو کم (پہلے یہ 250-300 جی کے ٹکڑوں میں کاٹ کیا جانا چاہئے)، یہ تین دن کے لئے لینا اسے چھوڑنے کے لئے ضروری ہے. لیکن فرج میں کنٹینر رکھ، اور وردی نمکین بنانا ایک دن میں ایک بار تبدیل کر دیا جانا چاہئے کے لئے گوشت کے ٹکڑے ٹکڑے کرنا مت بھولنا. گوشت نمکین بنانا "کراکاؤ" کئی مراحل میں تیار ساسیج کے بعد.

کٹائی کیما بنایا ہوا

کافی بڑی سائز کی دکان میں سوراخ کے ساتھ بٹی گوشت کی چکی. فرج یا میں پری بیکن منجمد کرنے کی، چھوٹے کیوب میں کاٹ اور پھر ایک بٹی گوشت اور تیار مصالحے کے ساتھ اختلاط. اس کے بعد، اس کے ایک گھنٹے کے اندر اندر بھرنے کے لئے مرکب دو.

پڑھنا ساسیج

ایک بہت اہم قدم. یہ ایک استعمال کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے کولیجن سانچے. اس کے بارے میں 25-30 سینٹی میٹر کی لمبائی کو کاٹ کیا جانا چاہئے. چند منٹ کے لئے نمک پانی میں ڈال کرنے کے لئے تیار طبقات رقم. اس واش کرنے کے بعد، سٹرنگ کے ایک سرے، اور اس کے برعکس بھرنے کے آلے میں طے باندھنے. پڑھنا لفافے بھرنے اور ڈور دوسری طرف کے ساتھ باندھنے کے لئے تیار ہیں.

کیورنگ

90 ° تندور میں سی یکساں بھون کے درجہ حرارت میں ایک گھنٹے کے لئے سلاخوں کاشت. تاہم، اگر آپ کولیجن چادر کا استعمال کیا ہے تو یہ قدم کو نظر انداز کردیا جاتا ہے. sausages کے تلی ہوئی ہیں تو وہ درجہ حرارت میں ابلنا چاہئے 50-60 منٹ کے لئے درکار 85-85،5 ڈگری. فورا کھانا پکانے کے بعد sausages کے ایک کا استعمال کرتے ہوئے، تمباکو نوشی کرنے کی ضرورت ہے گھر smokehouse. تمباکو نوشی کے عمل میں 100 سے 30 ° C. کے درجہ حرارت میں بتدریج کمی کے ساتھ، تقریبا چھ سے آٹھ گھنٹے لگتے ہیں

کولنگ

آخری مرحلے، جس پر تیار "کراکو" ساسیج ضروری کمرے کے درجہ حرارت پر سب سے پہلے ٹھنڈا اور اس کے بعد ہی یہ فرج میں رکھ دیا جاتا ہے.

appetit بون!