بیف سٹیک: آگ برس رہی اور خاص طور پر کھانا پکانے کی ڈگری

ایک تجربہ کار شیف کامل سٹیک کھانا پکانا کرنے کے لئے بھی - آسان نہیں ہے. گوشت کے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے بھی فوری طور پر بنا ہوا جا سکتا ہے اور تھوڑا سا، بڑے جلانے - باہر پر تواسٹید لیکن اندر خام رہتے ہیں. اس سے آپ کو کھانا پکانا، اگر درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے لئے بہت اہم ہے بیف سٹیک. گوشت آگ برس رہی کی ڈگری بھی مختلف ہیں. اس سے مزید تفصیل سے بات نہیں میں جانے چاہئے.

آگ برس رہی گوشت کی ڈگری

چھ موجود ہیں گوشت آگ برس رہی کے ڈگری، تمہیں پتہ ہونا چاہئے کہ آپ مہمانوں اور خاندان کو خوش کرنا چاہتے ہیں. کوک باربیکیو یا جلدی میں گالا ڈنر آپ کا کوئی باورچی مشورہ نہیں کرتے. کھانا پکانے سے پہلے مہمانوں اور رشتہ داروں سے کچھ گوشت پسند ہے جو جاننے کے لئے حاصل کرنے کے لئے. لہذا، ہم بیف سٹیک برس رہی کے مختلف ڈگری کے درمیان اختلافات کو سمجھنے کی کوشش کریں. نام، کھانا پکانے کے وقت، رس گوشت میں سے ہر ایک مختلف سطح پر رنگ اور شرط. کی چھان بین کرتے ہیں.

بلیو نایاب

سٹیک کی یہ قسم بہت نایاب ہے، لیکن ہم فہرست میں ہونا ضروری ہے. ایک بہت ہی پتلی نالیدار کرسٹ کی تشکیل کرنے کے لئے، گرل میں سیکنڈ کے ایک جوڑے پر رکھا جاتا ہے کہ گوشت کی یہ خام ٹکڑا. کچے گوشت، خون اور پرچر سرخ رس کے اندر.

نایاب

سٹیک کی یہ قسم، وہ کہتے ہیں کے طور پر، ایک شوکیا. یہ عملی طور پر کچے گوشت ہے. یہ سٹیک کھانا پکانے کی ڈگری بیف صرف ڈیڑھ منٹ کی ضرورت ہے. اس کے گوشت سے browned کرسٹ پر ظاہر ہوتا ہے، لیکن سرخ پرت کے اندر. اس خام، رسیلی "خونی" سٹیک، لیکن سردی نہیں ہے.

کھانا پکانے کے 1.5 منٹ کے بعد کچھ باورچیوں اب بھی گوشت منٹ کے ایک جوڑے پہلے سے ہی آگ بند کر چلنا دے. کچھ بھی فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیں اور خدمت. گوشت کا ایک ٹکڑا کاٹنے جب جوس کا ایک بہت پسیجنا گے. اندرونی گوشت درجہ حرارت 45 ڈگری ہے.

درمیانہ نایاب

آگ برس رہی اس قسم کے سب سے زیادہ مقبول میں سے ایک ہے. یہ کھانا پکانے کی اکثریت کی طرف سے منتخب کیا جاتا ہے، یہ بھی ریستوران اور کیفے پر زائرین کی اکثریت کا حکم. آگ برس رہی کے بیف سٹیک درمیانے نایاب ڈگری ایک سے browned کرسٹ ہے، لیکن اندر بہت رسیلی. رس ایک بہت کچھ ہو جائے گا، لیکن گوشت کے پہلے ہی پچھلے ورژن، یہ تقریبا سرخ ہے جہاں سے زیادہ گلابی ہو جائے گا.

اور کھانا پکانے کا وقت بڑھ جاتا ہے. گوشت کا یہ ٹکڑا 2-3 منٹ، جس کے بعد یہ ایک اور پانچ منٹ کے لئے آرام کرنے کی اجازت ہے کے لئے تیار کیا جائے گا. رس بہتا کاٹنے اتنی پرچر نہیں ہے، تو یہ سرخ نہیں، اور گلابی رنگ ہے. اندرونی گوشت درجہ حرارت 55-60 ڈگری ہے.

درمیانہ

آگ برس رہی گوشت کے اس قسم کے لوگوں کے کھانے میں کچھ پابندیاں ہیں جو کے لئے بہترین ہے. مثال کے طور پر، وہ کچے گوشت کے پرستار نہیں ہیں، یا شہادت پر وہ بھی فرائیڈ ٹکڑے ٹکڑے نہیں ہو سکتا. اس طرح کے پکوان کاٹنے جب سے Juice روشنی گلابی ہے. بیف سٹیک برس رہی کے درمیانے ڈگری تین یا چار منٹ کی تیاری، اور ہر طرف جاتا ہے. 4-6 منٹ کے لئے - سا ٹکڑا گیس غیر فعال پکانے اور آرام دینے کے بعد. اندرونی گوشت درجہ حرارت 60-65 ڈگری ہے.

درمیانہ اچھی

یہ تقریبا مکمل طور پر گوشت کیا جاتا ہے. کاٹنے، تو یہ ایک ہی ٹکڑے میں رس عملی طور پر غائب ہے کہ دیکھا جا سکتا ہے. گوشت کا گلابی رنگ، مشاہدہ نہیں کیا گیا ہے اس میں زیادہ سیاہ سایہ بن گیا ہے. یہ یاد رکھنا اہم ہے کہ آپ کو ایک سٹیک، آگ برس رہی کی ڈگری، کھانا پکانے کے وقت کھانا پکانا کرنے اور "آرام" کا فیصلہ کریں تو گوشت جبکہ - سب سے اہم لمحات. درمیانہ اچھی طرح 5-7 منٹ کے لئے پکایا. لیکن چھٹی پر یہاں پہلے تین صورتوں میں سے بہت کم وقت دیا جاتا ہے. صرف گوشت آگ برس رہی کی نوک پر منٹ باقی کے ایک جوڑے کی ہے.

اس معاملے میں اندرونی درجہ حرارت 65-70 ڈگری ہے. گوشت کاٹنے گلابی سفید رنگ ہے جب. جوس مکمل طور پر شفاف ہو جاتا ہے. بیف سٹیک درمیانے اچھی طرح برس رہی کی ڈگری مقبول نہیں سمجھا جاتا. وہ بہت crunchy میں خشک گوشت پسند نہیں کرتے وہ لوگ جو کے لئے شاید مناسب ہے، بلکہ جو کچھ نم ہو سکتا ہے کے اندر ہے کا اشارہ برداشت نہیں کرتا.

اچھا کیا

آخری، بلکہ ایک گوشت آگ برس رہی کے بہت سے ڈگریوں کی پسندیدہ. اچھا کیا ہے - یہ مکمل طور پر تیار بیف سٹیک ہے. آگ برس رہی کی ڈگری (تصاویر کے مضمون میں دیکھا جا سکتا ہے) مختلف ہیں، لیکن ہر ایک سے محبت کرتا تھا. کچے گوشت پسند کرتا ہے، اور کسی ایک نرم واحد کی طرح ذائقہ ہے کہ پاگل کے بارے میں ہے کسی ایسے شخص.

سٹیک کی تیاری کے لئے دس منٹ لگیں گے. اندرونی گوشت درجہ حرارت 80-100 ڈگری ہے. آگ برس رہی کے بعد، یہ تندور میں یا ہڈ کے تحت آمادگی کے لئے لایا جاتا ہے. مکمل طور پر رس، گوشت خشک لاپتہ کا ایک ٹکڑا میں کاٹ جب.

خصوصیات کامل سٹیک کھانا پکانے

ایک سٹیک پکانے کسائ کی دکان میں ایک سفر چولہا پر تبدیل کرنے کے لئے شروع نہیں کرتا، اور. اعلی معیار، گوشت کا ایک اچھا ٹکڑا کا انتخاب - ایک اہم اور ذمہ دار کام ہے. گوشت striploin اور ribeye کے فراانگ کو steaks بہتر کمی میں تربیت شروع کرنے کے لئے. steaks کے اس قسم کے اپنے آپ میں بہت نرم ہے، تو بھی ایک ابتدائی کامیاب ہوں گے. وقت آگ برس رہی زائد Overshot، آپ کو ایک ڈش نہیں گندگی کو کرتے ہیں، یہ اب بھی نرم اور رسیلی مل جائے گا.

گوشت اور marbling کی موٹائی کے طور پر بہت سے اہم اس طرح کے عوامل. مثالی ٹکڑا موٹائی 2-2.5 سینٹی میٹر ہے. گوشت کی Marbling - ایک ٹکڑا میں جسم کی چربی کی مناسب تقسیم کے ایک اشارے ہے. اس سٹیک کے ارد گرد ہونا چاہئے. تو یہ کھانا پکانے کے دوران یکساں چربی کے ساتھ رنگدار اور ایک سوادج اور رسیلی حاصل کیا جاتا ہے.

یہ یاد رکھنا کہ صرف defrosted بھون گوشت بالکل ناممکن ہے اہم ہے. آپ کو ایک تازہ سٹیک خریدا تو - بالکل. آپ کو ایک منجمد ورژن کا انتخاب کیا ہے، تو پھر پکا جو defrosted کیا جانا چاہئے سے پہلے، یہ خشک مسح اور صرف اس صورت پکانے شروع.

کوئی اضافی مصالحے اور ساس کے پیشہ ور افراد کے استعمال نہیں کرتے. اس نے کہا کہ جو گاہک سٹیک، ایک اچھے موڈ پر برس رہی، نسخے اور اسٹاک اپ کی ڈگری حاصل کی، کسی بھی کاروبار محض بے معنی ہے شروع ہے جس کے بغیر چاہتا ہے صرف کیا جاننا ضروری ہے کہ کیا جاتا ہے.

یہ بھی کامل سٹیک کھانا پکانے کے لئے تیل اور نمک کی ضرورت ہوگی. تیل گوشت کا ایک ٹکڑا ہے اور تھوڑا سا نمک کے ساتھ دونوں اطراف کوٹ پر ضروری ہے. پین، گا گرل گوشت، کافی گرم ہونا چاہئے جس میں، لیکن تمباکو نوشی نہیں. چیک کرنے کے لیے، آپ کو تھوڑا سا پانی بھی ڈال سکتے ہیں. کامل سٹیک نیم خشک کڑاہی پر کامیاب یاد رکھیں کہ پرہیز کرنا چاہیے. بہت زیادہ اس میں تیل ڈال نہیں ہونا چاہئے. گوشت کا ایک ٹکڑا کے ساتھ کوٹ - کافی ہو جائے گا. بیف اگرچہ - گوشت چیکنا نہیں ہے، یہ اس کی اپنی جوس کے لئے کافی ہے.

گوشت آگ برس رہی کی ڈگری کی بنیاد پر، ایک وقت منتخب کریں. تم ہو تو - ابتدائی، یہ آپ کو گوشت کا اندرونی درجہ حرارت چیک کر سکتے ہیں جس میں ایک خصوصی ترمامیٹر، ذخیرہ کرنا بہتر ہے. ہر پرجاتیوں اس کی اپنی آگ برس رہی درجہ حرارت کے اشارے ہے. پروفیشنلز بھی ایک انگلی کے سٹیک ٹچ کہ اس بات کا تعین کر سکتا ہے.

ہدایت. سرخ شراب کے ساتھ بیف سٹیک

سرخ شراب ضرورت گوشت (ٹکڑے ٹکڑے 1-2)، خشک سرخ شراب (گلاس 250 گرام) ٹہنی thyme کے، چھوٹے پیاز اور سبزیوں (زیتون) تیل کے ساتھ شاندار بیف سٹیک تیار کرنے کے لئے.

تیار اجزاء رہو (پیاز صاف اور کٹ، ٹہنی thyme کے توڑنے) اور توے، 180 ڈگری کے لئے تندور گرم. ہر ٹکڑا تیل اور تھوڑا سا نمک کے ساتھ علاج کیا جانا چاہئے. منٹ کے ایک جوڑے میں سے ہر ایک طرف پر ایک پین میں بھون. گوشت کے بعد تندور میں رکھا جاتا ہے. یہ دس منٹ کے لئے ٹکڑا آتا ہے.

اس وقت کے دوران، آپ کو ایک مزیدار اور آسان چٹنی تیار کر سکتے ہیں. ایک کڑاہی بھون پیاز ہونا چاہئے میں، ایک چھوٹا سا نمک شامل کریں اور خشک سرخ شراب کا ایک گلاس ڈال. ہم نصف میں بڑے پیمانے پر مرتکز اور thyme کے چند sprigs کے شامل کریں. آخر میں، ہم مکھن کے چند چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو شامل کر سکتے ہیں.

سٹیک تندور سے نکال لیا اور ورق میں ایک کمبل میں لپیٹ کر رہا ہے. Protomai ٹکڑا لازمی، پانچ سے دس منٹ کے اندر اندر. تیار چٹنی میں شامل کرنے کیلئے سٹیک ورق جمع جوس ھیںچ. اس کے بعد، گوشت چمچ ساس کے ایک جوڑے کو شامل کی طرف سے فراہم کیا جا سکتا.