ابخازیا adjika - بہت سے آمدورفت، marinades کی، ساس، اسی طرح قفقاز کے عوام کی ایک الگ پکائی کی تیاری کے لئے وسیع پیمانے پر شدید اور کھشبودار مسالا پیسٹ استعمال کیا جاتا ہے. ایک ہدایت کا جو خطوں کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے. نام نہاد - ایک اصول کے طور پر، مشرق بینڈ میں میشڈ ٹماٹر، سیب، لہسن اور جڑی بوٹیوں کی adzhika فرض گودا puree کے عرض بلد گھر adjika. اس معمول کے استعمال، دوسرے برتن کو، روٹی کا ایک ٹکڑا پر پھیلانے بوٹیاں، نمکین کے طور پر. پیٹو کے روایتی سمجھ بوجھ میں ابخازیا adjika (ہدایت کاکیشین کھانا) - مسالا کے ساتھ کیا کرنا ہے کہ بہت کم ایک مصنوعات، یورپی گھریلو خواتین کے عادی رہے ہیں جس کے لئے. اس کا ذائقہ اور مضبوط ذائقہ طاقتور کی تیکشنتا، اس وجہ سے ایک کافی چھوٹے سے مقدار میں کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے مختلف ہے. آمدورفت، سوپ، کے تقریبا نصف ساس جنوبی آمدورفت مسالا "ابخازیا adjika" کی ایک مقررہ رقم پر مشتمل ہے. اس کے لئے ہدایت آسان ہے، لیکن کی طرح اس طرح کے مشہور پکوان چکن Tabaka، اس کے بغیر sacivi، گندگی، باربیکیو، lobio اور بہت سے دوسرے برتن insipid اور بیسواد پا رہے. اور کاکیشین بوٹیاں کا جلال اب تک علاقے کی سرحدوں سے باہر گرجنے.
ابخازیا adjika. ہدایت کی تیاری.
لفظ "adjika" ابقازیان سے ترجمہ نمک کا مطلب ہے. یہ پہلے اہم جزو مسالا کے طور پر کام کیا ہے.
پرانے دنوں میں، پہاڑی چراگاہوں پر چلنے بھیڑوں کے لئے جا رہے ہیں، چرواہوں نے ان پر نمک لیا. جانور ایک ہی وقت میں، یہ شدید پیاس، جس کثرت سرسبز گھاس کا میدان گھاس پر قبضہ کرنے اور پہاڑ اسٹریمز سے پانی پینے سے بجھتی جانوروں کا سبب بنتا ہے، اس کو بہت پسند ہیں. سیال اور خوراک کے پینے کافی مقدار مویشیوں کے وزن، موسم گرما میں مطلوبہ وزن fattens جس کے لئے فائدہ مند ہیں. تاہم، جھوبڈ کے مالکان، نمک اس کے ملازمین کی طرف سے اس کی چوری کا ڈر، بہت قیمتی مصنوعات کی ہے کہ یہ جانتے ہوئے، کالی مرچ، اس میں، پنروئکری یا ذاتی استعمال کے لئے اس طرح نااہل بنانے ملا. پھر چرواہے نے اسے اور اس طرح کے طور پر دنیا، چھلانگ، لہسن اس کے مصالح کو شامل کرنے کے لئے شروع کر دیا. چنانچہ جدید پکائی کے ایک پروٹوٹائپ تھا "adjika ابخازیا کلاسک". ہدایت اس نے آج کھانا پکانے طور پر مندرجہ ذیل ہے. لی گئی pods کے ایک کلو کی آگ سرخ مرچ بڑے پیمانے پر. کاٹا اور داخلہ partitions اور بیج صاف کرنے کے لئے - اس کے تیار کرنے کے لئے ضروری ہے.
ابخازیا ہدایت adjika، تو مرچ خلیج گرم پانی پہلے سے لینا ہے، جس کے مضمون میں موجود ہے کم شدید ہو جائے گا. زیادہ searing کے لئے یہ کافی provyalit نتیجے میں. اس کے بعد لہسن، جڑی بوٹیوں کے 5-6 کے سربراہوں کے ساتھ مرچ - cilantro کے، dill اور تلسی - اور پسے ہوئے اخروٹ kernels (تقریبا نصف ایک گلاس) ایک کھانے پروسیسر یا چکی میں ایک بار کرینک جرمانہ، تقریبا یکساں وسیع پیمانے پر حاصل کرنے کے لئے. اس معاملے میں نٹ زیادہ viscous کی ایک بہت بنانے، کالی مرچ رس "متصل" کرنے میں مدد ملے گی. مزید برآں، تھوڑا سا کڑوا ذائقہ کے ساتھ اخروٹ تیل پکائی کے معیار کو بہتر بنانے گا اور شیلف زندگی میں اضافہ کرنے میں مدد ملے گی. اگلا adzhika چمچ باریک abraded دنیا کے بیج اور بڑے میں شامل کیا راک نمک (ذائقہ). تیار adjika فرج میں نشفل جار اور دکان میں پیک.
ویسے، ماضی میں، جب وہاں کوئی mincing یا دیگر باورچی خانے کے آلات، تمام دو boulders کے درمیان adzhika میدان کے لئے اجزاء تھا. یہ کردار ادا کیا ہے کامل مستقل مزاجی، بلکہ adjika زیادہ خوشبودار اور مفید بنانے کے استعمال کیا جاتا ہدایت کے تمام اجزاء کی طرف سے excreted ضروری تیل کے تحفظ، کو نہ صرف.