Hydrogenated تیل: خصوصیات کی ایک فہرست

کھانے کی صنعت میں بیسویں صدی کے دوسرے نصف میں وسیع پیمانے پر hydrogenated تیل استعمال کیا گیا ہے. وہ جانوروں کی چربی کے لئے ایک مفید متبادل سمجھا جاتا تھا. لیکن حالیہ برسوں میں سائنسدانوں کو اس کے علاج کے غیر تسلی بخش پچ ٹھوس چربی میں مفید سبزیوں کا تیل بدلتا ہے کہ مل گیا ہے. تاہم، اب تک صنعتی تیار مصنوعات میں سے زیادہ تر، تیل hydrogenated کر پر مشتمل وہ قدرتی مقابلے میں بہت سستی تھے.

یہ کیا ہے

جانوروں کی چربی کے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس. ایک ہی مستقل مزاجی اور مصنوعات اوراس کی بنیاد پر. جسم میں ایک بار، وہ پگھل کرنے کے لئے شروع. سبزیوں سے بننے والا تیل عام حالات کے تحت مائع ہو، یہ ہمیشہ ایک تجارتی پیمانے پر عملی نہیں ہے. لہذا، وہ نظر ثانی کی اور ٹھوس چربی میں تبدیل کر دیا جاتا ہے. صحت مند اسنترپت فیٹی ایسڈ سیر کو سبزیوں سے بننے والا تیل میں تبدیل کیا جاتا ہے.

یہ ہائی پریشر ہائیڈروجن علاج گرم کی طرف سے پایا جاتا ہے. نتیجہ خوردنی تیل یا مارجرین سے حاصل ٹرانس چربی نام نہاد. ہائیڈروجن انو چربی انو میں جگہ لیتا ہے جب اس طرح کی ٹرانس فیٹی ایسڈ بنائے گئے ہیں. یہ ایک طویل شیلف زندگی ہے جس میں اضافہ استحکام، تیل باہر کر دیتا ہے. مگر جسم اس طرح کے اعلی پگھلنے چربی جذب نہیں کر سکتے ہیں.

صنعت میں، اس کی بجائے ایک روایتی کے عام خوردنی تیل hydrogenated کر استعمال کیا. سب کے بعد، یہ بہت سستی اور اب مزید نہیں خراب ہے. لہذا اس کی بنیاد پر مصنوعات کے طویل ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اس کے علاوہ، ان کی چربی ہمیشہ ریستوران اور فاسٹ فوڈ کی سہولیات میں کھانے کی اشیاء فراانگ کے لئے استعمال ہوتے ہیں. سب کے بعد، وہ کم جلا رہے ہیں، تاکہ خدمت فی چربی، آپ کو زیادہ کھانے بھون کر سکتے ہیں.

کی کہانی

100 سے زائد سال پہلے، فرانسیسی کیمسٹ انٹر Mourier مارجرین پیدا. وہ سستے اور نقصان متبادل مکھن کے لئے مزاحم کو پیدا کرنے کا کام سونپا گیا ہے. اس غریب کے درمیان اور بیڑے میں استعمال کیا جانا چاہئے. انٹر Mourier مویشیوں کی چربی کیمیکل کے ساتھ علاج کی طرف سے ایک متبادل مکھن تھی اور دودھ کے ساتھ جو whisk ایک. نتیجے میں مصنوعات "مارجرین" قرار دیا تھا.

چند سال بعد ایک اور فرانسیسی سائنسدان دیر XIX صدی میں پال Sabatier کے hydrogenation طریقہ کار تشکیل دیا گیا تھا. لیکن صرف بیسویں صدی میں یہ مائع تیل سے ٹھوس چربی کی پیداوار کے لئے پیٹنٹ کی گئی تھی.

HYDROGENATED چربی پیداوار شروع کر دیا ہے کہ سب سے پہلے کمپنی، پروکٹر اینڈ گیمبل تھا. 1909 میں وہ مونگ پھلی کے تیل کی بنیاد پر مارجرین بنانے کے لئے شروع کر دیا.

کون hydrogenated تیل پر مشتمل

یہ چربی اکثر مختلف تکمیل شدہ کھانے کی مصنوعات کی پیداوار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. انہوں نے آلو کے چپس، کرنا پڑے گا کارن فلیکس، نیم تیار مصنوعات. آپ کوکیز اور بسکٹ، ڈونٹس اور مٹھائی میں ان کو تلاش کر سکتے ہیں. ساس، کیچپ اور میئونیز اکثر، ان چربی پر مشتمل وہ بھی کچھ دودھ کی مصنوعات اور ریڈی میڈ دلیہ میں پایا جا سکتا ہے. فرانسیسی فرائز، ہیمبرگر، چکن nuggets: تمام فاسٹ فوڈ ان کی شرکت کے ساتھ تیار.

بہت نرم مکھن حاصل کی اس کے جب سنترپت فیٹی ایسڈ ہائیڈروجن کے ساتھ ٹرانس چربی میں تبدیل کیا گیا. صارفین صحت مند تیل کھا کہ یقین ہے، لیکن اصل میں hydrogenated تیل کی صحت کے لئے نقصان دہ ہو جاتا ہے. مصنوعات کے ساتھ پیکیجنگ پر حالیہ برسوں میں صرف لکھنے کی بجائے تیل کی "پھیلاؤ" ہے کہ شروع کر دیا. اس کی مصنوعات کی مقبولیت اس کی کم قیمت اور ذائقہ additives کی بڑی مقدار کو یہ سوادج ہوتا ہے کی وجہ سے ہے.

اس طرح چربی کے نقصان

سبزی نژاد کے باوجود میں، hydrogenated تیل صحت کے لیے نقصان دہ ہیں. ان پر مشتمل مصنوعات، وہ اسنترپت سبزیوں چربی کی بنیاد ہیں، کیونکہ صحت مند غذا کے طور پر مشتہر کر رہے ہیں. لیکن وہ ہائیڈروجن علاج کے ساتھ سیر ہو جاتے ہیں. حالیہ تحقیق سائنسدانوں بار بار جسم طرح کی تبدیلیاں واقع ہو میں چربی کی بڑی مقدار کھا کہ دکھایا گیا ہے:

• کولیسٹرول کی مقدار بڑھ جاتی ہے؛
• اس سے دل کی بیماری کے خطرے کو بڑھاتا ہے؛
• چربی تحول بصارت کا شکار؛
• دماغ کا کام بگڑ جاتی ہے؛
• پریشان ٹیسٹوسٹیرون؛
• ماں کے دودھ کے معیار بگڑ رہی؛
• یہ موٹاپا اور ذیابیطس کے خطرے کو بڑھاتا ہے؛
• مدافعتی نظام سے سمجھوتہ؛
• اس prostaglandins کی رقم میں کمی واقع ہوتی؛
• الرجک رد عمل کی ترقی.

cosmetology میں استعمال کرتے ہوئے

ٹرانس فیٹی ایسڈ وسیع پیمانے پر کھانے کی صنعت میں اور cosmetology میں پھیل رہے ہیں. وہ خراب نہیں کیا گیا ہے ایک کم پگھلنے نقطہ ہے، اور ایک گھنے مستقل مزاجی ہے. یہ ان کی چربی cosmetology میں بہت مقبول ہیں ہوتا ہے. سب سے زیادہ عام طور پر استعمال HYDROGENATED ارنڈی کا تیل. پت مادہ 40 جس ایک emulsifier اور ایک سالوینٹس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اس کی بنیاد پر ہے. ضروری تیل اور چربی کی اس کی خصوصیات کی بدولت آبی ذرائع ابلاغ میں آسانی سے گھلنشیل ہے.

یہ تیل ٹانک کا کام کرتا ہے اور لوشن، کاسمیٹک دودھ، ہوائی فریشنرز، نمک دھندلا، شیمپو اور کنڈیشنر، میں استعمال کیا گیا تھا جسم سپرے اور الکحل مفت antiperspirants.

hydrogenated کر ارنڈی تھوڑا مندرجہ ذیل خصوصیات ہیں:

• اس کی جلد نرم کرلیا.
• پانی کے توازن بحال؛
• اس سے آلودگی صاف؛
• اس سے الرجک رد عمل پیدا نہیں کرتا.

خاص طور پر سورج مکھی کے تیل

یہ انسانی خوراک کے لئے کئی سال کے لئے استعمال کیا سب سے زیادہ عام چربی ہے. سورجمھی تیل - اسنترپت فیٹی ایسڈ کا ایک بہترین ذریعہ ہے، تو یہ صحت کے لئے اچھا ہے. لیکن حالیہ برسوں میں یہ تیزی، سنبھال شیلف زندگی اور قیمت میں اضافہ کرنے کے لئے ان کے خاص انداز بن گیا ہے. یہ بہتر تیل بھی بہت مفید کے طور پر پیش کیا جاتا ہے. لیکن یہ کی evaporating اور خصوصی کیمیکلز کے ساتھ مرکبات کی طرف سے حاصل کیا جاتا ہے. اس کے نتیجے کے طور پر، ٹرانس چربی کی ایک بڑی رقم ہے.

جو ہائیڈروجن کے ساتھ ہیٹنگ کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے تو، hydrogenated کر سورج مکھی کے تیل سے حاصل کیا جاتا ہے. یہ مشکل، refractory کی ہے، اور باسی اور پکی نہیں جاتے فراانگ جب. یہ چربی کیٹرنگ اور خوراک کی صنعت میں بہت مانگ میں ہیں.

سویا بین تیل

بیسویں صدی کے آغاز کے بعد سے، لوگوں کو بڑے پیمانے پر بن سویا بین بیج سے کھایا تیل چکے ہیں. اس اسنترپت فیٹی ایسڈ میں امیر ہے اور صحت کے لئے بہت فائدہ مند ہے. سویا بین تیل آسانی سے پچ جاتا ہے، اور عمل انہضام کے نظام normalizes ہے اور مدافعتی نظام کو مضبوط. لیکن linolenic ایسڈ کی ایک بڑی رقم کبھی کبھی گرم کیا جب یہ ایک ناخوشگوار ذائقہ اور غیر مستحکم کرتا ہے. لہذا، بیسویں صدی کے وسط سے HYDROGENATED سویا بین تیل استعمال کرنے کے لئے شروع کر دیا.

اس عمل میں linolenic ایسڈ کی مقدار کو کم کرنے کو حاصل کرنے میں ناکام ہے. اس کے بعد تیل کی منجمد کرنے کی طرف سے ٹھوس اجزا کو ہٹا دیا جاتا ہے. یہ دنیا بھر میں بہت مقبول ہے جس میں ایک عجیب ترکاریاں تیل، باہر کر دیتا ہے. اور اس کی وجہ اس کی مصنوعات میں مارجرین، پھیلا اور بنانے ، کھانا پکانے چربی وہ جلا نہیں کرتے فراانگ کر رہے ہیں اور ایک ناخوشگوار بو ہے نہیں ہے.

عصمت دری کے تیل

یہ چربی بڑے پیمانے پر کیمیائی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے. تل کا تیل کاغذ اور چمڑے کی پروسیسنگ میں، دھماکہ خیز مرکب، antifreezes کی پیداوار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. کنفیکشنری اور شراب کی پیداوار کے لئے - لیکن حال ہی میں، خوراک کی صنعت میں لاگو کیا گیا ہے خاص طور پر اکثر. اس مقصد کے لئے، تل کا تیل hydrogenated کر. یہ ایک کھانے additive ای 441 کے طور پر جانا جاتا ہے.

ہائیڈروجن کے ساتھ علاج کی طرف سے تل کا تیل بیمار erucic تیزاب سے خارج کرنے اور کڑواہٹ سے چھٹکارا حاصل. یہ ایک اسٹیبلائزر اور emulsifier کے طور پر استعمال کیا گیا تھا. یہ تیل، خوراک کی مستقل مزاجی اور شکل کو برقرار رکھنے کے اجزاء اختلاط کرنے کے لئے مدد کرتا ہے. اکثر ایسا ہوتا ہے، اس کی مصنوعات جلد کی نرمی کے طور cosmetology میں استعمال کیا جاتا ہے اور اس کے پانی کے توازن کو برقرار رکھتا ہے کر رہا ہے.

لیکن ایک مفید طور تل کا تیل hydrogenated کر تشہیر کریں اس حقیقت کے باوجود، یہ صحت کے لئے بہت نقصان لاتا ہے. اس ٹرانس چربی، تحول کی خلاف ورزی کے استثنی کو کم کرنے اور دل کی بیماری اور موٹاپا کے خطرے کو بڑھا جس پر مشتمل ہے.

پام آئل

تمام ممالک میں بیسویں صدی کے اختتام کے بعد سے وسیع پیمانے پر کھجور کے درختوں کے پھل سے تیل استعمال کیا گیا ہے. اس وجہ سے کم قیمت اور طویل شیلف زندگی کی مقبول ہو گیا ہے. قدرتی پام آئل اسنترپت اور سنترپت فیٹی ایسڈ، وٹامن، پروٹین پر مشتمل ہے. اس کے باوجود، یہ بہت مفید نہیں سمجھا جاتا ہے. خاص طور پر نقصان دہ HYDROGENATED پام آئل اگرچہ. یعنی، جو حال ہی میں وسیع پیمانے پر کھانے کی صنعت میں استعمال کیا گیا ہے خاص طور پر دودھ کی مصنوعات، کنفیکشنری اور بچے کی خوراک کی پیداوار میں.

کہ مصنوعات کی پیکیجنگ کا کہنا ہے کہ اگر ساخت "خوردنی تیل" بھی شامل ہے، یہ واقعی مفید ہے نہیں لگتا. اکثر hydrogenated کر چربی بھی مکھن شامل کر رہے ہیں. لہذا، ہم ایک مصنوعات کی قیمت اور اس کی شیلف زندگی پر نظر ڈالنی ہوگی.