فرانسیسی کھانا کی بنیاد - hollandaise چٹنی

hollandaise چٹنی کے بہت سے اور نہیں سنا ہے، اگرچہ، لیکن وہ بہت پیسٹ اور مصالحہ جات کی ریڑھ کی ہڈی ہے. ظہور مسالا کرنے کے لئے بہت ملتا جلتا میں مکھن، تاہم، یہ بہت غیر معمولی اور بلکہ نازک ذائقہ ہے.

یہ چٹنی لازمی انڈے کی جردی کے استعمال کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے. اس کا رنگ پیلا نیبو، مبہم ہو، لیکن ایک تیل دمک کے ساتھ کرنا چاہئے. یہ ایک ہموار ساخت اور مکھن کا ایک اچھا ذائقہ کے ساتھ ایک کریمی پیسٹ سے ملتا ہے. ایک حقیقی hollandaise چٹنی بنانے کے لئے، آپ کو تمام subtleties اور کھانا پکانے کے راز کو جاننے کی ضرورت ہے. یہ عام طور پر مچھلی، asparagus کے یا کے ساتھ خدمت کی ہے انڈے پوپ بینڈکٹ. یہ بھی اس طرح کے طور پر سرسوں اور زیتون اور چٹنی ماکدو بہت سے دیگر ساس کے لئے بنیاد ہے. جو دعوی کرتے ہیں کہ hollandaise چٹنی سبزیوں کے سلاد کے لئے ایک عظیم کے علاوہ ہے چند بڑے نام باورچیوں ہیں.

hollandaise چٹنی کے لئے فرانسیسی چٹنی پر براہ راست اثر ہے. 17th صدی میں ساس، ہدایت ڈچ کی طرح ہے جس کا ریکارڈ وہاں لکھا جاتا ہے. Normandy میں شہر کے بعد، اسگنی لیس سر میر مکھن کے اس کی اپنی پیداوار، چٹنی "چٹنی اسگنی لیس" کہا جاتا تھا کے لئے نام سے جانا جاتا ہو گیا ہے. فرانس میں دوسری عالمی جنگ کے دوران، مکھن قلیل تھی، جو ہالینڈ سے درآمد کیا گیا تو. لہذا گریوی نام "hollandaise چٹنی" میں تبدیل کر دیا گیا تھا، اشارہ ہے کہ تیل سپلائر، اور اس کے بعد تبدیل نہیں کیا. معروف شیف سے fransua فی DE LA اپنے cookbook لی کھانا فرینکوئس میں Varenne (1618-1678) (سچے فرانسیسی کھانا) جس کی ہدایت پر ایک ہی جگہ کے نتیجے میں hollandaise چٹنی، بیان کیا.

اس کی تیاری کے طریقہ کار کبھی کبھی متنازعہ ہے. مشہور شیف Entoni برڈین کہ پہلی بار وہ کسی ایک شخص کو موصول نہیں ہوئے ہیں. اور ایک اور مشہور شیف - Delia سمتھ - ایک blender کی مدد سے ایک کی طرف سے تمام اجزاء کو ایک کے اختلاط کرنے کے لئے سفارش کی گئی ہے. اس طریقے کا فائدہ چٹنی آگے کر دیا ہے کہ کیا جا سکتا ہے اور ریفریجریٹر میں محفوظ کیا، اور خدمت سے پہلے، گرم پانی کا ایک پین میں گرم کر لیں ہیں.

پاک کی چٹنی Marko کی Pera کی وائٹ تیار کرنے کا ایک آسان طریقہ کمرے کے درجہ حرارت کو بڑے پیمانے پر گرم کرنے کے بعد اجزاء، کی بیک وقت اختلاط ہے. کئی باورچیوں اصل نسخہ میں پانی کی موجودگی ایک چٹنی ہموار ہوتا ہے کہ بحث. لیکن بغیر کسی استثناء کے باورچیوں اتفاق کرتا ہوں کہ چٹنی تیار کرنے میں کامیابی کی کلید مناسب ہیٹنگ کا درجہ حرارت yolks اور ضروری بڑے پیمانے پر کثافت ہے. کے عمل میں چٹنی کھانا پکانے آپ مسلسل ہلچل کرنے کی ضرورت ہے. کس طرح معروف باورچیوں کہنے کے لئے، آپ کو ایک hollandaise چٹنی ملے تو، آپ کو ایک ہیرو سمجھا جا سکتا ہے. ویسے، میں استعمال ایلومینیم cookware اس کی تیاری میں ہونے کیمیائی رد عمل کو سبز بڑے پیمانے پر کے رنگ کے نتیجے میں. ایک چٹنی کے overheating جمنا کا باعث بن سکتی.

hollandaise چٹنی تیار کرنے کی ضرورت اجزاء کیا ہیں؟ اتنی زیادہ نہیں. مکھن کے نصف ایک کپ، چار انڈے yolks، نصف نیبو کا رس، نمک کی ایک چوٹکی اور سفید مرچ کے اسی رقم. چٹنی کی تیاری میں سب سے اہم تمام اجزاء اختلاط کرنے کے لئے ہے. سب سے پہلے، آپ کو ایک کٹوری میں زردی ڈال نمک اور کالی مرچ شامل کریں اور ایک مکسر کے ساتھ شکست دی کرنے کی ضرورت ہے. آہستہ آہستہ، یہ پگھلا مکھن متعارف کرایا. whisk ایک yolks کے تیل سے منسلک نہیں کر رہے ہیں جب تک کرنے کی ضرورت ہے اور بن ایک یکساں مرکب. یہ سوائے اختتام مستقل مزاجی میں hollandaise چٹنی میئونیز کی طرح ہونا چاہئے کہ قابل ہے. کسی بھی صورت میں، رنگ واضح طور پر. تیاری کے آخر میں آپ کی چٹنی ایک خاص ذائقہ بنانے کے لئے نیبو کا رس شامل کرنے کی ضرورت ہے.

tarragon کے، مرچ، shallots کے، anchovies کے - hollandaise چٹنی مندرجہ ذیل اجزاء میں سے ایک کی طرف سے ذائقہ کیا جاسکا. یہ چھوٹے برتن یا اس حصے پلیٹ کے کنارے پر ڈال دیا میں الگ الگ خدمت کی جا سکتی ہے، اور آپ کو یہ ڈش ختم کر ڈال سکتے ہیں. کسی بھی صورت میں، ہم کو یاد رکھنا چاہئے یہ چٹنی ان کے ذائقہ اور مہک کو اجاگر کرنے کے لئے، صرف مخصوص آمدورفت کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.