شیمپین (شراب). شیمپین اور سپارکلنگ شراب

شیمپین شراب - ایک شراب ہے، جس کے بغیر کوئی سرمایہ کاری، کوئی گرینڈ دعوت، شادی کی تقریب اور نئے سال کے ساتھ ختم ہونے والے کی طرف سے. اس کی الہی ذائقہ اور نہ لاجواب ذائقہ کے تمام ممالک کے خوبصورت عورتوں کے سر بدل جاتا ہے. چھٹی - تاہم، مردوں کو بھی عیش و عشرت اور مال و دولت کے ساتھ یہ منسلک شیمپین شراب میلے گھونٹ کرنے کے لئے سب سے اہم بات سے محبت کرتا ہوں، اور.

پینے کو کس قسم - شیمپین، قیمت ہے جس کی بوتل کے مطابق 17.625 ڈالر تک پہنچ سکتی ہے؟ تاریخ سے اور مختلف قسم کی فہرست کے ساتھ ختم ہونے والے - کا اس دنیا سے مشہور شراب سب کے بارے میں سیکھ لیں.

صوبے سے کاریگروں

اس منفرد پینے کی تاریخ کے بارے میں 350 سال پہلے شروع شیمپین خطے، فرانس کے شمال مشرق میں واقع ہے جس میں. علاقے کی زرخیز زمین ہے جس کی برآمد کے لئے لیکن یہ بھی ایک خوشبودار مے میں بعد میں کی باری ہے کہ بلوط بیرل میں نہ صرف چلا گیا انگور کاشت. سب سے پہلے، شیمپین میں winemakers مکمل طور پر گلابی اور سفید نظر انداز خصوصی طور پر سرخ شراب تیار کیا جاتا ہے.

کردار کے ساتھ شراب

ایک خاص خصوصیت سرخ شراب کے شیمپین کے داھ سے وہ inexplicably میں ایک چھوٹا سا کاربونیٹیڈ ہو جاتا تھا. بلبلوں پینے کا ایک منفرد ذائقہ، دھیماپن اور نازک ذائقہ دیا. تاہم، ان کی الکحل کی وجہ سے، ثانوی ابال کے مرحلے میں داخل بیرل جس میں یہ ذخیرہ کیا گیا تھا لفظی پارہ پارہ کے نتیجے میں. گلاس کنٹینر میں انتقال بھی صورت حال کو نہیں بچا سکتا - ان دیواروں طرح کے اعلی دباؤ برداشت نہیں کر سکا. ان کے "explosiveness" شیمپین شراب کی عرفیت "شیطان".

موسم-شرارتی

winemakers کو اس طرح ایک عجیب عمل اپنی مصنوعات کے ساتھ پیش آیا اور اس کے سبب کے متعلق گمان میں کھو گئے تھے، اور صرف ایک نتیجہ پر پہنچا: موسمیاتی ذمہ دار ہے! شیمپین میں موسم تبدیل اور غیر متوقع تھا کہ حقیقت - گرم دن، اچانک راستہ سردی، بارش اور بھاری ہوا کے ساتھ دی. شراب میں اب بھی مکمل طور پر خمیر چینی نہیں رہے جبکہ سردی اچانک، ابال کے عمل کو روک دیا. گہری منجمد تیزی گرمی سے تبدیل کر دیا گیا ہے، اور شراب دوبارہ خمیر شروع ہوتا ہے، اور ایک انتقام کے ساتھ. نتیجتا transmarginal زیادہ سے زیادہ تک پہنچ گئی، اور اس کنٹینر کے ایک دھماکے کی قیادت کی اور قیمتی مشروب rasploskivaniyu شراب میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کے حراستی.

بکشو winemaker کے

اور شراب سازی کے عمل کا مطالعہ کرنے کے لئے ہے اگر منسلک نہیں کیا گیا تھا راہب ڈوم فی Perinon نہ صرف پینے محبت کرتا تھا جو، بلکہ ایک باصلاحیت winemaker کے اور عظیم taster کے، ہم کیا شیمپین شراب کبھی نہی ہوتا تھا - winemakers کے ساتھ لامتناہی جدوجہد کو تھکے ہوئے ہیں الکوحل امرت کی "دھماکہ خیز کردار" اور اس کی مینوفیکچرنگ روک دیا.

یہ ڈوم Pérignon ملاوٹ اور ابال کے عمل کا مطالعہ کرنے کے لئے، ٹھیک شیمپین شراب کی پیداوار کے سائنس کے لئے ایک بہت بڑا کردار ادا کیا تھا. اس کے علاوہ، انہوں نے پہلی winemakers کے جو کیا بنے سفید شراب نیلے اور سرخ انگور سے، اور corking اور تیل رسی کے ساتھ ان tieing، شیشے کی بوتلوں میں اپنی مصنوعات ڈال آئے تھے. یہ طریقہ بوتلیں پھٹنے کی اجازت نہیں دی، اور وہ محفوظ طریقے سے کئی سال کے لئے ذخیرہ کر رہے ہیں.

راز Perignon

ویسے، ایک ادیمی Perignon شیمپین سخت رازداری میں اس کے شراب کی ہدایت رکھا، لیکن اب وہ چمک الکحل کے ہر فیکٹری جانتا ہے. یہ کیسے ہوا؟ واقعی عظیم winemaker کے رازوں؟ اب تک اس سے!

حقیقت یہ ہے کہ فرانس کے پورے لفظی شیمپین کے ساتھ پاگل ہے کہ - یہ سب لوگ یہ برداشت کر سکتے ہیں کی پسندیدہ پینے تھا. جس طرح یہ ڈوم Perignon کیا - تاہم، شراب بنانے والے سے کوئی سپارکلنگ وائن کامل نہیں بنا سکی. آدمی، افسوس، ہمیشہ کے لئے زندہ نہیں رہ سکتا، اور مشہور winemaker اس کی غلطی کے بغیر اس کی قوم کو چھوڑ کر، ایک بہتر دنیا کے لئے نہیں جا سکتے تھے. چنانچہ وہ ان کے دوست، ABBE Zhana Godino پوچھا، خفیہ ٹیکنالوجی کی تمام تفصیلات لکھ. M. Perignon ABBE Godinot کی موت کے بعد ایک کتاب ہے جس میں ایک مکمل شیمپین مینوفیکچرنگ کے عمل انگور کے انتخاب کے ساتھ شروع اور ختم ہونے والے، تفصیل سے بیان کیا گیا ہے شائع ونڈو دیکھیں، بوتلوں اسٹوریج اور نقل و حمل کے لئے تیار کیا جانا چاہئے جس سے. چنانچہ ایک باصلاحیت winemaker کا آخری گے کیا گیا تھا.

ایک قابل قدر برآمد

مہمانوں وقت میں سادہ لفظوں میں، - ایک وقت کے بعد، فرانس میں شیمپین شراب کی پیداوار کے ایک عظیم الشان پیمانے، اور اگلے شاہی انسپکٹروں طور وصیت اور مشروبات ٹیکنالوجیز کی پابندی پر ڈال ایک خاص مرتب کی ریاست کے معیار پر مبنی ہے.

مختلف ممالک میں فرانس سے آئے کہ شیمپین، بہت جلد پورے یورپ کے ساتھ محبت میں گر گئی. میں روسی سلطنت جادو پینے 1780 میں تھا، Filippu Kliko کا شکریہ - فرانسیسی winemakers کے، ہمت ہے جو ان کی خود سازی کا ایک شیمپین پارٹی کی شکل میں کیتھرین II کے لئے ایک معمولی تحفہ بھیجنے کے لئے. گرینڈ ملکہ اور ان کے وفد انتہائی پینے کا ذائقہ پسند کیا جاتا ہے، اور جلد ہی فرانس سے روس کو شیمپین کی براہ راست فراہمی قائم کئے گئے. تاہم، اس عمل میں خلل پیدا کیا گیا تھا - فرانس میں انقلاب شروع کر دیا، اور اس کے پیچھے - لامتناہی نپولین جنگ، روسی سلطنت متاثرہ ہیں.

عورت شیمپین

مسلسل فراہمی کو قائم سپارکلنگ وائن کی روس میں صرف 1814 میں آیا تھا، اور مشہور Filippa Kliko کے جوان بیوہ کے علاوہ کوئی نہیں ایسا نہیں کیا - پلانٹ کی پیداوار کا نام تبدیل، Barbe-سے nikol Kliko-Ponsandren، جس میں "پر کلک کریں" سربراہی کر رہا تھا اس کے شوہر کی موت کے بعد سال میں مزیدار شیمپین کی 100 سے زائد ہزار بوتلیں، "Veuve Clicquot" میں.

ادیمی میڈم، ایک طویل زندگی رہتے تھے اس کا معاملہ ان کے شوہر کو devoting. وہ شیمپین سب سے زیادہ مقبول میں دنیا بھر سے محبت کی ہے کہ واقعی ایک شاندار پینے "کلک"، تبدیل کر دیا. ، روسی پینے سپارکلنگ وائن کی 252.452 بوتلیں اکیلے 1825 میں - روس کے ساتھ تجارت مادام نیکول بھاری منافع لے کر آیا ہے! نہ ہی گیند اور نہ ہی ایک اہم واقعہ یا ایک بڑا چھٹی لفظی آزادانہ طور پر بہہ جس، شیمپین کے بغیر مکمل ہو گیا ہے.

لگام اور گھر کی مکمل ملکیت پر میڈم Clicquot بعد "پر کلک کریں" مضبوط ہاتھوں Eduarda برن میں چلا گیا. نہ صرف فرانس میں بلکہ جہاں تک اس کی سرحدوں سے پرے شیمپین "Clicquot" معیار، عیش و آرام کی، خوبصورتی اور اچھا ذائقہ کے معیاری تھا - قابل نوجوان اور باصلاحیت winemaker کے جو دنیا یش کے کارخانے قائم کیا مادام اور مہاشی کا کام جاری رکھا.

روس میں فرانس

30s میں - اس دن کے لئے مشہور "سوویت" شیمپین 20th صدی میں روسی کھلی جگہ پر پیدا کرنے کے لئے، عین مطابق ہونا شروع کر دیا. بادشاہ کی حکومت ہے کہ شیمپین سازوں انتون Frolov نے-Bagreeva عوام کو وسیع تقسیم کے لئے شیمپین شراب کی پیداوار کے قائم کرنے کے لئے جتنی جلدی ممکن ہو اس کو عذاب کی طرف متوجہ.

"سوویت" شیمپین تیز ٹیکنالوجی کی طرف سے تیار اور پیداوار کے آغاز کے بعد 26 دن کے اندر اندر فروخت پر جاتا ہے. طالو پر، یہ شیمپین غیر ملکی سے بھی بدتر نہیں تھا، اور اس کی قیمت ہر کسی کے لئے دستیاب تھا.

پیداوار کی تدفین

کس طرح ہمارے وقت میں شیمپین بنا سکتے ہیں؟

پہلے مرحلے - انگور کی خریداری، مدھر کے برعکس میں، تھوڑا سا نادان ہو اور ضروری ہے جس میں ایک اعلی ایسڈ ہے. ہر ایک انگور کا رس نچوڑ اور ابال کے لئے بڑے ٹینک میں ڈال اور ایک شراب بیس پیدا.

اس کے بعد مختلف انگور مختلف قسم کے شراب کی سلاخوں کے ایک کامل مجموعہ کو تلاش کرنے، ایک دوسرے کے ساتھ ملا رہے ہیں. یہ عمل ملاوٹ کہلاتا ہے - یہ شراب کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے ضروری ہے.

اس کے بعد، نتیجے میں مرکب، صحیح تناسب میں شکر اور خمیر میں شامل بوتل اور ایک افقی پوزیشن میں سختی سے رکھا گیا تھا. اس بارے میں ایک سال تک رہتا جس میں دوسری ابال کے عمل کو شروع کر دیا. اس وقت کے دوران، قدم کی طرف سے ایک مستقبل کے قدم کے ساتھ شیمپین کی بوتل الٹا جھکی. یہ عمل ایک خوبصورت لفظ "remuage" کہا جاتا ہے اور یہ سب جلد بوتل کی گردن کے قریب کوچ کر گئے کہ یقینی بنانے کے لئے یہ ضروری ہے.

جب یہ ہوا، اوشیشوں احتیاط سے ہٹا دیا جائے ضروری ہے - اس عمل کو "disgorging" کہا جاتا ہے. یہ "رسم" صرف سچ پیشہ ور افراد کی طرف سے!

گولی احتیاط سے ہٹا دیا گیا تھا کے بعد، بوتل شراب اور چینی کا ایک مرکب ہے، اور پھر مضبوطی سے بند ہے اور چند ماہ کے لئے چھوڑ مکمل طور پر پکایا تک.

اس طرح، مہنگی قسم کے، سرخ، سفید اور گلابی شیمپین سمیت محبوب "جشن" پینے، پیدا. کہ یہ مشروبات ہماری ٹیبل پر اتنی عام ہے. مزید سستی شیمپین، جن کی قیمت بوتل کے مطابق 200 rubles سے شروع ہوتا ہے، ایک تیز رفتار طریقے پیداوار.

ذائقہ اور رنگ ...

ویسے، ایک شیمپین رنگ انگور مختلف قسم پر منحصر ہے. حیرت کی بات ہے، یہ اکثر سرخ انگور سے بنایا سفید شیمپین ہے، دوسری صورت میں، تاکہ رس ڈائی جلد کے ساتھ رابطے میں نہیں ہے دبانے بیر سرخ شیمپین کی باری ہے. لیکن گلابی شیمپین دو طریقے ہیں - یا تو ایک مختصر وقت کے لئے رس جلد کے ساتھ بات چیت کرنے کی اجازت دیتے ہیں، یا کوئی اور سفید شراب ایک چھوٹا سا سرخ شامل.

کئی شیمپین سپارکلنگ وائن، یہ ایک ہی بات ہے کہ مومن یقین. اصل میں، اس کے سوا شیمپین حق سخت کنٹرول کے تحت شیمپین اے او سی میں کئے صرف شراب کہا جا سکتا ہے کہ سچ ہے. علامت شیمپین کے باقی - یہ کھانے کے لئے بھی اچھا ہے، لیکن پھر بھی ہمیشہ کی طرح چمک شراب، جن کی قیمت بوتل کے مطابق 200 rubles سے شروع ہوتا ہے.

گریڈ کی قسم

شیمپین شراب منباون قسم کے اور مختلف قسم میں تقسیم کیا جاتا ہے:

• شیمپین شیرینی 100 ملی چینی کی فی 8.5 سے 12 گرام سے پر مشتمل ہے؛
• شیمپین semisweet سکتے ہیں 100 ملی لیٹر میں چینی کی ایک 6-9 گرام رکھتا ہے؛
• شیمپین semidry مینوفیکچرر کی ترجیح کی بنیاد پر 100 ملی فی چینی کی 4 سے 8 گرام سے شامل ہو سکتے ہیں؛
• شیمپین خشک 100 ملی چینی کی فی 2-5 گرام رہائش؛
• اضافی خشک شیمپین ؛؛ صرف 0، 8 100 ملی لیٹر میں چینی کی گرام پر مشتمل
• brut - 100 ملی لیٹر چینی کی فی گرام کی سب سے کم فی صد تناسب مختلف ہے - کل 0.4؛
• اضافی Brut - بالکل کوئی چینی پر مشتمل ہے.