Rennet کے - خصوصیات اور درخواست. اثر انسانی جسم پر یہ ہے کیا ہے

rennet کے بچھڑوں، بھیڑ کے بچے اور دیگر نومولود مویشیوں کے پیٹ میں پیدا کیا جاتا ہے کہ ایک پیچیدہ نامیاتی مادہ ہے. یہ جانا جاتا مادہ کی ماں کے دودھ، بچھڑا استعمال کرتا ہے جس کی خرابی اور ری سائیکلنگ کو فروغ دیتی ہے. یہ اس ینجائم مصنوعی ذرائع سے حاصل نہیں کیا جا سکتا ہے کہ غور کرنا چاہیے. اس سلسلے میں، یہ بہت مہنگا ہے، لیکن دودھ کی مصنوعات کی تیاری میں بہت مؤثر ہے.

علیحدہ نکالنے اور خشک کرنے ینجائم

اگر آپ اس طرح ایک کی مصنوعات کے استعمال کے ساتھ گھر پنیر یا پنیر کھانا پکانا کرنا چاہتے ہیں تو، یہ فارمیسی میں خریدے جا سکتے ہیں. عام طور پر کوئی گند یا رنگ ہے جس میں ایک روشنی بھوری یا سفید پاؤڈر، میں فروخت جزو پیش کی. یہ بھی فارمیسی زنجیروں میں یہ انتہائی نایاب فروخت کی ہے کہ غور کرنا چاہیے. اس طرح، تیار مصنوعات کی غیر موجودگی میں گھر پر rennet کے تیار کیا جا سکتا. ایسا کرنے کے لئے ایک بچھڑا یا بھیڑ کے بچے کے قتل کے بعد نکالا rennet کے صاف کیا جانا چاہئے، اور ٹائی سوراخ کی انتہا، ہوائی فلانا اور سایہ میں یا کسی گرم کمرے (18-20 ڈگری) میں چند دنوں کے لئے چھوڑ دیں. اگلا، خشک مصنوعات کے تاریک اخبار میں لپیٹ اور براہ راست کھپت تک ذخیرہ کیا جانا چاہئے. پنیر دہی کی تیاری کے لئے یا، خشک ہونے کے بعد 2-4 ماہ کے بعد اس طرح کی ایک ینجائم کو استعمال کرنے کی وجہ سے تازہ جزو بلغم استعمال کیا حل میں ظاہر ہو سکتا ہے ضروری.

کیا کردار rennet کے پنیر اور دیگر ڈیری مصنوعات کی پیداوار میں ادا کرتا ہے؟

rennet کے اکثر پنیر بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. بے شک، اس کی مصنوعات کی پیداوار کے دوران سیرم سے تازہ دودھ مشروبات کے پروٹین کے اجزاء کی تیزی سے علیحدگی کی ضرورت ہے. pepsin اور chymosin: جیسا کہ آپ جانتے، اس جانور مادہ دو عناصر پر مشتمل ہے. اور ان اجزاء rennet کے ینجائم سوادج اور ٹینڈر پنیر کی تیاری میں ایک اتپریرک کے طور پر کام کرتا تھا. سب کے بعد، کے پروٹین کے اجزاء الگ کرکے اسے فوری طور پر جمایا دودھ شامل کرنے سے چھینے.

چاہے پروڈیوسروں کو فائدہ؟

حقیقت یہ ہے کہ اس کے اتحادیوں مہنگی ہے کے باوجود، یہ وسیع پیمانے پر دودھ کی مصنوعات کے سازوں کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے. rennet کے بغیر پنیر سے کم سوادج اور ٹینڈر حاصل کرنے کے بعد. اس کے علاوہ، مادہ کے استعمال کے ساتھ دودھ curdling کا عمل بہت زیادہ مصنوعات کی اجازت دیتا ہے جس میں بہت تیز ہے.

یہ بھی rennet کے حتمی مصنوعات کے organoleptic خصوصیات پر بالکل کوئی اثر و رسوخ حاصل نہیں ہے کہ غور کرنا چاہیے. دوسرے الفاظ میں، اس مادہ کے استعمال کے ساتھ بنایا پنیر ذائقہ، رنگ میں تبدیل کرنے اور اب بھی خوشبودار رہتا نہیں کرتا. ویسے، باہر پر ایک ڈیری مصنوعات بالکل ناممکن کو سمجھنے کے لئے، کا مطلب ہے کہ یہ ایک ینجائم کا استعمال کرتے ہوئے یا نہیں کی گئی.

کس طرح پنیر بنانے کے لئے؟

rennet کے بعد دودھ میں شامل کر دیا جاتا ہے، یہ ایک گھنے جمنے میں تبدیل کیا جاتا ہے. اس چھینے پروٹین کے جزو سے الگ کیا جاتا ہے. پیداوار کو روکنے کے لئے اس مرحلے پر، تو پھر آپ کو ایک بہت سوادج پنیر حاصل کریں. یہ ایک ٹھوس اور flavorful پنیر بنانے کے لئے کی ضرورت ہے تو، اناج نمی کا ایک خاص تناسب سیرم draining کے لئے سوراخ کے ساتھ شکل میں ڈال دیا جانا چاہئے، اور پھر کمپریسڈ اور pickling کے کے لئے بھیجا پہنچ گیا ہے. نمکین پانی سلاخوں کی طرف سے قائم کے بارے میں 10 دن، جس کے بعد وہ مکمل پکنے (تقریبا 3 ہفتے) کے لئے شیلف پر ڈال کرنے کے لئے پابند کیا گیا ہونا چاہئے.

rennet کے: جسم کے لئے تو نقصان دہ؟

جیسا کہ اوپر ذکر ہے، یہ تعین کرنا مشکل ہے، مادہ استعمال کرتے ہوئے ہے یا نہیں ایک پنیر سے بنا ہے. سب کے بعد، اس طرح ایک ینجائم کی مصنوعات کا ایک حصہ کے طور پر، آپ کو کبھی نہیں ملے گا. یہ حقیقت rennet کے، پنیر یا پنیر میں موجود نہیں ہے کہ اس کے طور پر صرف curdling دودھ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کی وجہ سے ہے. تاہم، یہ جوان بچھڑوں، برے اور حلوان سے 1990s کے آغاز سے کے پیٹ سے اس کے ہٹانے کے مطلب پیچیدگی، اسی ینجائم (rennin) جینیاتی جیو ٹیکنالوجی کے نتیجے کے طور پر پیدا کرنے کے لئے شروع کر دیا ہے غور کرنا چاہیے. اس کی مینوفیکچرنگ اصول تقریبا مندرجہ ذیل ہے: کیا جاتا ہے کہ یہ اوقات کے لاکھوں نقل کی گئی ہے جس میں جانوروں کے جین سے نکالا. وہ تو بیکٹیریل ماحول جس میں وہ مصنوعی طور پر اضافہ ہوا ہے میں رکھی جاتی ہیں. فی الحال طرف سے تیار کیا گیا ہے جس کی مصنوعات پر واضح اثرات رہتا جینیاتی انجینئرنگ. اس کے سلسلے میں مشکل تھوڑا سا کہنے کے لئے اس ینجائم نقصان دہ ہے یا نہیں.

کیا rennet کے جگہ لے سکتے ہیں؟

فی الحال، rennet کے لیے کئی متبادل موجود ہیں، مختلف پنیر اور پنیر کی تیاری کے لئے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. ان کا استعمال بھی دودھ پروڈیوسرز میں مقبول ہے. مثال کے طور پر اٹلی میں، rennet کے rennet کے کے علاوہ میں، ایک خوشبودار پنیر استعمال کیا جاتا ہے بنانے کے، اور پیدا ہوتے ہیں کہ بادام بھیڑ کے بچے، بچوں یا بچھڑوں دیگر خامروں کے لئے. اس طرح کے مواد کی مصنوعات کو ایک مخصوص شدید ذائقہ، انتہائی gourmets کے طرف سے کی تعریف دے.

یہ بھی پنیر کھانا پکانے کے دوران غیر جانوروں مادہ کے استعمال آپ ان کو اور سبزی کے پیروکاروں کو استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے کہ غور کرنا چاہیے. اس طرح، 1960s میں، محققین کے اپبھیدوں الگ تھلگ کر دیا گیا ہے کوک Mucor miehei اور Mucor pusilus، مناسب خامروں سنشلیشیت، لیکن کم سرگرمی کے ساتھ ہیں. تھوڑا بعد میں بیسیلس licheniformis، Pseudomonas mixoides، Edothea parasitica اور سے اسی طرح مادہ حاصل کرنے کے طریقوں کو فروغ دیا اسی طرح کی. پنیر کی پیداوار کے لئے جین بایو ٹکنالوجی کی ترقی کے ساتھ تین دہائیوں، فعال طور پر بیکٹیریا-کاپیاں نوجوان بچھڑا جین کی طرف سے تیار کیا گیا تھا جس rennin، استعمال کیا گیا ہے کے بعد. جانا جاتا ہے کے طور پر، یہ قدرتی abomasum مقابلے میں ایک اعلی طہارت، استحکام اور سرگرمی ہے. فی الحال، اس جزو کا استعمال کرتے ہوئے مشکل پنیر کے 60 فیصد سے زائد سے بنا ہے.

اس کے علاوہ، آج سبزی rennet کے متبادل موجود ہیں. لہذا، بجائے، انجیر یا سٹارٹر گھاس کے رس کا استعمال کریں. تاہم، دودھ کی مصنوعات کی بڑے پیمانے پر پیداوار میں اس طرح کے خامروں کی بہت کم استعمال ہوتے ہیں.