کس طرح اور خمیر کیا کریں

خمیر ایک زندہ حیاتیات طویل انسانوں کی طرف سے کاشت اور خوراک اور مشروبات کی تیاری کے لئے استعمال کیا گیا ہے ہے ہے. آپ خمیر بناتی ہے اس سے دعا گو ہیں، ایک لفظ میں جواب یہ ناممکن ہو جائے گا. حقیقت یہ ہے کہ وہ انسانی تہذیب کی پیدائش سے پہلے زمین پر موجود ہے کہ.

منفرد مائکرو حیاتیات

خمیر - کھانا کھلانا اور دوبارہ پیش کر سکتے ہیں کہ لائیو سوکشمجیووں ہیں. وہ کھانے کے درجہ حرارت اور ساخت کے لئے بہت حساس ہیں.

خمیر کوک فطرت میں ہر جگہ موجود ہیں. وہ حیاتیاتی خام مال پر کھانا کھلانا، اور تحول کے عمل میں، یہ ہے کہ، ابال، نئے کیمیائی مرکبات کی پیداوار. نوعیت کے اعتبار سے ان سوکشمجیووں کی تعداد ہم سمندر میں اور زمین کی ریت کی تعداد کے ساتھ اس کا موازنہ کریں تو خمیر تخمک کئی گنا زیادہ ہو جائے گا تو بہت اچھا ہے. کہنے کی ضرورت نہیں، yeasts کے دونوں اقسام کثرت میں بھی موجود ہیں. کچھ ہماری صحت کے لئے اچھا ہے، اور دوسروں کے - نقصان دہ ہیں. تمام زندہ خمیر سخت کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکوحل فریکشن اخراج.

روٹی آٹا کی پیداوار میں استعمال کیا Mycetomas اقسام

کھانے کی صنعت میں، اور اس صورت میں، بیکنگ کی صنعت میں، صرف بعض اقسام ہیں، یعنی ان لوگوں کو کھانے متناسب substrate کے، استعمال کاربن ڈائی آکسائیڈ کی بڑی مقدار کا اخراج. اس گیس کے بلبلے کی وجہ سے ہے اور روٹی غیر محفوظ کر دیتا ہے. مرکبات اور رہائی کے مخالف فریقوں کو اس سکیڑیں تو اس کا معیار بھی روٹی کس طرح برتاؤ کرتی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے. وہ اپنی اصل حالت پر ٹھیک کیا جب - اس روٹی کے معیار کا مطلب ہے کہ. بہت زیادہ اس کلاس میں خمیر. خاندان سکچآرومیسیس سے نرم روٹی سب سے زیادہ عام طور پر استعمال مشروم کی تیاری کے لیے جدید بیکنگ کی صنعت میں.

بیکر خمیر اور خمیر

کیا روٹی بیکنگ کے لئے خمیر، ہر کوئی نانبائیوں جانتا ہوتا ہے. روٹی خمیر خمیر کی کہانی کے ساتھ شروع کرنے کے لئے صحیح کے بارے میں بات کریں. اس دور میں کئی ہزار سال کی تعداد، قدیم کتابوں میں ذکر کیا جاتا ہے. خمیر اور بیکر خمیر - ایک ہی ہیں. خمیر - کہ ہمیشہ خاص طور پر محتاط رہا ہے سے متعلق ہے کہ ایک مصنوعات. اس کے ساتھ تمام اعمال بہت trappings کے اور رسومات کی طرف سے گھیر لیا. اصل سٹارٹر بنانے کے لئے استعمال کی اشیاء، بہت احتیاط سے منتخب کیا گیا تھا. سب سے زیادہ کامیابی سے رکھا اور اضافہ ہوا، نسل در نسل گزر.

معیار کی روٹی - اچھی صحت کی ضمانت

حقیقت یہ ہے کہ مشروم کی مختلف اقسام کو مختلف حالات میں موجود ہے. اور اسی خام مال پر نسل آٹا خمیر، بہت سوادج ہو جائے گا یہاں تک کہ اگر، یہ سٹارٹر اگلی بار جب آپ استعمال کرتے ہیں اسی طرح اپنے آپ کو ظاہر ہے کہ مطلب یہ نہیں ہے. ایک موقع اصل مشروم ثقافت ایک نیا کی طرف سے تبدیل کر دیا گیا تھا کہ ہمیشہ نہیں ہے. یہ ننگی آنکھ کو نظر نہیں ہے، لیکن روٹی کی اگلی کھیپ بیسواد اور صحت کے لئے بھی نقصان دہ ہو سکتا ہے. یہ پرانے دنوں میں کوئی حادثہ دشمن قبیلہ کو تباہ کرنے کا ایک طریقہ ہے یا کسی اور کمیونٹی ایسا ہی ہوا. جاسوس، دشمن کے کیمپ اور پورٹ خمیر داخل یہ خیال کیا تھا کیونکہ کہ روٹی اور پانی - انسانوں کے لئے کھانا زیرکر. دو مصنوعات کے معیار سے صحت اور زندگی پر منحصر ہے. کیا ییاستس کی مصنوعات کے ساتھ کیا؟ انہوں نے اس کی ظاہری شکل، ساخت، ساخت اور خصوصیات تبدیل کریں. ان کے کام کے طریقہ کار کو سمجھنے کے لئے، یہ کیا بیکر خمیر ہوتا ہے کہ کس طرح اور سمجھنے کے لئے یہ ضروری ہے.

hops کے خمیر سے

میں سے ایک گلاس لے لو ، ہاپ شنک پانی کے دو گلاس ڈال اور آگ پر ڈال دیا. کوک تک جب تک مائع کی مقدار نصف تک کم کیا جاتا ہے. 37-40 ڈگری اور کشیدگی کو ٹھنڈا. ہاپ شوربے، چینی کی ایک یا دو چمچوں اور نصف آٹا ایک کپ رکھیں. cheesecloth کے ساتھ احاطہ. یہ دوسری صورت میں وہ مر خمیر آکسیجن دینے کے لئے ضروری ہے. کنٹینر براہ راست سورج کی روشنی اور ڈرافٹس سے دور ایک گرم خشک جگہ میں رکھیں. دو دن بعد، آپ کو بیکر خمیر کی ثقافت، ایک ہی خمیر ہو جس تھوڑا تھوڑا لینے اضافہ ہو جائے گا، آپ کو بیکنگ میں دوبارہ استعمال کر سکتے ہیں. عام طور پر، آٹے کی 1 کلو 50 سے 100 G خمیر کرنے کی ضرورت ہوتی ہے.

شاندار حاصل خمیر روٹی شہد اور چھلانگ کے ساتھ جو malt سے. مالٹ - انکرت اور خشک اناج سے milled ایک آٹا. پالش اناج آٹے کی ساخت سے اس کی بنیادی طور پر مختلف کے حیاتیاتی ساخت.

مالٹ، چھلانگ اور خمیر - سوادج بیئر کا راز

hops اور جو malt - اس brewer خمیر بناتی ہے اس کی طرف سے ہے. پک عمل بہت سادہ ہے. سارا اناج انکرن کے لئے جو steeped ہے. رائی اناج - یہ بھی خمیر بیئر بناتی ہے اس کا کچھ ہے. تاہم، کی وجہ سے مخصوص ذائقہ کو، جو زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے. اس اگنا کرنے کے لئے ضروری ہے. Neproroschennoe اناج خمیر پسند نہیں کرتے - چینی میں نشاستے کی ایک بہت اور کم سے ہیں. چالو کرتے ہیں، مضغہ، یعنی انکرن، اناج اس میں امینو ایسڈ موجود چالو ہے - amylase. amylase اور مشروم کے لئے پچ چینی میں نشاستے کے hydrolysis. انکرت اناج، کچھ وقت بلایا مالٹ سب سے زیادہ مکمل ابال، تو پھر، ملنگ پانی سے مخلوط اور hops کے علاوہ کے ساتھ پکایا یقینی بنانے کے لئے باقی میں رکھا. brewer خمیر کے لئے ایک بہترین کھانا - اس لئے wort کر دیتا ہے. خمیر کی دو قسمیں بیئر کے لئے استعمال کیا. کچھ خمیر شدہ ڈرنک اور + 14-25 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت میں سطح پر رہتے ہیں. یہ خمیر سانی فینل سر کی سطح پر کاٹھی فارم نام نہاد. سب سے نیچے کی بڑے پیمانے پر کرنے کے لئے خمیر خمیر ڈوب سوار کرنے کے عمل کے اختتام پر. عوام کی سطح پر خمیر - ایک اور کالونی نہیں شروع ہوتا ہے. وہ سرد حالات میں کام - +6 +10 ڈگری سے درجہ حرارت میں.

بیکر کے مشکل فن

پرانے دنوں میں، اور بجلی کے چولہے اور فریج، کھانا پکانے کے عمل کی آمد سے پہلے کے تحفظ کے خمیر روٹی تقریبا ایک تدفین تھا. ثقافتوں کے قرضے دے نہیں ہے، اور وہ روٹی بنایا جب (اس عمل کو کم از کم دو دن لگتے ہیں)، پھر شور نہ کرنے کی کوشش کی، دروازے اور شٹر زور نہیں ہے. یہ obmyat وقت کے ساتھ رفتار رکھنے کے لئے کی پیروی کی مرکب اور ھٹا نہیں دے. غذاییت substrate کی مختلف درجہ حرارت، کثافت اور ساخت کی ضرورت مختلف خمیر کے لئے کی وجہ سے حالات کی عدم تعمیل، دیگر خمیر ثقافت کی ترقی سے بھرا ہے. مفید خمیر نقصان دہ تبدیل کیا جا سکتا ہے. یہ خیال کیا گیا تھا غریب آدمی ہمیشہ بیسواد روٹی ہے. روٹی صرف کسی خاص استاد سے خریدنے کی کوشش کی.

خمیر - صحت کے لئے ضروری وٹامن کی ایک ذریعہ

خمیر کی روٹی اس طرح یہ تبدیل کر رہا ہے کہ بنیاد خمیر، اور اس کی کیمیائی ساخت. اچھا روٹی، آٹا، پانی اور خمیر پر مشتمل ہوتا ہے جس میں خمیر چینی کھانے کی ایک چھوٹی سی رقم ہے. روٹی کا ذائقہ - ابال خمیر آٹا کا نتیجہ. خمیر روٹی وٹامن بی اور وٹامن ڈی ایک روسی چولہے میں بیکنگ جب ساتھ افزودہ، سب سے زیادہ غذائی اجزاء رہا. یہ بات واضح نہیں کہ یہ پرانے میں جانا جاتا تھا یا نہیں، لیکن بھٹی کا درجہ حرارت تین خصوصیات تھی - دوران اور بیکنگ کے بعد، اس سے پہلے. روٹیاں پکانے کے دوران نرم وردی گرمی پانی ابال درجہ حرارت سے نیچے تھا. بہت بڑی گرمی کے لئے مصنوعات کے ذریعے پکایا نہیں ہے باہر جلا دیا اور اندر ہے. جدید خشک خمیر، خمیر کے برعکس، کیونکہ اس سے کم اور fussy بہت آسان اور زیادہ مستحکم ہے. روٹی پکانا عمدہ سکتے یہاں تک کہ ناتجربہ کار نرسیں ہیں. اس سلسلے میں ایک قدرتی سوال پیدا ہوتا ہے: "اور کیا خشک خمیر بنا رہا ہے؟"

شکر، پانی، اور ہوا کا درجہ حرارت 30-50 ڈگری - سکچآرومیسیس لئے زیادہ سے زیادہ ماحول

خمیر چونکہ - حیاتیات رہ رہے ہیں، وہ کی طرف سے اور بڑے، ہیں نہیں ہے، اور عام، روٹی میں خمیر کی پیداوار میں استعمال سے باہر اضافہ - سکچآرومیسیس، یعنی میٹھا پر کھانا کھلانا ہے کہ بیکٹیریا - چینی، چینی، fructose کے، وغیرہ فیکٹریوں میں .. راب - غذا بیکنگ خمیر استعمال کیا جاتا چینی چوقبصور فضلہ کی بڑے پیمانے پر کے لئے. چینی چوقبصور - گھریلو انٹرپرائزز میں خام خمیر بنا جس کی ایک حقیقت.

راب

ییاستس اس کی مصنوعات پر تیزی سے اضافہ. راب، یہ ایک سیاہ میں Treacle ایک موٹی، viscous مائع رنگ میں بہت تاریک ہے کہا جاتا ہے. substrate کی ایک ٹن خمیر کی 750 کلو بڑھ جاتا ہے. دبایا خمیر بیکنگ، اور instantons ہوتا ہے کہ جن میں - چوقبصور یا گننا سے راب. فی الحال، ریڈی میڈ خمیر کے لئے پیداوار اور زیادہ مانگ کی بڑی مقدار کے لئے، سکچآرومیسیس کی کاشت کے لئے سب سے زیادہ عام بنیاد ہے. تاہم، ان کی کوک کے ساتھ ساتھ بڑھنے اور دوسرے پر کر سکتے پلانٹ مواد، قدرتی شکر میں امیر. آپ کو ایک نشاستہ دار substrate کے استعمال کرتے ہیں تو - آلو یا اناج، یہ ابال کا نشانہ بنایا جانا چاہئے.

آٹا بلند کرنے کے لئے جدید سیکورٹی کی مصنوعات

اس طرح یہ واضح ہے جدید پیداوار کی سہولیات پر خمیر بیکنگ بناتی ہے اس سے صحت کو کوئی نقصان ہے، کہ. مناسب سٹوریج اور جدید تیز رفتار کے استعمال کے ساتھ خشک خمیر نہ خوراک کی پیداوار کے ساتھ ساتھ مختلف تبدیلیوں کے خلاف مزاحمت کے لئے تعلیم حاصل کر رہے ہیں کہ صرف ان ییاستس استعمال کرتا میں کے طور پر، ڈر ہے کہ وہ نئے ترقی کرے گا ثقافت کی صحت کے لئے نقصان دہ ہو سکتا ہے. اس کے علاوہ، وہ "گیلے" خمیر، گھر میں پکا ہوا کے مقابلے میں زیادہ محفوظ ہے. خشک خمیر چیاپچی عمل ایک مستحکم حالت میں ہیں. پانی یا دودھ - تحول کو صرف چینی اور مائع کے علاوہ کے ساتھ شروع ہو رہا ہے.

خام یا اخراج خشک تیزی تحلیل (فوری) - ترجیح دینا کس کو فیصلہ کرنے کے لئے، بیکنگ روٹی کے خمیر بناتی ہے اس کی حقیقت کے ساتھ کارروائی کی.

دبایا

راب خمیر بڑے پیمانے پر الگ کیا جاتا ہے پر بڑھ، جو کہ سے decanted گیا ہے. خمیر پانی میں شامل کیا جاتا ہے اور پھر سے الگ کیا جاتا ہے. اس کے نتیجے کے طور پر، کئی علاج خمیر ماس سرمئ رنگ اور چپچپا مستقل مزاجی بن جاتی ہے. ویکیوم یونٹ اضافی نمی کو ہٹاتا ہے. یہ عمل sublimation کی کہا جاتا ہے. نتیجے سرمئی، پلاسٹک، مٹی کی طرح مادہ حصوں میں تقسیم کیا گیا، ٹھنڈا کیا جاتا ہے، بریقیٹٹیس میں قائم میں بھری ہے waxed کاغذ اور تجارتی طور پر دستیاب ہے. سینٹی گریڈ مائنس 2 ڈگری اور کے بارے میں 72-75 فیصد کی نمی کے درجہ حرارت میں پرشیتیت ہونا کرنے کی مصنوعات کو جمع کرنا. شیلف زندگی - 12 دن. خوردہ میں، ہمارے وقت میں اس طرح کے خمیر ہمیشہ نہیں مل سکتا. اس صورت میں، میں نے جاننا چاہتے ہیں کہ کیا ہوتا ہے سے ، کمپریسڈ خمیر وہ ایک ایسی نادر شے ہیں. سب کے بعد، ہم اکثر 20 سال پہلے شیلف کے adorning مصنوعات، حال سے بہت بہتر تھا کہ میں سوچنے کی کوشش کرتے ہیں. یہ ممکن ہے کہ یہ سچ ہے، لیکن خمیر کے احترام میں نہیں.

اس سے پتہ چلتا ہے، جو کہ خمیر بیکنگ دبایا کیا ہوتا ہے سے، ایسا نہیں کرتے والوں کی ہے، لیکن حقیقت یہ ہے کہ وہ استعمال کرنے کے لئے انتہائی تکلیف ہو. ایک خشک سردی معاصر گھریلو فرج میں ضروری نمی اور درجہ حرارت برقرار رکھنے کے لئے انتہائی مشکل ہے. 12 دنوں میں اصطلاح گھریلو خاتون کو محدود. عام طور پر، بیکنگ خمیر آٹا اختتام ہفتہ پر مصروف. ایک بھی کئی بار کے لئے کمپریسڈ خمیر کی ایک پوری چڑھانے. بھی مدعو مہمانوں کے ساتھ 4 لوگوں کے ایک خاندان، کے طور پر، کافی سے زیادہ ہے، اور اگلے ہفتے کے آخر تک نصف پیک طرح فعال خمیر ناممکن برقرار رکھنے کے لئے.

خشک

خشک خمیر طویل مضبوطی ہمارے کچن میں جگہ لے لیا گیا ہے. میں یہ کہنا ضروری ہے کہ اس کی مصنوعات کے سازوں کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے جس میں جدید الیکٹرانک ٹیکنالوجی، کے باوجود میں، خشک خمیر پہلے عیسائی دور میں مشہور تھے سٹارٹر طویل فاصلے کے دوران نقل و حمل کے دوران اس کے تحفظ کے لئے خشک کیا گیا تھا جب. خشک خمیر بنا جس کا کہ اسے اکٹھا کر دے جس سے اس سے مختلف نہیں ہے. یہ حقیقت یہ ہے، خود سکچآرومیسیس میں ایک ہی میٹھی راب ہے اور.

اضافہ ہوا ہے اور جزوی طور پر پانی کی قلت پیدا خمیر ماس dosushit چاہئے اور چھرروں میں تبدیل کیا ہے، کیونکہ ایک طویل پیداوار کے عمل. خشک خمیر کی تین قسمیں ہیں. یہ خشک فعال خمیر، فعال خشک اور فوری خشک فعال فوری instantons. چاشنی اور سکچآرومیسیس - فوری خمیر بنانے کے کہ جن میں سے. یہ صرف پانی کی کمی ٹیکنالوجی مختلف ہے. خشک خمیر روسی ٹیکنالوجی میں روایتی کم درجہ حرارت خشک کرنے والی تندور استعمال کیا جاتا ہے، تو فوری طور پر خلا sublimation کی طریقہ کار کے تحت خشک. ایک مصنوعات خشک کرنے والی مشینیں کے پہلے طریقے میں ایک کی بجائے کمزور اہم سرگرمی کے ساتھ حاصل کی جاتی ہے. 12 ماہ، وہ شاید ہی باہر اختتام پر، اتنا بیکنگ وہ صرف پیکج شیلف زندگی پر دعوی کیا کے آغاز میں خریدنے کے لئے مشورہ دیا جا سکتا ہے کہ fermenting سے جائیداد کھونے پکڑ سکتا ہے - حقیقت یہ ہے کہ خمیر کی عمر کے باوجود. لہذا، پیکنگ پر ساتھ شلالیھ پڑھنے احتیاط نہ صرف معلومات کے مطالعہ کہ کیا خمیر بیکنگ، مصنوعات کی ساخت، اس کی گرمی مواد، صنعت کار کا نام، بلکہ خمیر کی تیاری کی تاریخ، اور ان کی مدت ہوتا ہے سے.

emulsifiers اور ینٹ

آپ emulsifiers اور ینٹ، استعمال کمپریسڈ خمیر یا خمیر سے شامل کے خلاف ہیں. یاد رکھیں، تاہم، وہ موجود unwholesome کی صحت مند microflora کو اور کیمیائی عناصر ہو سکتے ہیں. ایملسافرس خام خمیر بڑے پیمانے پر خشک کرنے سے پہلے میں شامل کر رہے ہیں. تمام آٹا ایک ویکیوم چیمبر میں ٹرے پر ڈالا جاتا ہے. کمپن کی طرف سے پیدا ہوتا ہے، یہ چھوٹے اجزا، پھر مہربند بیگ میں پیک کر رہے ہیں جس میں ایک خشک substrate کے شریک. emulsifier کے اور ینٹیآکسیڈینٹ وہ ٹیسٹ میں استعمال کیا جائے گا اس سے پہلے کوک کی اور کے خلاف ان کے آسنجن ناپسندیدہ ترقی کو روکنے کے لئے خمیر میں شامل ہے. additives کہ ہماری صحت کو نقصان پہنچانے کی ساخت میں شامل نہ سوچو. یہ رائے دل کی گہرائیوں سے ناقص ہے اور بہت dilettantism اور "صحن قابلیت" سالماتی کیمسٹری کے معاملات میں فراہم کرتا ہے. کبھی کبھی آپ بھی اس کو سن سکتے ہیں: "سب لوگ خمیر بناتی ہے اس سے جانتا ہے. اچھا خمیر کی ساخت - سکچآرومیسیس، صرف اور باقی "تاہم کچھ بھی نہیں ہے یہاں تک کہ کمپریسڈ خمیر میں، خوردنی تیل ڈال وہ میٹھی حل میں پہنچنے تک فعال طور پر تعداد میں رکھنا شروع کر دیا ہے نہیں کرے گا. ، پوچھ خشک خمیر (ساخت پیکج پر بیان) بنا جس سے، آپ کی مصنوعات کو قدرتی خمیر، emulsifier کے ای 491، ینٹیآکسیڈینٹ پر مشتمل ہے کہ دیکھ سکتے ہیں E 320، نشاستے یا ری ہائڈریشن. ان صورتوں خشک خمیر میں صنعت کار کی بجائے مستحکم اور نجاست جراثیم کی غیر موجودگی کے مقابلے میں، مصنوعات کی ساخت پر مکمل معلومات نہیں ہے صرف یہ کہ اس نے کہا، خمیر اور کچھ نہیں بھی شامل ہے جہاں. مزاحیہ کی ایک احساس کے ساتھ لوگ، کہہ کھانے کے خوف کھانا خود سے بھی زیادہ تیزی سے قتل کر سکتے ہیں. یہ کھانے additives کے لیے لاگو ہوتا ہے.

پکانے روٹی آٹا، instantons فوری خمیر کے ساتھ گوندھا، ایک خوشی ہے. بہت اچھی طرح سے فوری خمیر "سیف لمحے" قائم کیا. لیبل پر اشارہ کے طور پر، خمیر "سیف لمحے" ہوتا کیا سے سب کچھ جاننے والا، آپ کو کارخانہ دار کے لئے ایک بہت زیادہ اعتماد محسوس، جو کہ خمیر ری ہائڈریشن وزن میں کنٹرول نمی کی سطح داخل کیا جاتا ہے کہ وہ لکھا نہیں تھا تو مقابلے میں. یہ خمیر میٹھا دودھ یا چاشنی میں نسل نہیں کر سکتے. انہوں نے واضح طور پر آٹے میں ان سے براہ راست ڈال یا vmese لئے تیار آٹا تو، آٹا بلند.

سے Ode سکچآرومیسیس اور خلا

کیا کو ترجیح - خمیر یا خمیر، ہر کوئی خود کے لئے فیصلہ. تاہم، کیا خمیر کرتے سے، ہم سمجھتے ہیں. چاشنی پر یہ بہت مشکل ہے، یا نہیں سکچآرومیسیس بڑھنے کے لئے نہیں بلکہ ناممکن ہے، اور صحت مشروم کو کسی بھی خطرناک ہے. یہ نوجوان مزدور کی طرف سے خارج شراب اور کاربن ڈائی آکسائیڈ، روگجنک microflora کو خارج کر دیتا ہے، اور خلا sublimation کی اور مہربند پیکنگ گندی contaminants کی عدم موجودگی کی ضمانت. خمیر - ایک اچھی بات، ایک ہی بانجھ تیار کرنے یہ ممکن ہے لیکن چاہے؟