چٹنی "Demiglas" - فرانسیسی پاک معجزہ

مختلف گوشت آمدورفت کے لئے بوٹیاں کی بات کرتے ہوئے، صرف فرانسیسی کھانا پکانے یاد رکھنا چاہتے ہیں. سب کے بعد، وہ ایک بار مشہور چٹنی "Demiglas" ایجاد.

یہ کیا ہے؟

جدید کھانے کی ترکیبیں میں سے بیشتر، ہم جانتے ہیں کے طور پر، قرون وسطی سے لے گئے. بوٹیوں اور بوٹیاں کے تمام قسم کے ساتھ بھری شیلف کے ساتھ کوئی دوکانیں تھیں. لوگ خود ترکیبیں پیدا کیا ہے مقدمے کی سماعت اور غلطی کی طرف سے. یہ ان دنوں میں تھا، اور سب سے پہلے چٹنی "Demiglas" شائع ہوا. وقت گزرنے کے ساتھ، ہدایت بھول گیا ہے، اور، صرف 19th صدی میں ایک بار پھر اضافہ ہو سکتا فرانسیسی سے Antonin Careme اس کی تیاری کے راز کو جلا بخشنے کا فیصلہ کیا تھا. اسے ایک باورچی کے طور پر یہ سوال خاص طور پر دلچسپ تھا. سب کے بعد، چٹنی کسی بھی گوشت کے ذائقہ پر زور دینے بہترین قابل ہے. اور اس میں فرانسیسی ہمیشہ عظیم ماہرین کے لئے ایک شہرت ہو چکے ہیں. یہ بھی دلچسپ ہے کہ کس طرح کی چٹنی کی مادری زبان کے ساتھ فراہم کی جاتی ہے "Demiglas". روسی زبان میں اس کی طرح لگتا ہے "نصف برف". ایک مائع پکائی کے لئے بہت عجیب نام ہے. شاید یہ دیا تیار چٹنی "Demiglas" کے آخری مرحلے میں عام طور پر برف کے پانی سے بھرا ہوا ایک کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے کیونکہ کیا گیا تھا. یہ عمل گاڑھا کرنے کے لئے کیا جاتا ہے سب سے زیادہ شدید تھا.

فرانس کی قومی روایات کی روح میں

آپ چٹنی گھر "Demiglas" ہدایت بنانا چاہتے ہیں، تھوڑا سا ڈھال لیا اور موجودہ مصنوعات کے مطابق. سور کا گوشت ہڈی کے 1 کلو، 1.2 لیٹر: ضرورت کے کام کرنے کے لئے گائے کے گوشت کے شوربے، پیاز کے 150 گرام، گاجر 1، اجوائن آدھا ٹماٹر پیسٹ، کچھ سبزیوں سے بننے والا تیل، خشک سرخ شراب کی بوتل (0.5 لیٹر)، 45 گرام کے 60 G آٹا، 2 خلیج کی پتی، ٹہنی دونی 1 اور 2، thyme کے، نمک، کالی مرچ کے ٹکڑے ٹکڑے 5 خوشبودار، 3 مرچ اور لونگ.

تیاری:

1. تندور 230 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے.
2. تیل کے ساتھ برش بیکنگ، اس پر ہڈیوں پوشیدہ ہے اور آدھے گھنٹے کے لئے ان روسٹ تندور کے نچلے حصے میں رکھ.
3. اس وقت سبزیاں صاف اور منمانے کاٹ رہے ہیں.
4. ایک گہری کڑاہی میں تیل کے ایک جوڑے کے چمچوں گرمی اور اس میں سبزیاں بھون.
5. شوربے اور پکی ہوئی ہڈی میں شامل کریں. کے بارے میں 5 منٹ کے لئے ایک دوسرے کے ساتھ تمام بجھانے.
6. پاستا رکھو اور شراب کی ایک تہائی ڈال. ابالنا جاری رکھیں، لیکن ڑککن کے تحت بند کر دیا.
7. آہستہ آہستہ، درج، آٹا، اور پھر شراب کا باقی. گرمی کو کم کرنے اور تقریبا ایک گھنٹے تک ابالنے کے لئے جاری رکھیں.
8. تمام مصالحے بنائیں اور ڈیڑھ گھنٹے کی ایک مرکب کے لئے کھانا پکانا. گھاس 20 منٹ شامل کرنے کے لئے ٹینڈر جب تک بہتر ہے.
9. مرکب فلٹر کیا گیا تھا، کالی مرچ اور نمک شامل کریں، اور پھر تیار مصنوعات جب تک نیچے ابلنا 0.5 لیٹر نہیں رہتا.

یہ "Demiglas" حقیقی چٹنی باہر کر دیتا ہے. کورس کے دلچسپ ہدایت، اور کوک، ایک طویل وقت کے لئے، لیکن نتیجہ صرف حیرت انگیز ہے.

"نار" کی مدد کے لئے

وقت ضائع نہیں کرنا چاہتے والوں کے لئے اور کھانا پکانے کے ساتھ خود کو بوجھ کے لئے، ایک بہت آسان طریقہ ہے. یہ چٹنی "Demiglas نار". اس سے آپ کو ہمیشہ گوشت آمدورفت کی ایک قسم کے لئے ایک شاندار پکائی ہاتھ پر ہے کی اجازت دیتا ہے. تجارتی نیٹ ورک کی مصنوعات بالٹیاں میں بیچا جاتا ہے. ہر ایک ذائقہ کے 1.5 کلو موٹی توجہ شامل تھا. انتظامیہ کے لیبل کے بیان کردہ طریقہ. اس مرکب کے مطابق ہونا چاہئے:

1. مخصوص کردہ تناسب میں نمبر ایک صاف برتن میں ضروری اور گرم پانی کے ساتھ پتلا (35-40 ڈگری) رکھو.
2. کریم کی یاد تازہ کے طور پر ایک پلاسٹک، یکساں وسیع پیمانے پر، جب تک اچھی طرح ملا.
3. برطرف کرنے اور فوڑے تک وزن لانے کے لئے کنٹینر رکھ.
4. ، زیادہ سے زیادہ پانچ منٹ کے لئے چٹنی ابال اب بھی بڑے پیمانے پر نہیں رہنا ہے پر stirring.

ہم متفق ہونا ضروری یہ جدید خاتون خانہ کے لئے ایک بہترین علاج ہے. وقت کی قلت یہ ضروری اجزاء کی تلاش میں دکان پر طویل مدت کے مقابلے میں ایک فرسٹ کلاس ڈریسنگ بنانے کے لئے ایک اچھا کیک مکس اور چند منٹ خریدنے کے لئے اور سٹو میں گھنٹے کے لئے کھڑے ہونے کے لئے آسان ہے.

سادہ ترین آپشن

چٹنی "Demiglas" بنانے کے لئے کس طرح کے کئی طریقے ہیں. میں سمجھتا ہوں کہ یہ اتنا آسان نہیں بنانا کہنا ضروری ہے. اس کے علاوہ، وقت طلب عمل میں بہت طویل ہے اور. بیف (یا ویل) ہڈیوں کی 2 کلو، اجوائن کے 120 گرام، پیاز اور گاجر کے 100 گرام، نمک کے 5 گرام، خشک سرخ شراب کی 100 ملیلیٹر اور سادہ پانی کے 7 لیٹر: ایک حقیقی چٹنی بہت مصنوعات کے تھوڑا سا کی ضرورت ہو گی حاصل کرنے کے لئے.

مندرجہ ذیل کے طور پر کھانے تسلسل ہونا ضروری ہے:

1. سبزیاں اور خصوصیت بھوری رنگ تک تندور میں ہڈی بناو.
2. مصنوعات ایک گہری کڑاہی میں رکھ دیا گیا. تب سب ٹھنڈے پانی ڈال اور مندرجات جیلی میں تبدیل نہیں کر رہے ہیں جبکہ 24 گھنٹے کے لئے ابال.
3. ماس فلٹر. یہ ایک ٹھیک چھلنی استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے.
4. نتیجے میں مائع پین میں واپس ڈالا جاتا ہے شراب اور نمک شامل کریں، اور پھر درمیانے گرمی پر ڈال دیا. مندرجات کی سست وانپیکرن کے بعد چند گھنٹوں کے 4 بار تک کم کیا جانا چاہئے.

چٹنی تقریبا تیار ہے. یہ ٹھنڈا کرنے کو رہتا ہے. اس مقصد کے لئے، پانی برف یا ایک ریفریجریٹر کے ٹکڑے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے.