پنیر کے لئے خمیر: کچھ آسان اختیارات

پنیر - مفید اور مقبول کھانے کی اشیاء. اس کو اس کی اصل شکل میں اور سلاد اور بیکنگ کے لئے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. لوگوں کے اقسام ہیں جن کے لئے پنیر - پروٹین اور غذائیت کے ایک منبع کے طور پر بالکل ضروری.

یہ دودھ کی مصنوعات کو کسی بھی سپر مارکیٹ کے شیلف پر کثرت میں پیش کی جاتی ہے. یہ ممکن ہے اور گھر پر بنائیں، لیکن پھر پنیر کے لئے خمیر کرنے کے لئے کی ضرورت ہے. جس سے اسے کھانا پکانا کرنے کے لئے اور استعمال کرنے کے بارے میں، ہم اس مضمون میں بعد میں وضاحت کرے گا اس کے بعد ہے.

مداخلت کے بغیر

ویسے، کوئی بھی خمیر میں اضافہ کے بغیر دودھ دہی سے بنایا گزشتہ دو صدیوں میں دیہاتیوں میں سے زیادہ تر. مکمل عمل قدرتی طور پر پایا جاتا ہے، قدرتی طریقہ: گرم میں prokisaniya شروع ہونے والے کی مصنوعات (دودھ) کی طرف (جیسے گھڑے گرمیوں میں اور موسم سرما میں سورج کی نمائش - چولہا). تاہم، یہ عمل کافی وقت لگتا اور کبھی کبھی تیار کرنے میں کئی دن کی ضرورت ہوتی تھی. لہذا، موجودہ حالات میں یہ فعال طور پر پنیر کے لئے ایک خاص سٹارٹر استعمال ہوتا ہے.

فارمیسی آپشن

ایک اچھا شروع کیا حاصل کرنے کے لئے سب سے آسان کے اختیارات میں سے ایک - ایک فارمیسی میں اسے خریدنے کے لئے ہے. pepsin، renin، laktobakterin، bifidobakterin نہیں بیچا (ترجیحا - ampoules میں، لیکن پاؤڈر میں ہو سکتا ہے). حاصل یہ مادہ کی مدد سے پنیر بہت آسان ہے. دودھ ایک گرم فوری طور پر جمایا دودھ کے نتیجے میں، (خوراک عام طور پر ہدایات میں نشاندہی کی جاتی ہے) دہی کے لئے کیمسٹ سٹارٹر متعارف کرایا جاتا ہے. موٹی پھر ایک cheesecloth میں ضائع کردے اور جب تک چھینے سوھا ہے انتظار کی ضرورت. پنیر تیار ہے. ویسے، استعمال کیا اور مصنوعات (یا اس ہربل مساوی) کی تیاری کے لئے "بچھڑا" rennet کے کیا جا سکتا. یہ پنیر ایک صنعتی پیمانے dairies پر بنایا جاتا ہے کس طرح ہے.

اس کی مکمل تہ تک پانی کے غسل میں گرم کیا جا کرنے کے لئے مصنوعات کھٹا دودھ کو تیار کرنے کے لئے. یہ خام مال اختلاط، اور یہ فلیکس ممکن بنانے کے لئے کوشش کرنے کے لئے نہیں ہے.

لیموں

"فوری" پنیر بھی ایک عام نیبو کا رس (پھل کی نصف کے لئے کافی) کو استعمال کرتے ہوئے کی طرف سے حاصل کیا جا سکتا. چنانچہ:

1. کے بارے میں 70 ڈگری کے لئے ایک پانی کے غسل میں دودھ گرم.
2. نیبو کا رس، اور ہلچل - پھر پنیر کے لئے سٹارٹر متعارف کرایا.
3. پین ٹھنڈا کرنے کے لئے چھوڑ دیں.
4. بہت احتیاط گوج کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر ڈال.

یہاں اہم بات - حتمی مصنوعات کے لئے نیبو کا رس کے ساتھ یہ زیادہ نہیں ہے خصوصیت ذائقہ نہیں تھا. ایک گرم دودھ اور ایک جوڑے کے لئے سب سے بہتر ہے ابلنا نہیں ہے (لیکن آپ کے بچے کے لئے تیار ہیں، تو یہ احتیاط سے کھیلیں، اور اسے ابالنے کے لئے سب سے بہتر ہے). اچانک ابلتے بڑے پیمانے پر کی قیادت نہیں ہے، تو یہ gentler اور زیادہ شدید ذائقہ سے حاصل کیا جاتا ہے.

پنیر کی پیداوار - فی لیٹر 400 گرام (لیکن زیادہ شروع ہونے والے کی مصنوعات کی چربی مواد پر اور موسم پر منحصر ہے: کم گرمی کی پیداوار میں).

دہی اور ھٹا کریم

پنیر کے خمیر طور پر، آپ دہی کا استعمال کر سکتے ہیں. کم از کم دکان میں اسے لے لو، وہ سب سے زیادہ تازہ تھا جب تک کے طور پر. آدھا کپ کافی، اور دہی کے لئے ایک اچھا، مؤثر سٹارٹر تیار ہے!

اس کے علاوہ prokisaniya دودھ کیلشیم lactate کی فروغ دیتا ہے. یہ فی فیڈ کے لیٹر چند گرام کا اضافہ کرنے کے لئے کافی ہے.

لیکن کریم لینے کے لئے بہتر نہیں ہے. بہت سے معاملات میں، یہ بھی جیلی کی ایک حقیقی بڑے پیمانے پر میں تبدیل کر سکتے ہیں جس کی وجہ سٹیبلائزر، پر مشتمل ہے. ویسے، آپ کو پنیر اور ھٹی کریم بنانے کے لئے فیصلہ کرتے ہیں تو، دودھ کی چربی کی ایک لیٹر ھٹی کریم کی مارکیٹ کا ایک بڑا چمچ شامل: کوئی ضرورت سے زیادہ مادہ موجود ہیں.

پنیر بنانے کے لئے ایک خمیر کے طور پر سرکہ

یہاں پنیر سرکہ کا استعمال کرتے ہوئے کی تیاری کی ہدایت ہے:

1. دودھ روزانہ (اصل ہدایت میں - بکری) میں سے پانچ لیٹر، آپ کو 9 فیصد سرکہ کے 50 گرام لینے کے لئے کی ضرورت ہے.
2. دودھ 80 ڈگری لانے کے لئے.
3. گرمی سے ہٹا دیں اور مسلسل stirring، سرکہ ڈال. اس معاملے میں شروع ہونے والے مواد کو بہت جلد گر اور گرنے فلیکس.
4. ایک cheesecloth میں ضائع کی ایک بہت ٹھنڈا کرنے پین، اور.

حتمی مصنوعات کی پیداوار - ایک کلو (گائے دودھ کی چربی کے اور تھوڑا زیادہ کی باری آئے).

استعمال کیا خمیر پنیر کے طور پر: ہدایات

اس صورت میں، آپ کو ایک بہترین دانےدار پنیر پڑے گا:

1. دودھ degreased اور 70 ڈگری pasterizuem.
2. 30 ° C. پر ٹھنڈا
3. اس رقم میں سے 5٪: - دودھ کو سٹارٹر (دہی یا ھٹی دودھ ہمارے معاملے میں) انہوں نے مزید کہا کی طرف سے.
4. کے بارے میں 2 گھنٹے ہے (مرکب نہیں) کے لئے ایک ہی درجہ حرارت میں برقرار رکھا.
5. مرکب کے لیٹر کا اضافہ فی 1 ملی abomasum (اس سے بھی کم ہو سکتا ہے). ایک وردی مستقل مزاجی کو حاصل کرنے کے لئے اچھی طرح ساننا.
6. بھی بہتر اثر کے طور پر، آپ کو ایک چھوٹا سا وزن میں کیلشیم کلورائد شامل کرسکتے ہیں.
7. جمنے وزن کٹ (کیوب 10-15 ملی میٹر) - perederzhivat، یہ بہت کھٹا اور دربل بن سکتے ہو. اس کے بعد سیرم مائع کی علیحدگی مشکل کو تلاش کریں.
8. 40 ° C. کو ہیٹنگ شروع کریں جمنے کے باوجود تیزابیت بدل جاتا ہے، تو پھر ضم اور سیرم نصف گنگنے پانی شامل کریں اور پھر مرکب کو گرم کرنے کے لئے جاری.
9. سیرم ضائع کر دیا جائے اور اناج دھونا. 10-15 ° C. پر ٹھنڈا
10. ایک قدرے نمکین کریم 10 فیصد کے ساتھ ملائیں (نمک کل وزن کا 1 فیصد لے). 1 کلو سکمڈ ملک کی 5-7 لیٹر - دانے دار دہی منافع.