فرانسیسی کی چٹنی velyute: ایک تصویر کے ساتھ ترکیب

چٹنی (فرانسیسی چٹنی میں - "گریوی") - مائع پکائی، پر زور یا ایک ڈش کا ذائقہ پر نظر ثانی کرنے کے لئے ڈیزائن کیا جاتا ہے جس میں، یہ مولکتا اور نفاست دے.

"- زمین میں، اور کک - چٹنی آرکیٹیکٹس ڈاکٹروں، آئیوی کے تحت اس کی غلطیوں کو چھپانے": یہ کہ جارج برنارڈ شا نے کہا کہ کہا جاتا ہے.

یہ خیال کیا جاتا ہے قانون سازوں پکانے ساس فرانسیسی ہیں میں استعمال کرتے ہیں. فرانس میں، چٹنی دنیا بھر باورچیوں منفرد toppings اور ساس کی تیاری میں مقابلہ کے بعد سے، 17th صدی میں شائع.

فرانسیسی ڈریسنگ

جدید فرانسیسی کھانا پکانے میں gravies اور ساس کے لیے دو سو سے زائد ترکیبیں استعمال کرتا ہے. تاہم، بیسویں صدی کے اوائل میں، Ogyust Eskofe، شیف، جس میں فرانسیسی ساس کی پر systematized ترکیبیں "کے لئے chefs اور بادشاہوں کے شیف کے درمیان بادشاہ" کو تسلیم کیا. انہوں نے نشاندہی کی پانچ بنیادی، بنیادی (والدین)، جس میں پکائی مائعات کی دیگر تمام متعدد قسموں پر.

بنیادی فرانسیسی ڈریسنگ:

• béchamel؛
• velyute؛
• ڈچ؛
• Espanola (ہسپانوی)؛
• ٹماٹر.

کلاسک velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". پہلی چٹنی ہدایت velyute، 1553 سال کے لئے واپس ڈیٹنگ وہ "سفید" یا "Parisien کو" کے طور پر جانا جاتا تھا جب ریکارڈز میں پایا. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19th صدی velyute میں چار اہم فرانسیسی ساس میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا.

. لہذا، واقف ہو - چٹنی velyute. کلاسک ہدایت مندرجہ ذیل کی مصنوعات کی ضرورت ہے:

• شوربے (مچھلی، گوشت، چکن - اختیاری) - 0.5 L؛
• آٹا (گندم) - 50 گرام؛
• خوردنی نمک - ضروری طور پر؛
• زمین کالی مرچ - اپنی مرضی سے؛
• مکھن - 75 گرام.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: ذائقہ چٹنی velyute اسٹاک انتخاب پر منحصر ہے، اس لیے بہتر اور عنوان:

• مچھلی - veloute ڈی پوئزن؛
• چکن - veloute ڈی volaille؛
• veloute ڈی veau - نوجوان گوشت کا گوشت.

شوربے شفاف اور بہت ہلکا ہونا چاہیے (اس کی اہم خصوصیت ہے!).

پہلا چٹنی کے لئے Py کی (خاص تلی ہوئی آٹا) کی تیاری.

مکھن ڈال موٹی دیواروں کے ساتھ کنٹینر، پگھل، ابلنا. کھولتے ہوئے تیل میں آٹے کے stirring، ایک پتلی ندی میں ڈال کرنے کے لئے. تھوڑا سا زرد رنگ تک بھون.

پکا ہوا ٹھنڈی PV. شوربے ابال لانے کے لئے. ابلتے شوربے تلا ہوا آٹا (PV) اور مرکب فوڑے کے بارے میں 1 گھنٹے میں اور کم گرمی پر ڈالو.

چٹنی میں شامل تقریبا تیار مرچ، آپ کی پسند کا نمک ہے. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. نتیجے velyute ایک چھلنی کے ذریعے منظور (آٹے کی lumps نہیں وہاں رہنا چاہئے)، ٹھنڈا.

подаётся к рыбе, курице и мясу. کلاسیکی velyute چٹنی مچھلی، چکن اور گوشت کے ساتھ خدمات انجام دیں. یہ بنیاد سوپ کے لئے، میشڈ آلو، یہ سفید ساس کی ایک قسم کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے کبھی کبھی ان کو مضبوط شوربے (consommé) کی جگہ.

اختیارات velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. مشروم، پیاز، مختلف مصالحے، وغیرہ: Velyute چٹنی، ایک تصویر جس کے اوپر میں دی گئی ہے کے ساتھ ہدایت، قدرے کچھ اجزاء شامل کر کے نظر ثانی کی جا سکتا ہے

с грибами. مثال کے طور پر، مشروم کے ساتھ velyute. اس کی تیاری کے لئے ضروری ہے:

• گندم کا میدہ - 100 گرام.
• مکھن - 100 گرام.
• کوک (مشروم) - 100 گرام.
• شوربے (چکن یا بیف) - دو گلاس؛
• نیبو کا رس - ذائقہ.
• کالی مرچ (گراؤنڈ) - اختیاری؛
• نمک (کھانے) - ذائقہ.

Py کی تیاری کریں: موٹی دیواروں کے ساتھ ایک کنٹینر مکھن پگھل، ابال لانے، ایک پیلا پیلے رنگ تک آٹا تیل، بھون میں ڈال. مشروم، کاٹنا PV میں شامل کریں.

، روشنی شوربے فوڑے تیار PV میں ڈال. مرکب موٹی چٹنی فلٹر تک ایک گھنٹے کے لئے آگ اور کوک پر ڈال دیا گیا تھا. ھٹی کریم کے لئے اسی طرح فارغ چٹنی کی مستقل مزاجی. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. velyute (ذائقہ) ایک چھوٹی سی نیبو کا رس شامل کرنے کے لئے تیار ہے، نمک اور کالی مرچ کے طور پر مطلوبہ.

بہت اکثر فارغ چٹنی میں کریم، انڈے yolks، مشروم کی بجائے ایک چھوٹا سا تلی ہوئی پیاز، وغیرہ کا استعمال . اجزاء کوک یا برتن کے ذائقہ کی ترجیحات، velyute تیاری کر رہے ہیں جس پر منحصر ہے.

سوپ کے لئے بنیاد کے طور پر ساس

готовят различные супы-пюре. چٹنی velyute بنیاد پر فرانسیسی باورچیوں مختلف سوپ تیار کریں. . ان میں سے سادہ ترین - سوپ velyute. درست کہا تھا: "تمام بہت خوب - آسان."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute سوپ - ایک عظیم غذا ڈش، مناسب اور بچے، اور بوڑھے مرد. یہ اچھی طرح سیر کر رہا ہے، یہ تیزی سے جذب ہے، پیٹ کو غیر پریشان. سوپ اچھے دونوں گرم اور سرد ہے. یہ تیار کرنے سے بھی ناتجربہ کار نرسیں کے قابل ہو جائے گا.

یہ بہت اچھا سوپ کے لئے آپ کی ضرورت ہے:

• گندم کا میدہ - 100 گرام.
• مکھن - 150 گرام.
• روشنی شوربے (گوشت) - 1 لیٹر؛
• پیاز - ایک بات؛
• کریم (یا دودھ) - 100 ملی؛
• خوردنی نمک - ذائقہ.
• زمین کالی مرچ - ذائقہ.
• جڑی بوٹیوں - ذائقہ.

پیاز صاف، دھونے، باریک کاٹ. ایک گہری کٹوری میں مکھن پگھلا ہلکے سے مکھن میں پیاز میں بھون. بھون کرنے کے لئے جاری، آٹا شامل کریں، ہلکے سے بھون.

شوربے فوڑے، سب کو اچھی طرح ہلچل، آٹا مرکب میں ڈال. کم گرمی پر موٹی تک چٹنی کک ہلچل.

تیار چٹنی فلٹر،، کریم (دودھ)، نمک، کالی مرچ شامل کریں چکھنے کی اجمود، dill یا دوسرے پسندیدہ جڑی بوٹیاں چورا چورا. سوپ کی خدمت کے لئے تیار ہے.

اختتام

لہذا مندرجہ بالا چٹنی بیس کے لئے سب سے زیادہ آسان ترکیبیں سمجھا جاتا ہے. انہوں نے کہا کہ کچھ مشہور ساس کا اہم اتحادی ہے:

• добавляют пюре из томатов; ارورہ - velyute میں ٹماٹر puree شامل کریں.
• Allemande (جرمن چٹنی) - ایک گوشت کے شوربے شامل کی جاتی ہے چکن انڈے کی زردی، بھاری کریم، نیبو کا رس؛
• ہنگرین کی چٹنی - شامل پیاز، سفید شراب، سرخ شملہ مرچ.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute آپ کے باورچی خانے میں بیس چٹنی بن سکتے ہیں.

مجوزہ ترکیبیں کی بنیاد پر، اپنی پسند کا ہر ایک میزبان آپ کی چھوٹی پاک شاہکار تیار کر سکتے ہیں.

آزما کر، ایجاد کے ساتھ کھانا پکانا، باورچی خانے ساس اور gravies میں استعمال کرتے ہیں. appetit بون!