شیمپین کے ساتھ گوشت. برگنڈی میں کھانا پکانا گوشت کے لئے تاریخ، مصنوعات اور ہدایت

فرانسیسی آوازوں میں روایتی فرانسیسی ڈش قدیم دور سے مشہور بیوف برگگنگن (بیت برگینن) کی طرح ہے. ابتدائی طور پر، یہ ایک آسان کسان کا کھانا سمجھا جاتا تھا. چونکہ ان دنوں میں چیمپئن شپ کے ساتھ بیف مشکل گوشت کے ٹکڑے ٹکڑے سے تیار کیا گیا تھا، پھر شراب ختم کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. وقت کے ساتھ برگنڈی میں کھانا پکانا گوشت کے لئے ہدایت بہت سے تبدیلیوں سے گزر گیا ہے. یہ گوشت کی کیفیت کی وجہ سے ہے (آج یہ ممکن ہے کہ گوشت کی کم مشکل ٹکڑوں سے کھانا پکانا). تاہم، bœuf bourguignon کی اہم خصوصیات - بھوک لگی ہوئی تکنیک اور شراب چٹنی کی مستقلیت، جو گوشت کے برش پر پکایا جاتا ہے اور لہسن، پیاز اور مشروم کے موسموں میں بھی کوئی تبدیلی نہیں رہتی ہے. ڈش بیف برجن شیمپین کے ساتھ گوشت ہے.

بیف جانور پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہے اور معدنیات جیسے زنک، سلیینیم، فاسفورس، لوہا، اور وٹامن جیسے معدنیات سے متعلق ہے. ریڈ گوشت کارنیٹین کا ایک اہم ذریعہ ہے (قدرتی امینو ایسڈ وٹامن بی ٹی کے طور پر جانا جاتا ہے)، جو میٹابولزم کو یقینی بنانے کے لئے ضروری ہے. بیف مختلف مشروم کے ساتھ بالکل مشترکہ ہے، وہ اس کے ذائقہ اور خوشبو سے سنبھالتے ہیں، لہذا مشروم کے ساتھ گوشت بہت سے برتنوں کی تیاری میں مل کر ملتی ہے. فروخت پر آپ شیمپینن بٹن (سب سے چھوٹی سفید شیمپین)، مشروم چیمپئن شپ (کریم رنگ مشروم) اور پوربولویلو شیمپین (بالغ مشروم) تلاش کرسکتے ہیں. شیمپین کی خاص علامات کے باوجود، آپ لازمی احتیاطات کا مشاہدہ کرنا چاہئے، مثال کے طور پر، جنگلی مشروم کے بجائے، پودوں سے چیمپئن شپ کے ساتھ گوشت پکانا.

مختلف ذرائع میں، برگنڈی میں گوشت کھانا پکانے کے لئے بہت سے اختیارات موجود ہیں، ان سب میں کچھ مساوات ہیں. مثال کے طور پر، تندور میں چیمپئن شپ کے ساتھ گوشت پکایا نہیں ہے، اس مقصد کے لئے ایک چٹنی کا استعمال کیا جاتا ہے (ایک قسم کی پین اور ایک بھری ہوئی پین، جس کی معیاری مصنوعات سے اس کی پیمائش، اعلی دیواروں اور ہینڈل کی لمبائی سے مختلف ہوتی ہے). چار ادبی حصوں کے لئے، بیف برگر ضروری اجزاء کو حاصل کرتا ہے. گوشت (گوشت)، طویل پتلی سٹرپس (تقریبا 2x4 سینٹی میٹر) میں کاٹ - 1 کلوگرام. لہسن، چھری کے ساتھ کچل دیا (پریس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے) - 4 دانت. سرخ خشک سرخ شراب (کسی بھی) - 1،25 شیشے. زیتون کا تیل - 2 ٹیبل چمچ (34 جی). گندم آٹا - 3 ٹیبل چمچ (60 جی). بیف ورزش - 1.5 کپ. مکھن - 2 ٹیبل چمچ (30 جی). دوم - 1 شاخ. لاورل پتی - 1 پی سی. کٹ اجملی - 2 ٹیبل چمچ. خشک تھام - 0،5 چائے کا چمچ یا تازہ تھم - 4 sprigs. نمک - 0.5،5 چائے کا چمچ. کالی مرچ تازہ ترین زمین - 0.6 جی (تقریبا، ایک چائے کا چائے کا آٹھویں حصہ). چیمپئن شپ (کٹ) - 250 جی. جھنڈے کی چوٹی. پیاز - 1 بڑے سر. یہ بنیادی مصنوعات ہیں، جس میں گوشت چیمپئن شپ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے.

ایک بڑے پلاسٹک بیگ یا کٹوری میں گوشت، پیاز، شراب، زیتون کا تیل (تھوڑا سا تیل روسٹ گوشت میں چھوڑ دیا جاتا ہے)، بیل پتی، دلی، کٹ اجمی، نمک، مرچ، تھائی اور پتلی کٹ لہسن. مریخ گوشت 3-4 گھنٹے، جس کے لئے پیکج (کٹورا) ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے. اس کے بعد، ایک تولیہ کے ساتھ احتیاط سے خشک گوشت لے لو. میرینڈ الگ ہے. زیتون کا تیل باقی سوٹ میں ڈال دیا اور گرم. سٹو پین میں پھیلاؤ، آٹے میں پہلے سے بیدار. مسلسل گرمی میں، 4 منٹ کے لئے ہلکا پھلکا، اعلی گرمی پر، مشکل کیڑے کی اجازت نہیں دیتے. گوشت میں حصوں کو بھلائیں تاکہ اس سے رس کھڑا نہ ہو. جب سب کا گوشت برباد ہوجاتا ہے تو اسے اسی ساسپین میں رکھا جاتا ہے، گوشت کا شورواں اور ایک مرغوبہ اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. ایک فوڑا لے لو اور کم از کم گرمی میں دو گھنٹے کے لئے کھڑے ہو جاؤ. 45 منٹ کے لئے مشروم اور سٹو شامل کریں. چٹنی فلٹر کریں. چائے، پادری یا آلو کے ساتھ چکن کے ساتھ گوشت پیاز میں (سنہری کی چربی کے ساتھ) پیاز میں بھرا ہوا رنگ کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے.