Saute - ایک کھانا پکانے کے عمل

کھانا پکانے میں، کئی لحاظ سے ہمیشہ صرف اس زرخیز راستے داخل ہوئے نوسکھئیے گھر کے باورچی کی طرف سے سمجھ نہیں کر رہے ہیں ہیں. پیچیدہ اور سادہ کھانا پکانے کی ترکیبیں میں اکثر لفظ "saute" ہیں. یہ ایک سے زیادہ احتیاط سے غور کی ضرورت ہے جس کی مصنوعات کی تیاری کے ایسے ہی ایک طریقہ ہے. یہ کیا ہے - فراانگ، stewing یا کسی اور عمل کے ہیٹ ٹریٹمنٹ کورسز (عام طور پر اس کے اجزاء میں سے ایک)؟ چلو ساتھ نمٹنے کے کرنے دیں.

Saute - اس نکلوانا

اصطلاح کے معنی، فرانسیسی لفظ راہگیر سے آتا ہے "کچھ وقت یاد کرنے کے لئے." عمل کا نچوڑ - چربی میں پروسیسنگ، تیل، جس میں مصنوعات (زیادہ تر سبزیاں) نکالنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے. اس کا کیا مطلب ہے؟ رنگنے اور چربی کو نکالنے کے عمل آمدنی میں مادہ ذائقہ (جیسے، ایک خوردنی تیل)، اور مصنوعات (جیسے رکوع) اس طرح نرمی کا نشانہ بنایا اور ٹینڈر ہو جاتا ہے اور سوادج اس کے تمام اندرونی وقار کو ظاہر کریں گے کے طور پر. ہم browned پیاز کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ ضرورت سے زیادہ نفاست اور کڑواہٹ غائب اور یہ نرم اور نازک ذائقہ بن جاتا ہے ایک خصوصی، بہتر ذائقہ حاصل. اس عمل کو اکثر اعلی یورپی کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے یہی وجہ ہے کہ.

Saute اور passirovka

کبھی کبھی ترکیبیں اصطلاح "passirovka"، پایا "passaged." لیکن یہ لفظ کے طور پر ایک گرائمر کی خرابی ہے - کھیلوں کی شرائط کے زمرے کلاباجی کا مطلب ہے کی طرف سے مثال کے طور پر، "موسم خزاں میں، ایک چھلانگ میں بیمہ کرنے کے لئے روکنے کے لئے."، پہلی صورت میں استعمال کیا جاتا ہے جب خط "اور" پاک کی اصطلاح ہے.

قدر کا تعین

لفظ کے سب سے صحیح تعریف آپ کو پاک لغت میں دیکھ سکتے Vilyama Pohlebkina، مشہور مورخ اور آرٹ پکانے کی پریکٹس. Saute - تیل یا چربی کی ایک کافی بڑی رقم میں کم گرمی پر ایک کڑاہی باریک مصنوعات کے مردتا دینے کے لئے سبزیاں کاٹ. یہ تیز آگ برس رہی، جلانے، کڑوا سے بچنے کے لئے ضروری ہے.

کیا راہگیر

یہ گرمی کے علاج خاص طور پر گاجر اور بیٹ میں، بنیادی طور پر جڑ فصلوں کا نشانہ بنایا جاتا ہے. اس سے کوئی رعایت نہیں اور پیاز ہے. اور واحد مقصد کے ساتھ یہ کر - فراانگ کے دوران میں، کے طور پر بھی پرانے دنوں میں بیان کیا گیا تھا، سے amplified کر رہے ہیں جس میں، خصوصیت ذائقہ اور رنگ (نکالنے کا احساس) کی شناخت اور پر زور دینا. مثال کے طور پر، سے browned پیاز کئی یورپی آمدورفت، بیکنگ، گارنش میں استعمال کیا جاتا ہے.

مثال: پیاز اور گاجر

ساتھ ساتھ ایک preheated خوردنی تیل (120 ڈگری) کے ساتھ پین لے لو. ہم سورجمھی، زیتون، مکئی کا استعمال. درمیانے پیاز کی ایک جوڑی کو پاک صاف اور باریک کاٹ. گرم تیل میں ڈال دیا. چند منٹ اعتدال پسند گرمی پر بھون. ہم grated گاجر کو متعارف کرانے. یہ سبزیاں جلانے اور آہستہ نرم (لیکن پکایا نہیں) اور نہیں ہے کہ مندرجہ ذیل کے "اوپن". جب پیاز شفاف اور ایک چھوٹی سی gilding کی، اور گاجر بن جاتا ہے - نرم، اسے بند کرنے کا وقت ہے. سبزیاں سوپ، پڑھنا، دوسرے برتن میں شامل کرنے کیلئے کسی شکل میں ہو سکتا ہے.

ویسے، saute - ایک عالمگیر عمل ہے. اس طرح کے اثرات کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے، اور مچھلی، فاسٹ فوڈ کی خصوصیات کے ساتھ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں، کے ساتھ ساتھ دیگر مصنوعات میں کاٹ.

کس طرح بھوری آٹا کرنے کے لئے؟

کچھ ترکیبیں میں، آٹے کی مختلف قسموں میں بھی اس طرح کے ایک ہیٹ ٹریٹمنٹ کے ساتھ مشروط ہے. یہ سوپ یا ساس بھرنے کے لئے کیا جاتا ہے. تمیز، سفید، سرخ اور سردی saute:

1. وائٹ. برس رہی اور خواہش اس کے قدرتی (وائٹ) رنگین کھو نہیں کرتا کے عمل میں آٹا.
2. ریڈ. آٹے کالا، سنہری رنگ لیتا ہے (عام طور پر سرخ چٹنی بھرنے کے لئے جاتا ہے).
3. یہ ٹھنڈا ہے. آٹے حرارتی اور آگ برس رہی کے بغیر تیل کے ساتھ ملا ہے.