کھانا پکانے کی کتابیں کے مصنفین مصنوعات کی حفاظت کے بارے میں کیوں بھول جاتے ہو؟

کھانے کی حفاظت: یہ کھانا پکانے کی کتابیں ایک بہت اہم نقطہ کو نظر انداز کر دیتا ہے.

ایک حالیہ مطالعہ میں پایا گیا ہے کے طور پر، ترکیبیں، مقبول cookbooks میں پایا جا سکتا ہے جس کے سب سے زیادہ، کھانے کی وینکتتا نہیں حاصل کرنے کے لئے کس طرح کے بارے میں کوئی مفید معلومات فراہم نہیں کرتے. اس کے برعکس، وہ قاری کو گمراہ اور کرنا ہے کہ بیکٹیریا کے پھیلاؤ میں اہم کردار ادا کر سکتا سفارش کرتے ہیں.

مطالعہ کا دکھ کے نتائج

مطالعہ اور ان میں سے صرف 123 مقبول کھانا پکانے کی کتابیں جانب سے ایک ہزار سے زائد ترکیبیں،، یا مقدمات کے بارے میں آٹھ فیصد کی جانچ پڑتال کی، یہ بات کہی گوشت ایک خاص درجہ حرارت پر تیار رہنا چاہیے. کھانا پکانے کی کتابیں لوگوں پکانا سکھانے، لیکن محققین حیران وہ لوگ وہ کسی بھی foodborne بیماری میں حاصل نہیں کی تھی تاکہ پکانا سکھانے چاہے؟

پچھلا تحقیق امریکہ میں، foodborne بیماریوں کے بارے میں 3.5 ملین مقدمات نا مناسب کھانا پکانے کے گوشت یا کسی دوسرے جانور پروٹین مصنوعات کی وجہ سے واقع ہوئی ہے کہ دکھایا گیا ہے.

تحقیق کیسی تھی؟

تازہ ترین مطالعہ کے ایک حصے کے کے طور پر، سائنسدانوں کو کم از کم پانچ ماہ bestseller کی فہرست پر کیا گیا ہے کہ کھانا پکانے کی کتابیں سے ترکیبیں جانچ پڑتال کی. وہ، گوشت، پولٹری، سمندری غذا اور انڈے کے لئے کی ترکیبیں مطالعہ گوشت کا کھانا پکانے کا درجہ حرارت سمیت کھانے کی مصنوعات، کی حفاظت پر اثر پڑے کہ خصوصی عوامل پر توجہ دے.

انہوں نے یہ بھی توجہ مثلا غذائی تحفظ سے متعلق معروف خرافات کو، مثال کے طور آپ کو (آپ ایسا نہیں کرنا چاہئے) سنک میں خام چکن دھونے کے لئے کی ضرورت ہے پر مبذول کرائی، مشورہ.

گوشت کے نا مناسب کھانا پکانے کا درجہ حرارت

محققین سب سے زیادہ کی ترکیبیں سے کھانا پکانے کے گوشت کے درجہ حرارت کو درست طریقے سے اس بات کا اشارہ ہے کہ مل گیا ہے. عام طور پر کھانا پکانے کا درجہ حرارت پر کہا جاتا ہے کہ 123 ترکیبیں، 43 (یا تقریبا 28 فیصد) بہت کم درجہ حرارت، بیکٹیریا اور پرجیویوں قتل کرنے ناکافی ہے جس میں باورچی گوشت کی سفارش کی. ایک 27 (یا 22 فیصد) حقیقت یہ ہے کہ یہ ایک گوشت تھرمامیٹر استعمال کرنے کے لئے ضروری ہے کہ اس کا ذکر نہیں کیا.

مثال کے طور پر چکن کھانا پکانے کے لئے کچھ ترکیبیں 71 ڈگری سینٹی گریڈ کے بجائے 74 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر گوشت کھانا پکانا کرنے کی سفارش کی ہے، اور یہ غذائیت کے میدان میں ہے کہ درجہ حرارت کے ماہرین کی سفارش کی جاتی ہے. ایک cookbook میں بعض صورتوں میں یہ کہا گیا تھا کہ چکن درجہ حرارت کچھ وقت آپ کو یہ کھانا پکانے روکنے کے بعد بھی کے لئے اٹھ کھڑے ہوں گے، لیکن اس دعوے کی تصدیق کہ کوئی مطالعہ ہیں.

آپ کا درجہ حرارت کھانا پکانے کے لئے ہدایات کہاں سے حاصل کر سکتے ہیں؟

سب سے زیادہ امکان کھانا پکانے کے درجہ حرارت پر ہدایات سور کا گوشت کے پکوان کی ترکیبیں میں پایا جا سکتا ہے. کم از کم احتمال کے طور پر، کھانا پکانے زمین گائے کے گوشت کے لئے کہ تقریبا کوئی ایک ہدایت کھانا پکانے کے درجہ حرارت کا ذکر نہیں کیا. زیادہ تر مقدمات میں، ان مصنفین گوشت رنگ کی تیاری آمدورفت اور اس کے رس کا رنگ کا تعین کرنے کی ترکیبیں تجویز کیا. انڈے کھانا پکانے کے لئے ترکیبیں کے لئے کے طور پر، وہ صحیح کے درجہ حرارت بھی شامل ہیں، لیکن وہ قارئین کھانے کے لئے تھرمامیٹر کا استعمال پیشکش کی تقریبا کبھی نہیں رہے ہیں.

دیگر اشارے

مطالعہ میں غور تقریبا ہر ہدایت، اگرچہ، گوشت یا دیگر جانوروں کی پروٹین کی تیاری کی ڈگری کا تعین کرنے پر کچھ رہنمائی استعمال کرتے ہیں، ان ہدایات میں سے کوئی بھی ایک ثابت شدہ سائنس نہیں ہے. مثال کے طور پر، ایک ڈش کی تیاری کی سب سے زیادہ عام طور پر استعمال کے اشارے - اس وقت کھانا پکانے. تاہم، کھانا پکانے کا وقت نہیں ایک قابل اعتماد اشارہ، وقت ریڈی میڈ کھانے، جیسے ڈش کے سائز عوامل کی ایک بڑی تعداد کو متاثر کرتی ہے جس کے دوران، کھانا پکانے سے پہلے کی مصنوعات کا درجہ حرارت اسی طرح شروع کیا گیا ہے کے بعد سے، کھانا پکانے کے برتن میں اختلافات اور ہو سکتا ہے. گھریلو کھانا پکانے کا درجہ حرارت، کے برعکس، متعدد مطالعہ پر مبنی ہے اور بیکٹیریا اور پرجیویوں ایک دی گئی مصنوعات میں پایا جا سکتا ہے جس پر مرکوز ہے. کچھ صورتوں میں، یہاں تک کہ ترکیبیں دو مختلف سفارشات ایک دوسرے سے متصادم ہیں پر مشتمل کر سکتے ہیں. مثلا، "تین گھنٹے کے لئے یا درجہ حرارت 74 ڈگری سینٹی گریڈ تک پہنچ جاتا ہے جب تک ترکی پکانا." "یہ فوڑے، جب تک" اور بعض صورتوں میں مصنف ایجاد الفاظ کھانا پکانے کے ساتھ کوئی تعلق نہیں ہے کہ کی طرف سے استعمال کی مصنوعات کی تیاری کا تعین کرنے کے دیگر ناقابل اعتماد اشارے رنگ یا گوشت کی ساخت، کھانا پکانے کی ہدایات شامل ہیں.

پار آلودگی کو روکنے کے

ترکیبیں کی ایک بہت چھوٹی سی تعداد بیکٹیریا ایک مصنوعات سے دوسرے کے لئے آیا جب اس وقت ہوتی ہے جس پار آلودگی، کو روکنے کے لئے سفارشات بھی شامل تھے. مثال کے طور پر، صرف 29 ترکیبیں خام اور تیار مصنوعات کے لئے علیحدہ صاف کاٹ بورڈ اور آمدورفت کے لئے ضرورت اس بات کا اشارہ. صرف 12 ترکیبیں جانوروں کی اصل کی خام پروٹین مصنوعات کے ساتھ رابطے کے بعد ہاتھ دھونے کے لئے سفارش کی. آپ بیکٹیریا کو دھونے کے لیے کی اجازت دیتا ہے کہ ایک طریقہ ہے، اور سطحوں کی ایک بڑی تعداد کی وجہ سے ان میں توسیع - کچھ ترکیبیں نل کے تحت خام چکن دھونے کے لئے قارئین کو مشورہ دیتے ہیں. یہ حقیقت پانی سب باورچی خانے کے جراثیم پھیلانے، تمام سنک سے زیادہ اسپرے کیا جا سکتا ہے، اور باہر سے فراہم کرنے کی وجہ سے ہے.