پائلف اور گوشت کے لئے موسم بہار

پاؤلو یا دوسرے الفاظ میں، پائلٹ چاول اور گوشت سے بنا ایک مشرقی ڈش ہے. یہ ڈش بہت سے صدیوں کے لئے وجود میں آیا اور مقبولیت میں نہایت اہم جگہوں میں سے ایک ہے بلکہ نہ ہی پوری دنیا میں. اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ مسلمانوں کو اسے کھانا پکانا اچھا ہے. شادیوں، خاندانی تقریبات، جنازوں میں یہ کام کیا جاتا ہے. میزبان، مہمانوں کو حاصل کرنے کے بعد، انہیں پائلف کے ساتھ علاج کرنے کا یقین ہے، جو روایتی طور پر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، پانی یا سبز چائے سے دھویا جاتا ہے.

اس ڈش کی تیاری اکثر مردوں کی طرف سے مشق کی جاتی ہے جو اس کو آرٹ کے طور پر علاج کرتی ہے. مشرق میں، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ صرف مضبوط قابلیت کے ارکان پائلف کے لئے موسمی طور پر مناسب طریقے سے منتخب کرسکتے ہیں، تاکہ یہ حقیقی اخلاقی ڈش بن جائے. ازبک، تاجکستان، ترکمانستان، ایران، آرمینیا، آذربائیجان میں کھانا پکانے کے لئے ترکیبیں ہیں، لیکن ہر جگہ اور پیلوف کے لئے ہمیشہ موسمیات شامل ہیں، جو صرف ذائقہ بلکہ شاندار ذائقہ نہیں دیتے ہیں. مصالحے، برتن کے ذائقہ کے ساتھ ساتھ، تحابیل اور عمل انہی کی بہتری میں شراکت ہے.

پائلف کے لئے سازشیں بہت مختلف ہیں، لیکن، مثال کے طور پر، یہ ترکمان، زعفران، باربیری یا کزن اور زرو شامل کرنے کے لئے ازبکوں کے لئے روایتی ہے، جس کو بھارتی کارواں کہا جاتا ہے ، لیکن یہ بہت چھوٹا اور مکمل طور پر رکھتا ہے. بیرمرک چمک سونے کا رنگ، باربی - تھوڑا ذائقہ ذائقہ، زعفران - نازک خوشبو اور تیز رفتار، زرا - ایک مخصوص ذائقہ فراہم کرتا ہے.

یورپ بھی اس مزیدار اور مطمئن ڈش تیار کرتے ہیں، لیکن پائلف کے لئے دیگر سازشوں کا استعمال کرتے ہیں. یہ پیپیرا اور کالی مرچ ہیں، جو تیزی ہوتی ہیں. پائلف میں بھی جھنڈی، لہسن، بیل پتی بھی شامل ہیں. یورپین زعفران کو بھی شامل کرتا ہے، جو زعفران کی بوائی کا خشک ترین پہاڑ، ڈش ایک امیر پیلا رنگ اور ایک مسالیدار ذائقہ دیتا ہے. یہ کافی جل رہا ہے، لہذا اسے دیکھ بھال کرنا چاہئے. مصالحوں کو علیحدہ علیحدہ یا خریدا جا سکتا ہے جو کچھ مخصوص برتنوں کے لئے منسلک مرکبات کے شکل میں پہلے سے ہی زمین پر خریدا جا سکتا ہے. سچ گوروٹیٹ کو ہر تیاری سے پہلے خوشبودار خشک پودوں کو پیسنا پسند کرنا پسند ہے، لیکن یہ کافی محنت کش ہے.

یہ جاننا ضروری ہے کہ گوشت کے لئے بھی خصوصی موسمیات موجود ہیں. وہ مرکب میں ہوسکتے ہیں، مثال کے طور پر، چکن، روسٹ، مائنڈ گوشت، سور، میمن، گوشت، اور معیار اور ساخت میں مختلف ہوتے ہیں. زیادہ تر اکثر گوشت کا استعمال کرتے ہوئے کالی مرچ (خوشبودار یا جلانے)، پیپراکا، مرگی، کیری، سماک (انار کا خشک بیج)، بیل پتی، لہسن. مسالیدار جڑی بوٹیوں میں مساوات مقبول ہیں : تلسی اور تھم، اجنگو اور پجیٹ، زعفران اور بہت سے دیگر. دلی، تھائی، مارجورم، ادرک بھی ایک خاص ذائقہ اور شاندار ذائقہ گوشت دیتا ہے.

گوشت کے لئے موسم گرما میں تھوڑا تھوڑا سا اضافہ کرنا چاہئے، تاکہ وہ ذائقہ کو بہتر بنائے، لیکن اس میں مداخلت نہ کریں. ہر ڈش ایک مخصوص سیٹ مصالحے کی ضرورت ہوتی ہے، اور کھانا پکانے سے پہلے اجزاء میں اجزاء کو احتیاط سے پڑھنا چاہئے. مسالیدار کھانا کے پرستار بھارتی مصالحے کو پسند کرتے ہیں . اس زمرے کے سب سے زیادہ مشہور لاوریل پتیوں، سرواں، کالی مرچ، نٹمج، انگور اور لچک ہیں. روس میں، وہ ایک طویل عرصے تک استعمال کرنے لگے، اور ہم کبھی کبھی ان کے بغیر کھانا نہیں تصور کرتے ہیں.

آج، ہمارے میزبانوں نے خود اور ہندوستانی مساجوں کو تلاش کیا ہے، جو پہلے عملی طور پر استعمال نہیں ہوئے تھے. ان میں کریم اور گندم، جھنڈے اور پنکھ، پجیٹنک اور سمیک، کالم اور اجنان، نمکین اور بہت سے دیگر شامل ہیں. ان میں سے کچھ کو تیز کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، دیگر گوشت کی آمدورفت نرم کرتے ہیں، تیسرے - ناقابل فراموش مہیا دیتے ہیں. مصالحے بھوک کو بہتر بنانے اور خوش ہو جاتے ہیں، لیکن اہم چیز اس سے زیادہ نہیں ہے! باورچی خانے میں تناسب کا احساس اکثر سوادج اور صحت مند غذا کی تیاری میں فیصلہ کن کردار ادا کرتا ہے، اور اس کی غیر موجودگی اس حقیقت کا باعث بن سکتی ہے کہ متوقع ذائقہ حاصل نہیں ہوسکتا.