مطابق "برڈ دودھ" (کیک) GOST ساتھ: ترکیب، ساخت اور تیاری کی خصوصیات

70s کے کیک کے اختتام پر "برڈ کا دودھ" اچانک راتوں رات سوویت یونین میں سب سے زیادہ مقبول کیک بن جاتے ہیں. صبح ریستوراں "پراگ" اسے خریدنے کے لئے چاہتے ہیں جو لوگوں کے درجنوں اکٹھے ہوئے. ان سالوں میں، ہدایت ایک بہت قریب سے حفاظت کی خفیہ رکھا گیا تھا، لیکن آج کسی کو سب سے زیادہ افسانوی کیک "برڈ کا دودھ"، آج ایک مشکل سے اسٹورز میں تلاش کر سکتے ہیں ہے جو بنا سکتا ہے.

تخلیق کی تاریخ

ولادیمیر Gural'nik - I کیونکہ ریستوران "پراگ" کے افسانوی پیسٹری شیف کا کیک "برڈ کا دودھ" کی روشنی کو دیکھا. انہوں نے کہا، کیونکہ میں آگر-آگر استعمال کرتے ہوئے شروع کر دیا اور اس کے اس علاقے میں ماضی میں کوئی ایک درخواست دی، کھانا پکانے کی دنیا میں صرف ایک انقلاب بنا دیا. آج، آگر-آگر، کھانا پکانے میں بہت بڑے پیمانے پر ہے مثال کے طور پر نئے fangled سالماتی کھانا آگر-آگر کے استعمال کے بغیر ناممکن ہے.

کیک کی تاریخ اس حقیقت چیکوسلواکیہ کینڈی "Ptase Mlechko" فوڈ انڈسٹری کے وزیر کی کوشش کی اور اسی طرح کچھ تیار کرنے کی ہدایت کی ہے، لیکن ایک نیا ہدایت پر کے ساتھ شروع ہوتی ہے. اس کے بعد کے ساتھ آیا کینڈی "برڈ کا دودھ" جلیٹن. ان کینڈی مشہور کیک کے لئے پروٹوٹائپ تھے. اس کیک کے اوپر Gural'nik اور ان کی ٹیم کو کئی ماہ تک کام کیا. ولادیمیر مطلوب آٹا ایک عام بسکٹ، اور مکمل طور پر نئی بات نہیں تھی. پھر وہ ایک آٹا، آٹا cupcakes کی طرح کچھ پیدا.

نام کی سرگزشت

بہت اصل نام کیک "برڈ کا دودھ" تھا. کیک GOST مٹھائیاں، اس کی تیاری کے لئے ایک بنیاد کے طور پر خدمت کی ہے جس کے اعزاز میں نام. ایک کینڈی تاکہ چیکوسلواکیہ مٹھائی کے اعزاز "Ptase Mlechko" میں نامزد کیا گیا ہے. قدیم علامات کے مطابق، چڑیا کا دودھ - ایک حقیقی معجزہ، سب سے بڑی دولت. اس کے ساتھ اس کی لڑکیوں کو کھلاتا ہے بالکل وہی جو جنت کے برڈ.

کیک "برڈ کا دودھ" کے لئے کیک

ایک ہدایت کا کیک "برڈ کا دودھ" کیک کی تیاری سے طریقہ کار شروع کرنے کے لئے مشورہ ہے کی طرف سے. اس ڈش کے لئے کیک کے کئی ایڈیشن ہیں.

کلاسیکی کیک کیک خود Gural'nik آویشکار کیا. آج، یہ کم سے کم استعمال کیا جاتا ہے، لیکن مکمل طور پر بھول نہیں. کلاسیکی کیک کیک کے لئے آٹا سے بہت ملتے جلتے ہیں اور عملی طور پر ایک ہی نسخہ کی تیاری کر رہا ہے. کیک "برڈ کا دودھ" دو ٹیسٹ پرت کو تیار کرنے کے لئے ضروری ہے. ایک واحد پرت ضرورت (26 سینٹی میٹر سے زیادہ کا ایک ویاس کے لئے) کے لئے:

• چینی کی 100 گرام.
• 100 گرام مکھن پگھلا؛
• 2 انڈے؛
• sifted آٹے کے 150 گرام،
• ونیلا ذائقہ.

کیک تیار کرنے کے لئے، یہ ضروری ہے:

1. چینی کے ساتھ پگھلا مکھن سے شکست دی. ایک اچھا تیل پگھلنے شروع ہوتا ہے اور نرم بن کے لئے، یہ ان کے ریفریجریٹر سے نکال 2 گھنٹے کے لئے کھانا پکانے سے پہلے حاصل کرنا ضروری ہے. آپ کو دو گھنٹے کی ضرورت نہیں ہے، تو یہ تیل بہت چھوٹے ٹکڑوں اور 10 منٹ کے لئے بورڈ پر چھوڑ دیا ہے کاٹ کرنے کے لئے ممکن ہے. اس وقت کے دوران، یہ تھوڑا سا پگھل کرنے کا وقت ہے. ایک مکسر کے ساتھ مکھن اور چینی درمیانے رفتار سے whisk ایک کے لئے.
2. ٹینڈر whisking تک، ونیلا اور انڈے کی ایک بہت شامل کریں.
3. sifted آٹے ڈالو، 2-3 منٹ کے لئے پر whisking، اور اس کے لئے تیار ہے جب تک کہ اس کے بعد ایک چمچ سے ساننا.

آٹا تیار ہے! اب آپ کو ایک چمچ میں ڈال کرنے کی ضرورت ہے ایک بیکنگ ڈش تقسیم ایک preheated 230 ڈگری تندور میں پکانا. 8-10 منٹ کے لئے بناو.

GOST کے مطابق کیک ہدایت "برڈ کا دودھ"

آپ تیار کیک ہے ایک بار، آپ کے کیک "برڈ کا دودھ" کی تیاری کے لئے آگے بڑھنے کر سکتے ہیں. مہمانوں کے لئے کیک کے بارے میں 2 گھنٹے کے تیار کرنے کے لئے. سفلی بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• 2 انڈے کی سفید؛
• 4 گرام آگر-آگر، پانی کے 150 ملی لیٹر میں بھیگی؛
• چینی کی 450 گرام.
• سائٹرک ایسڈ کے 1 چائے کا چمچ؛
• تیل کے 200 گرام،
• گاڑھا دودھ کی 150 گرام (اور ابلا ہوا استعمال کیا جا سکتا)؛
• ونیلا ذائقہ.

اس میں پہلی بار مناسب طریقے سے بہت سے غلطیوں کا کیک "برڈ کا دودھ" ہے، کیونکہ ایک سفلی پکانا انتہائی مشکل ہے. کلاسک ہدایت GOST آگر ججب، اور پھر ایک خاص درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے. ایک سفلی کی تیاری کے لئے ضروری ہے:

1. مکھن اور گاڑھا دودھ مارو، ونیلا شامل کریں.
2. آگر-آگر ساتھ پانی، چند گھنٹوں کے لئے چھوڑ دیں. پھر ایک موٹی نیچے آگر ساتھ ایک saucepan میں مسلسل اچھی طرح spatula کے stirring کے ایک فوڑا پانی لانے کے لئے. تم ایک منٹ ابالنے پھر چینی ڈال اور ہلچل شروع ہونا چاہئے. درمیانے گرمی پر، چینی اور پانی اور آگر ایک فوڑا وزن دوگنی ہو جائے گا ایک بار، آگ سے دور کرنے کے لے آئے. پیچھے scapula کے ایک دھاگے چلتا تو شربت تیار ہے.
3. 10-15 منٹ کے لئے شربت چھوڑ دیں.
4. ایک گہری کٹورا میں پروٹین بیٹ سائٹرک ایسڈ شامل کریں اور 5 منٹ کے لئے شکست دی.
5. شربت کی ایک کٹوری میں ایک پتلی ندی ڈال مسلسل پر whisking. آپ کو شامل کرنے کے بعد تمام شربت وزن کے حجم میں اضافہ کرنا چاہئے. بہت گھنے ریاست کے لئے کی ضرورت سفلی whisk ایک.
6. سفلی چند منٹ دھڑک، whipped مکھن اور گاڑھا دودھ (مرحلہ 1) اضافہ.

اس کے بعد، کیک کا ایک تقسیم شکل میں، ایک کیک رکھیں. سفلی کے نصف ڈالو، ایک اور کیک ڈال، سفلی کے دوسرے نصف ڈال. فرج یا، "برڈ کا دودھ" میں چند گھنٹوں کے لئے کٹھور رکھو. GOST کیک تیار ہے!

ایک ہدایت کا جلیٹن

کیک "برڈ کا دودھ" جلیٹن کے ساتھ مہمانوں کے لئے کے طور پر آگر-آگر بہت مشکل مل آج زیادہ مقبول ہے. لیکن جلیٹن کیک کے ساتھ "پراگ" ریستوران میں پکایا جائے کرنے کے لئے استعمال ہے کہ ایک کو پسند نہیں ہے. بلکہ یہ کینڈی مشابہت کرے گا.

جلیٹن کے ساتھ ایک کیک کھانا پکانا کرنے کے لئے، استعمال آگر لئے ایک ہدایت ہو، لیکن جلیٹن کی 20 گرام کے ساتھ اس کی جگہ لے سکتا ہے. یہ پانی کے 150 ملی لیٹر میں کئی گھنٹے کے لئے لینا بھی قابل ذکر ہے.

یہ ذہن میں وہن کیا جانا چاہئے جلیٹن کے ساتھ کیک چند گھنٹے رہ آگر-آگر ساتھ مقابلے کے لیے منجمد ہے.

ایک ہدایت کا ووڈکا

کیک "برڈ کا دودھ" شراب بہت مقبول نہیں آج سے مہمانوں کے لئے ہے، لیکن یہ بہت سوادج باہر کر دیتا ہے.

سفلی کے لئے اجزاء:

• چربی پنیر - 250 جی؛
• انڈے - 3 پی سیز؛
• ونیلا - ذائقہ.
• 1 نیبو ویں کے grated جوش؛
• چیری ووڈکا - 30 ملی لیٹر؛
• چینی - 80 G؛
• تازہ چیری - 20 پی سیز؛

ایک سفلی کھانا پکانا کرنے کے لئے ہے، تو آپ لازمی:

1. چربی پنیر، انڈے yolks اور ونیلا مارو.
2. جنگلے نیبو چھیل ڈالو اور چیری شراب ڈال. سب کو اچھی طرح.
3. ایک اور کٹوری میں انڈے کی سفید مارو، چینی شامل کریں. چینی کی تھوڑا اضافہ پنیر کی طرف سے تھوڑا سا کے ساتھ وائٹس، اچھی طرح whisk.
4. Vishyu ہڈیوں سے صاف کرنے کے لئے. چیری نصف میں کاٹا جا سکتا ہے.
5. سپلٹ سڑنا، تیار سفلی ڈال چیری شامل کریں. 25 منٹ کے لئے 220 ڈگری پر ایک preheated تندور میں رکھیں.

اس طرح غیر معمولی کیک ہدایت "برڈ کا دودھ" بھی ہے. GOST کیک تیار ہے! ٹیبل سفلی کو نافذ کرتے وقت سب سے چیری یا سے پانی پلایا جا سکتا چاکلیٹ شربت.

تین تہوں کے ساتھ رنگ کیک

کیک "برڈ کا دودھ" (GOST USSR) اصل میں ایک کلاسک سفید کیک تھا. آج، اور confectioners اور گرہنتیوں ترکیبیں نظر ثانی اور نئی چیز لانے کی کوشش کر رہے ہیں. مثال کے طور پر، یہ "برڈ کا دودھ" کے بجائے دو، یا ایک کے تین تہوں پر کھانا پکانا کرنے کے لئے فیشن بن گیا ہے. اس مقصد کے لئے تین مختلف رنگوں سفلی. جیل کھانے رنگنے شامل ہر ایک میں تین کپ پر رکھی کلاسک ہدایت سفلی پر پکایا. کیک کو دیکھنے کے لئے بہت دلچسپ باہر کر دیتا ہے، لیکن ذائقہ، تقریبا کوئی تبدیلی نہیں کی ہے سوائے آٹا تھوڑا سا زیادہ ہو جاتا ہے.

سجانے کے لئے کس طرح

چاکلیٹ glaze کے اکثر کیک "برڈ کا دودھ" GOST کے مطابق سجایا. سوویت کیٹرنگ کسی بھی Mastic میں یا marzipan، یا اس کے marshmallow نہیں جانتا تھا. لیکن آج، خوراک اور پیسٹری کی دکانوں کنفیکشنری مصنوعات کے لئے سجاوٹ کی ایک بڑی رقم پیش کرتے ہیں. لہذا، یہاں تک کہ گھر کیک ایک ریستوران کی طرح نظر آئے گا.

• چاکلیٹ اور اس کے marshmallow ساتھ ڈیکوریشن. ایک saucepan میں کریم اور چینی کی 190 ملی لیٹر کی گرمی تک چینی کی تحلیل کی جاتی ہے. گرمی سے ہٹا دیں سیاہ یا دودھ چاکلیٹ کی سلائسین شامل ہے، پھر جب تک چاکلیٹ ایک مرض بڑے پیمانے پر میں تبدیل کر دیا جاتا ہے ہلچل. چند منٹ کے لئے ہلچل، مکھن 30-40 گرام کا اضافہ کریں. ، ٹھنڈا کیک Icing ڈال کرنے کے لئے 5 منٹ کے لئے ایک glaze چھوڑ دیں. فریج میں 15 منٹ کے لئے، چھوٹے zefirkami کے marshmallow کے ساتھ چھڑکی. solidification کے مکمل کرنے کے لئے ریفریجریٹر میں رکھ.

• کیک سجاوٹ Mastic کی. آج Mastic میں وسیع پیمانے پر کنفیکشنری کاروبار میں استعمال کیا جاتا ہے. اس کا سب کچھ میں ڑالا جا سکتا ہے کے بعد! سفید Mastic میں 1 کلو کے بارے میں 300-400 روبل کی لاگت آئے سکتے ہیں. ایک پتلی پرت کے ساتھ 26-28 سینٹی میٹر کا کیک قطر احاطہ کرنے کے لئے (یہ بہت پتلی نافذ کیا جانا چاہیے تو یہ کیک کا ذائقہ خراب نہیں ہے) کے بارے میں 400-700 گرام کی ضرورت ہوگی. Mastic کی جیل داغ رنگا جا سکتا ہے، اور پہلے سے ہی رنگ خریدا جا سکتا ہے. اس طرح ایک کی کوٹنگ کے ساتھ کیک عام طور پر خوردنی چمک اور flouring کے سجایا گیا ہے. ان کے چسپاں کرنے کے لئے، آپ کو ایک خصوصی گلو، کنفیکشنری کو استعمال کرنے کی ضرورت ہے.

ایک کیک سجاوٹ جب یہ تخیل کو ظاہر کرنے کے لئے اہم ہے. تم اسی کی پاک رسالے، کتابیں، اور کی تصاویر سے متاثر کیا جا سکتا. N.