آٹا khinkali. Khinkali: قدم ہدایت کی طرف ایک قدم

روسی pelmeni کی، یوکرینیائی پکوڑی، ravioli، اطالوی ... باورچی خانے میں ایک ڈش، اندر کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ آٹا کا ایک پیکٹ ہے جو وہاں ہے؟ جنوبی قفقاز کے ممالک میں، اس ڈش "khinkali" کہا جاتا ہے. یہ کہ برتن کو ایک دوسرے سے نہ صرف نام سے مختلف ہیں واضح ہے. ان میں سے ہر ایک کا اپنا علاقائی خصوصیات ہیں. یہاں اور khinkali میں وہ بھی موجود ہیں. یہ خصوصیت ٹیسٹ کی تیلی کے اندر اب بھی رکھنا چاہیے کہ اور شوربے ہے. ایک گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کراس کٹ چاقو اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ مخلوط (روایتی ہدایت میں میمنے ہے).

فن مجسمہ سازی کا فن khinkali - ایک سے زیادہ پرتوں پیدا کرنے کے لئے اس مہارت. میں واقعی ایک چھوٹا سا بیگ، ایک بیگ (ڈمپلنگ) نہیں ہونا چاہئے. ایک دھاگے کے ساتھ باندھ کے طور پر اگر ضعف مستند khinkali لگ رہا ہے. اس وضاحتی، اور ٹیسٹ کے لئے خصوصی ضروریات کو دیکھتے ہوئے. سب کے بعد، یہ بہت لچکدار ہے اور ایک ہی وقت میں مضبوط ہونا ضروری ہے، تو شوربے وقت سے قبل لیک نہیں ہے. اس مضمون میں ہم khinkali لئے آٹا تیار کرنے کے بارے میں تبادلہ خیال کریں گے. کاکیشین ravioli کے ماڈلنگ - ایک فن ہے، اور ہم نے اس میں مہارت حاصل کرنے کی کوشش کریں گے.

کلاسیکی اور بدعات کی اجازت

اس ڈش کی تیاری کے لئے اس سے پہلے قواعد سخت تھے. فلنگ کے لئے قصر یا گھریلو بھیڑوں کا گوشت استعمال کرتے ہیں. پڑھنا ایک خنجر کوڑوں کی سزا. صرف نمک، کالی مرچ، جنگلی سونف اور دھنیا سے شامل کر دی گئی. صرف آٹا، پانی اور نمک: آٹا khinkali بھی اجزاء کی ایک بہت کی ضرورت نہیں تھی. کبھی کبھی وہ انڈا شامل کیا. لیکن ٹیسٹ بیچ بہت وقت خرچ کیا گیا ہے. لیکن کوشش بند ادا کرتا ہے. آٹا کھانا پکانے کے دوران نرم اور لچکدار، اچھی طرح برقرار رکھا جکڑن باہر آئے. ابعاد مختلف khinkali علاقائی خصوصیات پر منحصر ہے. کہیں وہ ایک "ڈمپلنگ" ایک مکمل پلیٹ منعقد ایک اخروٹ کے سائز، اور کبھی کبھی تھے. لیکن راڈنے تمام khinkali، یہ متعدد پرتوں کے ساتھ ایک بیگ کی ایک شکل ہے. کیا جدید کھانا پکانے، مطلوبہ ذائقہ کی خصوصیات کی اجازت کاکیشین کھانا؟ سب سے پہلے، آپ کو مہنگی مٹن گوشت یا خنزیر کا گوشت کی جگہ لے سکتے ہیں. کیما بنایا ہوا گوشت کیما کرنے کی اجازت دی. لیکن khinkali آپ سوپ کے ایک بیگ روایتی ہدایت کے مطابق پکایا جائے چاہئے حاصل کرنے کے لئے چاہتے ہیں تو آٹا.

بیچ

ایک کٹوری Sift میں آٹے کے تین کپ سلائڈ. نمک کے چند pinches ہے کے ساتھ spiked. ہم انگلی ریسس کی تجاویز پر کرتے ہیں اور میں اس crater کے ایک گلاس پانی ڈال. یہ برف کا ہونا لازمی ہے - یہ ایک ضرورت ہے. ایک کانٹا کے ساتھ ہلچل. بڑے پیمانے پر کم یا زیادہ آٹا مشابہت شروع ہوتا ہے جب، ہم آٹے اور طویل mesim ساتھ چھڑکا میز پر منتقل. وہ ایک لچک دار ہو جاؤ اور انگلیوں پر رہنا موقوف کرنا چاہئے. آپ کو اس کامیابی حاصل کی ہے جب، آٹا khinkali کپڑا بند کرنے اور تیس منٹ کے لئے چھوڑ دیں. جبکہ ایک بھرنے سے لطف اندوز. کیما بنایا ہوا گوشت کے 500 گرام دو کیما بنایا ہوا پیاز شامل کریں اور برف کے پانی یا شوربے کے بیکر ڈال. فلنگ مائع اوشوشیت. یہ نم اور قدرے چپچپا، لیکن گھنے باہر آ جائے گا.

ایک اور آٹا کی ہدایت khinkali لئے

آٹا (جس میں سے نصف رقم اوپر بیان کے طریقہ کار میں مخصوص کیا جاتا ہے)، سلائڈ پھٹکنے نمک کے ساتھ ملا. شوربے کا ایک گلاس ڈال. ایک علیحدہ کٹوری میں، کانٹا انڈے ہل اور بھی "crater کے" شامل کریں. Obmyat، میز پر منظور، آٹے کے ساتھ چھڑکا. آٹا ہاتھوں سے بہت پہلے چھڑی ہو جائے گا. لہذا، کھجور بھی کبھی کبھار آٹے میں ڈوبا چاہئے. ، سب سے پہلے سب سے لمبی بعد، ایک آدھے گھنٹے کے لئے آرام کرنے کے لئے آٹا kneading دی جانی چاہئے. اس وقت کے دوران، آپ کو بھرنے کے لئے تیار کر سکتے ہیں. اس کے بعد آپ کو، khinkali آٹا obmyat آٹے کی باقی نصف شامل کریں اور ایک اور دس منٹ یا ایک گھنٹے کے کوارٹر سے ساننا کی ضرورت ہے. تھیلے دور دائیں کرنے کی ضرورت ہے ماڈلنگ شروع کر دیں.

ایک ہدایت کا № 3

بعض خاندانوں آٹا زیتون کا تیل میں شامل کر رہے ہیں. تو یہ اور بھی زیادہ لچک دار بن جاتا ہے. اور انڈے آٹا، فرم ہے جب پکایا شوربے مڈوے khinkali انڈیل نہیں تاکہ ہوتا ہے. ہم گزشتہ ہدایت میں کے طور kneading کے لئے شروع. ایک کٹوری اور آٹے کے نصف کپ میں ملانا. یہ نصف مطلوبہ شرح ہے. نمک کی چائے کے چمچ ڈالو. ہم سے ملا اور ایک crater کے ساتھ ایک آتش فشاں کی تشکیل. یہ زیتون کے تیل کے دو یا تین سوپ چمچ ڈال. اس کے علاوہ ہم ایک انڈے گاڑی چلانے کے لئے کی کوشش کر رہے ہیں. آہستہ آہستہ ایک طرف vymeshivayut، اور دوسری شروع ٹھنڈا پانی ڈال. آپ مختلف تھوڑا سا بھی کر سکتے ہیں. سالٹ پیشگی پانی میں تحلیل اور ٹھنڈا کرنے کے لئے رکھ. لیکن یہ ہے - ایک معمولی فرق. جب ایک یکساں اور نرم بڑے پیمانے پر، ہم نے ایک تولیہ کے ساتھ احاطہ اور آدھے گھنٹے کے لئے آرام کرنے کے لئے چھوڑ دیں گے. اس کے بعد، khinkali № 2 کے لئے مشورہ دیا آٹا ہدایت، باقی آٹا شامل کرنے اور اس کو دس منٹ ساننا. لیکن، پچھلے طریقہ کار کے برعکس میں، ہم نے ماڈلنگ کے لئے آگے بڑھنے نہیں دیتے. پھر آدھے گھنٹے کے لئے روٹی تولیہ کے ساتھ احاطہ. اس وقت کے بعد، ایک بار پھر آٹا چھدرت. یہ اب بھی آپ کے ہاتھ سے چپک تو، آٹے پر پھینک دیں.

رولنگ آٹا

اصلی گرہنتیوں گھر khinkali کر جب، الگ الگ ہر ایک بیگ کے لئے آٹا رول. یہ دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے. سب سے پہلے ایک بڑی نٹ آٹا کے سائز کی روٹی کے ٹکڑے ٹکڑے otschipyvanii کرنے کے لئے بس ہے. یہ اکثر کی variegated khinkali کی طرف جاتا ہے. ، ساسیج آٹا کی پوری شکل ایک سینٹی میٹر موٹی ڈیڑھ کے سلائسین میں کاٹ ہے: ایک دوسرے کے طریقہ کار پر مائل کر سکتے ہیں. ٹھیک ہے، سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ہم عام طور پر پکوڑی یا پکوڑی sculpt کا جو ہے. ایک پتلی پرت کے ساتھ آٹا باہر رول اور ایک سرکلر فارم چوسنیاں استعمال کرتے ہوئے کاٹا. فرق صرف پیٹرن کوئی گلاس یا اس سے بھی گلاس اور تشتری ہے کہ وہاں ہے. اور پتلی، دو ملی میٹر سے زیادہ نہیں - ویاس میں 10-12 سینٹی میٹر (جیسے CD-ROM) - کیک بڑی ہو سکتی.

pouches کے کی تشکیل

کینن نرسیں ہر ایک khinkali 20 سے کم نہیں پرتوں تھا کہ ضرورت ہوتی ہے. کچھ ہنر مند کارکنوں 36 کو ان کی تعداد میں اضافہ ہو سکتا تھا! کس طرح درست طریقے khinkali sculpt کا؟ قدم ہدایت کی طرف سے مرحلہ پہلے ہی چمچ کیما بنایا ہوا کے وسط میں باہر بچھانے مشورہ دیتا ہے. اس کے علاوہ، دو انگلیوں دو مخالف ٹپ دائرے لے اور ان سے رابطہ قائم. khinkali تھوڑا نکالا آٹا پھانسی دے دو. اب یاد، ہم کاغذ کی ایک شیٹ سے جوڑ accordion کے ایک بچے کے طور پر. یہاں ایک ہی اصول ہے. Lepim اس حلقے میں کیک منتقل، پونچھ میں ایک دوسرے سے پرتوں. یہ مہارت کی ضرورت ہے. سب سے زیادہ امکان ہے، پہلے دس khinkali آپ نے خلط ملط، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ، آنے کے لئے کی صلاحیت. کچھ باورچیوں کو ایک اور انداز میں خالی تشکیل کی کوشش. وہ صرف ایک دوسرے کے ساتھ کیک کے کناروں رابطہ قائم کریں اور اس کے ارد گرد کینڈی چادر کی طرح بگاڑ تاکہ بیگ موڑ. یہ طریقہ آسان ہے، لیکن ایک بات ہے. پانی کی تیلی ابلتے کی ایک saucepan میں بھی فوری طور پر کے طور پر خراب ہے، ڈھیلے آ سکتے ہیں.

کھانا پکانے کے

خصوصی تیاری khinkali کچھ بھی مختلف نہیں ہے. انہوں نے باقاعدہ پکوڑی کے طور پر اسی طرح میں پکایا جاتا ہے. صرف ایک ہی چیز ایک بار نمکین پانی ابال کی مصنوعات کی سب میں پھینک کرنے کے لئے نہیں. ایک دوسرے کے ساتھ رابطے سے، وہ ایک دوسرے کے ساتھ رہنا کر سکتے ہیں اور آٹا - آنسو. skimmer کے انہیں کم ایک ایک کرکے. بیگ فلوٹ بار، وہ تقریبا چھ منٹ کے لئے ابال کی ضرورت ہے. ، ایک بڑی تالی پر رکھ چھڑک Coarsely زمین کالی مرچ. ایک الگ واقعے میں، آپ کو چٹنی Tkemali، satsebeli یا سے Cornel چٹنی پیش کر سکتے ہیں. اور ایک بوتل Khvanchkara چوٹ نہیں کریں گے.

khinkali کھانے کے لئے کس طرح

یہ ڈش صرف ہاتھ سے لیتا ہے. بیگ سے ایک کانٹا کے سوپ کے ساتھ پنچر پلیٹ پر گرا دیا، اور khinkali کی تیاری - کافی وقت طلب عمل ایسی بربریت اجازت دینے کے لئے. متعدد پرتوں بڑی محنت نرسیں مورتی اس کے بعد، آٹا فاڑ نہیں ہے کہ ایک ضمانت ہے. تاکہ khinkali کھائیں. پونچھ، چٹنی (اگر کوئی ہے) اور nadkusyvayut میں "گدا" میں ڈوبا اٹھائیں. پھر مزیدار سوپ گرم تم صحیح منہ میں ہو جاتا ہے. ٹھیک ہے، تو باقی کھاتے ہیں. دم پلیٹ کے کنارے پر ڈال کرنے کی اجازت دی.