Kisloslivochnoe تیل: پیداوار ٹیکنالوجی، ذائقہ، GOST

اپچاراتمک خصوصیات کے ساتھ کھانے کی جدید کھانے کی صنعت کے اہم دھاروں میں سے ایک ہے. ان مصنوعات کی ایک اہم حصہ دودھ، جس میں سب سے زیادہ اسی طرح کی خصوصیات مختلف additives کے استعمال کرتے ہوئے بنائے گئے ہیں پر مشتمل ہے. تاہم، سب سے پہلے کی پوزیشن میں موجودہ عالمی رجحانات دودھ کی مصنوعات کے لئے خاص طور پر اہم ہے جس naturalness کے، رکھ دیا.

خاص طور پر توجہ مکھن، جس میں بہت سے سال ناحق انسانی صحت پر نقصان دہ اثرات کو منسوب کرنے کے لئے دیا جاتا ہے. دودھ کی چربی کی خصوصیت ہیں جس میں بعض فیٹی ایسڈ کی منفرد خصوصیات، کی دریافت، انسانی غذا میں جانوروں کی چربی سے تیل کی قدر کی نظر ثانی کی تھی. پروبیاٹاک کے استعمال کے ذریعے ڈیری ثقافتوں ھٹی دودھ مکھن انسانی صحت کے لئے اضافی قیمتی جائیدادوں حاصل کی اور بوڑھوں سمیت بہت سے غذا کا ایک لازمی حصہ بن گیا ہے.

م مکھن اور اس کی درجہ بندی

اس کی مصنوعات کو اس کی تیاری اور اس کی کیمیائی ساخت کی خصوصیات کے مطابق درجہ بندی ہے. آج کی گریجویشن کی Butters میں مندرجہ ذیل اقسام ہیں:

• میٹھی جراثیم سے پاک کریم سے بنایا. یہ ٹیکنالوجی مکھن کی پیداوار سب سے زیادہ عام سمجھا جاتا ہے رہا ہے. اس کی مصنوعات کا حصہ کل 85 فی صد.
• Kisloslivochnoe مکھن جراثیم سے پاک ھٹی کریم سے بنا ہے. مواد aromatobrazuyuschih مادہ اور فعال لیکٹک ایسڈ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی وجہ سے ایک مخصوص ذائقہ اور مہک ہے.
• Vologda - vysokopasterizovannyh کریم (97-98 ° C)، ایک وردی پیلا پیلے رنگ، ایک مضبوط ذائقہ اور مہک کے ساتھ وردی پلاسٹک مستقل مزاجی کی مصنوعات. یہ اعلی چربی کریم تیزی سے بہہ کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے.
• انتہائی ہلکا یا شوقیہ. تیل کی اس قسم کی چربی اور اعلی پانی کے مواد میں کم ہے.
• پنیر. کریم چھینے الگ کر کے حاصل کیا جاتا ہے جس سے پیدا کیا.
• ایک الگ واقعے میں جیسے پھل اور بیری کے رس، کوکو، شہد، ونیلا مختلف fillers کے ساتھ کریم کی مصنوعات برآمد کر لی.

انہوں نے مزید کہا کے بغیر، (میٹھی kisloslivochnoe یا تیل) نمک کے علاوہ کے ساتھ تیار کیا، اور انسالٹیڈ بالترتیب - ھارا: سے تیار تیل کی پوری رینج دو اہم گروہوں میں مل جاتا ہے. نمک بھی ایک preservative کے طور پر کام کرتا ہے، لیکن اس کے مواد کل وزن کے دو فیصد سے تجاوز نہیں کرنا چاہئے. ایک الگ واقعے میں وردی نمکین بنانا ریگولیٹ. معیار کی ضروریات CCITT میں حاصل کی. مارکیٹ پر مکھن آج بھی خصوصی مصنوعات کے کئی قسم سے پتہ چلتا ہے:

• خوردنی تیل (سورجمھی، زیتون، سویا بین) کے علاوہ کے ساتھ - مخلوط.
• ملائی.
• خشک دودھ کی بنیاد پر از سر نو جمع.

خصوصیات تیل kisloslivochnogo

حیاتیاتی (جیوراساینک) پرپاک - اس طرح ایک کی مصنوعات کے لئے کریم ماضی میں کچھ شرائط کے تحت ابال کا نشانہ بنایا. کی خالص ثقافتوں کا استعمال کرتے ہوئے خمیر تیار کرنے کے لئے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا. پرپاک کے عمل میں دودھ چینی کی جگہ ابال لگتے ہیں. یہ ایک کے نتیجے میں ، لیکٹک ایسڈ پلازما کی تیزابیت کو تبدیل کرنے، اور ذائقوں (diacetyl، مستحکم alcohols اور ethers) جمع.

kisloslivochnogo تیل کے لئے حیاتیاتی پرپاک کریم تیار مصنوعات ایک مخصوص ذائقہ اور کھشبو دیتا ہے. پروبیاٹاک لیکٹک ایسڈ ثقافتوں کا استعمال پیکر کو غذائی تیل اور فائدہ مند kisloslivochnoe بنانے، اسنترپت فیٹی ایسڈ کی مقدار میں اضافہ کرنے کے لئے، فیٹی ایسڈ کی تشکیل کو کنٹرول کرنے کے قابل بناتا ہے.

کریم کی جیوراساینک پرپاک کے طریقے

تین طریقوں سے ممکن حیاتیاتی پرپاک کریم:

• طویل. اس صورت میں، جراثیم سے پاک اور ٹھنڈا کریم خمیر کل وزن کے 2-5٪ کے حجم میں زیر انتظام ہے. رقم دودھ کی مصنوعات کی اس سرگرمی اور چربی مواد پر منحصر ہے. ابال 16-20 ° سی کے درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے پھر کریم جسمانی پکنے کی اجازت دی گئی پرپاک، مطلوبہ تیزابیت اضافہ تک جاری ہے.
• فوری. یہ طریقہ خمیر کا استعمال کرتے ہوئے کریم کی جسمانی پکنے کے بعد بنایا گیا ہے. تیزابیت کی مطلوبہ سطح سے شامل خمیر کی رقم تک پہنچ جاتا ہے.
• پکنے کریم کے مختلف طریقہ. یہ براہ راست اس obrabatyvanii پر تشکیل میں تیل کے خمیر سے تعارف شامل ہے. فعال لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا پہلے دنوں میں تیل کے پلازما میں ترقی اور تیسری پارٹی microflora کے ترقی کو روکنے کے. بڑے پیمانے پر حصہ متعارف کرایا خمیر 2.5-3.5 فیصد ہے. یہ طریقہ اکثر masloizgotovlenii مسلسل میں کے طور پر خاص طور پر مؤثر خوراک کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے. اس طریقہ کار کی مصنوعات کی سٹوریج کی مدت بڑھ جاتی ہے، تو اس کی مہک اور ذائقے کے اشارے خمیر بچت، اعلی پیداوری کئے بہتر بناتا ہے.

kisloslivochnogo تیل کی پیداوار کی ٹیکنالوجی

مصنوعات کی اس قسم کے لئے کریم 35٪ چربی کی ایک مقررہ رقم 90-95 ڈگری پر پاغربریقرت جاتا تاخیر 10 منٹ. اس کے بعد، ٹھنڈا کریم جسمانی پرپاک کے لئے خصوصی حمام میں چھوڑ دیا جاتا ہے. ختم مواد مطلوبہ درجہ حرارت پر گرم اور butterworker میں کوڑوں کی سزا کیا جاتا ہے. نتیجے سیون سٹارٹر بفیڈوبیکٹیریا شروع ثقافتوں اور خالص خوردنی تیل متعارف کرایا جاتا ہے. نتیجے میں مرکب 30-32 ° C. پر 5-10 منٹ کے لئے بھرپور طریقے سے ہلایا گیا تھا تیار مصنوعات ٹھنڈا اور پیک کیا ہے. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ رہائش گائیں دوران فروری میں خام دودھ کاشت جب سب مکھن حاصل کی جاتی ہے.

مخصوص ذائقہ kisloslivochnogo تیل

Kisloslivochny مصنوعات کو ایک خوشگوار میٹھی ینالاگ خصوصیت دہی کا ذائقہ اور بو کی طرف سے خصوصیات ہے. یہ مائکرو حیاتیات خمیر اور souring دوران قائم تیل میں موجود کی موجودگی کی وجہ سے ہے. اس سے قبل حیاتیاتی پرپاک اس microflora کو میں دستیاب خام کریم کے قدرتی ابال کی طرف سے کیا گیا تھا. میں جدید مینوفیکچرنگ kisloslivochnogo پاغربریقرت مکھن کریم، اور souring آپ کا ذائقہ تبدیل کرنے کی اجازت دیتا ہے کہ وقف مائکروبیل ثقافتوں کی مدد سے کیا جاتا ہے.

تیل کی مانگ کے خمیر شدہ دودہ کی. GOST

پیراگراف 53 GOST P 52738-2007 مکھن کے مطابق kisloslivochnoe - لیکٹک سوکشمجیووں کے تعارف کے ساتھ جراثیم سے پاک کریم سے تیار تیل کی ایک قسم. پلازما املتا - 55. 26 مزاجی kisloslivochnogo تیل سے 10-12 ° C کے درجہ حرارت میں گھنے اور وردی ہونا چاہئے. کراس تخباگیی سطح ایک واحد چھوٹے نمی بوندوں کے ساتھ ظہور میں تھوڑا سا چمکدار خشک ہونا چاہئے جب. رنگ ہلکا پیلا، بڑے پیمانے پر بھر یکساں سفید سے مختلف ہوتی ہے. مکھن کی چربی مواد، kisloslivochnogo سمیت 50 فیصد سے 85 فیصد پر مشتمل ہے سے ہے.

صحت کی مصنوعات

Kisloslivochnoe تیل کئی ممالک میں ایک روایتی مصنوعات بن گیا ہے. حال ہی میں، بظاہر خصوصیت ذائقہ میں کمی کے نتیجے میں، پلازما کی تیزابیت کو کم کرنے کے لئے ایک رجحان ہوئی ہے. یہ غذا اور صحت مند کھانے میں خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے استعمال کی بڑی وجہ ہے.