ویگن پنیر: اس کی ساخت اور ہدایت

ان لوگوں کے لئے جو جانوروں کی ابتدا کی مصنوعات کو کھانے سے بچنے کی کوشش کر رہے ہیں، ویگن پنیر ایک مناسب اختیار ہوسکتا ہے. اس کی مصنوعات کو ان لوگوں کے لئے بھی مفید ثابت ہوسکتا ہے جو دودھ پروٹین میں لییکٹوز کی خرابی یا الرجی کے ساتھ مشکلات رکھتے ہیں.

ویگن پنیر: ڈیری سے مرکب اور فرق

یہ "موجودہ" سے کیسے مختلف ہے؟ قدرتی پنیر کیلشیم کے ساتھ دودھ کے پروٹین (کیسین) کا مجموعہ اور اینجیمیمز ( مثال کے طور پر ، مثال کے طور پر) کا مجموعہ کرتے ہیں . اس کے بعد تیزاب ایک خاص ڈیری ثقافت کے ذریعہ بڑھایا جاتا ہے ، جس میں چینی (لییکٹوز) ایک ایسڈ میں بدلتا ہے. مضبوطی پروٹین (کاٹیج پنیر) پھر نمی کی ریلیز کو فروغ دینے کے لئے کاٹ اور گرم کیا جاتا ہے، اس وجہ سے مائع مرحلے سے ٹھوس جاری ہے. نتیجے میں پنیر عمر بڑھنے کے دوران پروٹین میں ترمیم سے گزر سکتی ہے، اور اس کے نتیجے میں، مصنوعات کی بھرتی سے منسلک بناوٹ اور آراموز ہوتے ہیں.

پنیر کیا ہے؟

بین الاقوامی معیار کے مطابق، پنیر ایک تازہ، پکا ہوا ٹھوس یا نیم ٹھوس مصنوعات ہے جس میں چھٹی پروٹین / کیسین کا تناسب دودھ کے تناسب سے زیادہ نہیں ہے. پنیر کئی طریقوں میں نکالا جاتا ہے:

• مندرجہ ذیل خام مال کی مکمل طور پر (مجموعی یا جزوی طور پر): دودھ (مکمل یا جزوی طور پر چربی فری یا جزوی طور پر)، کریم، چھٹی کریم یا تیتلی، کسی رینج یا دیگر مناسب کوگولنٹ کی کارروائی سے، اور سیرم کی جزوی واپسی کے ذریعہ؛

• پروسیسنگ ٹیکنالوجی، جن میں سے دودھ اور / یا اس مواد سے حاصل کردہ مواد کو بھی شامل ہے، جو حتمی مصنوعات کو جسمانی، کیمیائی اور آرگنولپٹیک خصوصیات (نام نہاد "پنیر کی مصنوعات") کے ساتھ ملتی ہے.

ویگن پنیر صرف گری دار میوے، ناریل، پھلیاں وغیرہ وغیرہ سے پروٹین بڑے پیمانے پر قابو پانے میں مدد کرتی ہیں. اس کی تیاری کو یقینی بنانے کے لئے، یہ تیار کرنے پر بھی دودھ بیکٹیریا استعمال کرنا ممکن ہے. ایک مشکل ویگن پنیر کے لئے، جذباتی، تیل اور موٹائی استعمال کرنا چاہئے.

اس معاملے میں مجموعی طور پر صرف پروٹین کی مطابقت کا معاملہ ہے اور، حقیقی پنیر کے برعکس، پودے کے مختلف قسم کے پروٹین کے جسمانی کنکشن غیر حاضر نہیں ہیں. پنیر قدرتی نچلیت سے متعلق ہے، جس میں پروٹین ایک حقیقی مصنوعات میں ہوتی ہے، لہذا اس کا پیچیدہ ذائقہ اور خوشبو نہیں ہوگا. یقینا، وہاں ایک ٹھوس ایسی مصنوعات بھی ہے، اور رگ پگھلی پنیر ہے، لیکن اس کی بناوٹ اب بھی ڈیری سے مختلف ہے.

یہ کیسے کام کرتا ہے؟

یہ عمل بہت آسان ہے اور قدرتی بیکٹیریا کی تیاری بھی شامل ہے جسے آپ اپنے آپ کو اناج سے بنا سکتے ہیں. اس کے علاوہ، آپ کو پروٹین کا ایک ذریعہ، جیسے ایک نٹ یا بین کی ضرورت ہوگی. بہترین انتخاب میں سے ایک کاجو کا ہے.

اناجوں کو ایک دن یا اس کے لئے سنبھالنے کی اجازت ہے، اور اس کے بعد ان میں قدرتی مایکروجنزموں کے ساتھ خمیر کرنے کی اجازت دی گئی ہے. تقریبا 3 دن کے بعد آپ کو ایک قدرتی دودھ بیکٹیریم کے ساتھ تیز رفتار مائع پڑے گا، پروٹین کو خمیر کرنے کے لئے تیار ہے، اور اس سے آپ کو ویگن پنیر مل جائے گی.

ایک بار آپ کے قدرتی بیکٹیریا "ستارہ" ہے، آپ کو کاجو سے پنیر کھانا پکانا. یہ 6-8 گھنٹے کے لئے پانی میں کاجو جھاڑ کر انہیں تھوڑا سا نرم کرنے کے لئے کیا جاتا ہے. ایک بار یہ ہوتا ہے، آپ کو گری دار میوے کو ایک پیسٹ پیسٹ پر پیسنا کرنا پڑے گا، پھر "ستارہ" کو شامل کریں، اور کمرے میں درجہ حرارت پر ہر جگہ پھٹ ڈالیں. مطلوبہ ذائقہ پر منحصر ہے، اس کی مصنوعات کو 2-3 دن کے لئے عمر ہونا چاہئے. ویگن پنیر کو ضائع کرنے کے لئے، آپ کو ناریل کے تیل کی طرح تیل بھی شامل کرنے کی ضرورت ہوگی.

اس وقت کے بعد، کاٹیج سے منسلک خمیر شدہ شاکوں کی وجہ سے نٹ پنیر ایک خوشگوار شدید ذائقہ پڑے گا. اس طرح، کسی بھی نٹ یا اس سے بھی بیج پکایا جا سکتا ہے. اس طرح، پنیر سازوں کے درمیان، سورج فلو کے بیجوں سے پنیر مقبول ہے. یہاں تک کہ اگر ہم نے کاجو مختلف قسم کی رکھی ہے، اور اس صورت میں اس سے مختلف قسم کے پنیر ہوسکتے ہیں.

Vegans کا دعوی ہے کہ آپ اس تیار "پنیر" کی بنیاد کے ذریعے بہت سے دوسرے اختیارات بنا سکتے ہیں. جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، ویگن پنیر میں کوئی حقیقی کیمیائی استحکام نہیں ہے. تاہم، اس کی مصنوعات کے زیادہ اعلی درجے کی گریڈیں، حقیقی پنیر کی ساخت اور خصوصیات کو حاصل کرنے کے لئے تیل، موٹائی اور دیگر اضافی اشیاء کے اضافے کی ضرورت ہوتی ہے.

اہم وگنی پنیر کھانا پکانے کا طریقہ

اگر آپ جانوروں کی مصنوعات کو بچانے سے بچتے ہیں تو پھر آپ کو پنیر بنانے کے لئے دودھ اور abomasum کے بارے میں محفوظ طریقے سے بھول سکتے ہیں. اس کے علاوہ، ویگن کے اختیارات کا استعمال کرتے ہوئے، آپ سیکھیں گے کہ کس طرح آپ کے اپنے "شروع" بیکٹریی ثقافت کو بنانے کے لئے. یہ ایک حقیقی قدرتی اچار یا سیرورکریٹ کے لئے "ستارہ" کی طرح بہت ہی ہے.

آپ کی ضرورت ہو گی:

• خام ناپسندیدہ کاجو کے 2 کپ؛
• کسی بھی اناج کی تقریبا 1-1.5 کپ (چمکنے والی صلاحیت)؛
• نمک - ایک چوٹ

ویگن پنیر: ہدایت

سب سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ کاؤنٹی کا چینی جزو اور شکر کی خمیر منصوبہ پر توجہ دینا پڑے. لہذا، آپ کو بالغ گری دار میوے کی ضرورت ہے.

اس کے بعد آپ کو بیکٹیریا کی ترقی کے لئے ماحول بنانا ہوگا. ایسا کرنے کے لئے، کسی بھی اناج - گندم، جڑی اور اس طرح کی تمام قسمیں، کریں گے. ان میں سے کوئی بھی ثقافتی بیکٹیریا کی اپنی آبادی پر مشتمل ہے.

آپ ان مادہ کو تھوڑا سا تبدیل کرنے کے ذریعہ ان ماکرواجیمیزم تک رسائی حاصل کر سکیں گے: ان کے ذریعے جائیں اور پانی بھریں. چند دنوں کے لئے ثقافت کو گھومنے اور گھومنے کے بعد، آپ کو فارم بنانے کے لئے شروع ہونے والے چھوٹے مچھروں کو دیکھیں گے. یہ تمام بیجوں / پودے کے بیجوں میں ایک قدرتی عمل ہے، اور جب یہ ہوتا ہے - ان میں نشاستے بیکٹیریا کے لئے زیادہ قابل رسائی فوٹ بدل جاتا ہے.

زیادہ تر صحت کی اسٹورز یا ٹرک کسانوں کے لئے اس طرح کا اناج فروخت پر پایا جا سکتا ہے. ایک بار جب یہ سنبھالنے کے لئے شروع ہوتا ہے تو، آپ اسے پانی کے ایک جھر میں ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر دو-3 دن کے لئے جمع کرنا چاہئے.

آپ دیکھیں گے کہ کچھ بلبلی سطح پر تشکیل دیتے ہیں، اور ساتھ ساتھ گند میں اچانک تبدیلی. یہ اناج کی خمیر کا نتیجہ اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی بازیابی کا نتیجہ ہے. نتیجے کے طور پر، آپ کو جوزوں میں شکر کی خمیر کے لئے ایک لہر ملے گا، جو پنیر میں موجود ہے کہ خوشگوار تنگی ذائقہ پیدا کرتا ہے. لہذا، آپ کو ذائقہ کے لئے اس بڑے پیمانے پر کوشش کرنی چاہئے.

جیسے ہی مائع تھوڑا سا تیز ہو جاتا ہے، فرج کو ریفریجریٹر میں رکھ کر عمل کو سست کرنے کے لۓ رکھیں. اس سے لہران کئی ہفتوں تک فعال رہیں گے.

پنیر بنانے کا عمل

6-8 گھنٹے کے لئے ٹھنڈے پانی میں جوس 2 کھانسی. اس کے بعد آپ کو گری دار میوے کو خشک کرنے کی ضرورت ہے اور انہیں بلینڈر کٹورا میں ڈالنا ہے.

1/4 یا 1/2 کپ "سٹارٹر" کے بارے میں شامل کریں اور ایک وردی پیسٹ قائم ہوجائے جب تک. ابتدائی طور پر، پانی کے اضافے کی ضرورت نہیں ہے - یہ صرف اس رقم میں شامل کریں جس میں اس مرکب کی ایک مستقل استحکام کے لئے ضروری ہو گا. تیار پیسٹ کو ایک تیار کنٹینر میں منتقل کریں اور کناروں کو اچھی طرح سے صاف کریں.

اجزاء کا عمل

اب آپ کی ضرورت ہے ایک افراط شدہ علاقے میں تھوڑا سا وقت ہے. تقریبا تمام کمرے کے درجہ حرارت (18-22 ڈگری) کو برقرار رکھنے کے لئے یہ ضروری ہے.

آپ کو یہ محسوس کرنا ہوگا کہ تقریبا 2 دن کے بعد میٹھا پاستا کی خوشبو تھوڑی سی مسالدہ ہو جائے گی. یہ دودھ کے بیکٹیریا کی وجہ سے ہے جسے آپ نے "ستارہ" میں اضافہ کیا ہے، کیونکہ وہ کاشت پیسٹ میں لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کر دیتے ہیں. یہ خمیر جاری رہ سکتی ہے جب تک کہ آپ کی مصنوعات کا ذائقہ اور بو کی طرح نہ ہو. کچھ لوگ متوازن ایسڈ پسند کرتے ہیں، جبکہ دوسروں کو تھوڑا سا میٹھا پسند ہے.

کھانا پکانے کے عمل کو ختم کریں

دوسرے الفاظ میں، جیسے ہی ویگن پنیر آپ کو "صحیح" ذائقہ کرنے لگے، فرج میں رکھو. اگر آپ محسوس کرتے ہیں کہ یہ بہت خشک ہے، تو آپ ٹھنڈا کرنے سے قبل کچھ اور مائع شامل کرسکتے ہیں. اس کے علاوہ، نیبو کا رس کبھی کبھی ایک اچھا ذائقہ شامل کرسکتا ہے.

کاجو پنیر تیار ہونے کے بعد، آپ اسے "پٹیٹی" یا رول کی شکل میں اپنی کٹوری میں چھوڑ سکتے ہیں. اس کے علاوہ، یہ کسی بھی جڑی بوٹیوں یا مسالوں کو شامل کر سکتا ہے. صحیح ذائقہ کا انتخاب کرنے کے لئے، یہ وگن پنیر والکو مولو پر توجہ دینے کی سفارش کی جاتی ہے. فروخت پر مختلف مصالحوں کے ساتھ ایک بڑی تعداد میں پرجاتیوں اور قسمیں موجود ہیں. فائنل "پکانا" کا عمل ریفریجریٹر میں چند ہفتوں تک چل جائے گا. بس ایک سانس لینے والی فلم کے ساتھ مصنوعات کو لپیٹ کریں اور اسے بند پلاسٹک کنٹینر میں ذخیرہ کریں.