نیلا پنیر. نام اور ذائقہ خصوصیات

پنیر کیا ہے؟ مصنوعات کی اس قسم کے نام پر خود کے لئے بولتا. یہ پنیر کی ایک خاص قسم کا بیکٹیریا کی انسانی جسم کی اقسام کے لئے ایک محفوظ کی پیداوار میں شامل کیا جاتا ہے جس میں ہے. ان سے، اور سڑنا نہیں ہے. یہ بنیادی طور پر پرجاتیوں Penicillium کے بیکٹیریا ہے. وہ ایک مخصوص ذائقہ اور بو کی طرف سے خصوصیات ہیں. بنیادی طور پر فرانسیسی پنیر جراثیم کا استعمال کرتے ہوئے پیدا ہوتے ہیں. مثال کیمیمبرٹ یا Brie اس کے لیے. مولڈ کا رنگ اسی طرح، سفید، نیلے، نیلے، سبز اور ہو سکتا ہے. یہ سب آورت سر پر ایک چھوٹا سا پنیر یا ایک مخصوص لکیروں میں ہو سکتا ہے. نرم پنیر گائے کے دودھ سے بنا. خطے اور چراگاہوں پر منحصر تیار مصنوعات کے نتیجے میں دودھ کے ذائقہ پر منحصر ہے اور. رعایت پنیر جس کا نام Roquefort ہے. کے اس کی پیداوار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے بھیڑ کے دودھ.

نرم پنیر اور نیلے رنگ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. ان میں سے سب سے زیادہ اشرافیہ مختلف قسم کے ہیں. اوسطا، پرپکوتا مدت دو سے چھ ہفتوں سے ہے. ذائقوں اور aromas کے بہت مختلف ہو سکتا ہے. یہ سب تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے. پیداوار ٹیکنالوجی کے لحاظ سے، نرم پنیر کی کئی اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے. کچھ فوری طور پر پیداوار کے بعد استعمال کے لئے تیار ہیں، اور دوسروں کے ایک مختصر اقتباس کی ضرورت ہوتی ہے. لہذا، پنیر، جس کا نام subgroups ظہور کا تفصیل سے ملتا ہے میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:

1. سفید پنیر. سڑنا کی ایک معمولی رابطے کے ساتھ ایک پتلی سفید پرت کی سطح پر قائم ہے. اس کی کاشت پینسلن بیکٹیریا چھڑکاو کی طرف سے کیا جاتا ہے. ایک چھوٹی سی امونیا، تیز مرچ یا مشروم: اس کے نتیجے کے طور پر، پنیر ایک عجیب تیکھی گند اور ذائقہ کے ساتھ حاصل کی جاتی ہے. سب سے زیادہ مقبول پنیر، کیمیمبرٹ جس کا نام نم مٹی، کوک اور کائی کی ایک خصوصیت بو ہے.

2. نیلا پنیر. پرپاک کے اندر پایا جاتا ہے. لہذا، کی سطح پر پنیر کی گیندوں ایک نیلے تختی سڑنا سے تشکیل دی. پنیر (سب سے زیادہ عام قسم کے نام - Roquefort) ایک گہری تہھانے میں رکھا جاتا ہے. سیرابی ذائقہ پکنے پر منحصر ہے. سفید یا پیلا پیلے رنگ کی بڑے پیمانے پر، آگے streaked سبز نیلے سڑنا مشابہت ماربل رنگائ رس مشروم کی ایک تیز مسالیدار ذائقہ اور مہک ہے. مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی میں کافی آسان ہے، لیکن بہت وقت لگتا. سیرم قدرتی طور پر بہہ دودھ گرنے سے 30 ڈگری کے درجہ حرارت میں جگہ لیتا ہے، دہی ایک گوج بیگ میں معطل ہے. دو ہفتے بعد، پنیر کوک اور نمک ڈھال کے سایوں کے ساتھ چھید کیا جاتا ہے. یہ رگوں یکساں طور پر بڑے پیمانے بھر میں تقسیم کیا جاتا ہے کہ باہر کر دیتا ہے.

مزید برآں پنیر دو subgroups میں تقسیم کیا جاتا ہے: قدرتی اور obmytymi کناروں کے ساتھ. مؤخر الذکر سڑنا کے کنارے پر ہے اور یہ سرخ بیکٹیریا سے تیار کرتا ہے. ایک گدلا یا اس قسم کے میں پنیر کرسٹ روشنی سنتری. عام طور پر، اس طرح پنیر قرمزی میں پیدا. ایک بکری یا بھیڑ کے دودھ کے قدرتی کناروں کے ساتھ مختلف قسم کے لئے خام مال. یہ اتنا فی دن 50 گرام کی حد چاہئے غذا میں استعمال کرتے ہیں، ایک بہت ہی اعلی کیلوری پنیر ہے.