اطالوی سوپ: ترکیبیں. چھوٹے پاستا کے ساتھ اطالوی سوپ

سوپ - ہماری غذا کا ایک لازمی حصہ ہے. دوسروں کو پسند نہیں کرتے، جبکہ کسی نے ان سے لاتعلق ہے، اور کچھ ان کے رات کے کھانے کے بغیر نہیں ہیں. لیکن یہ اطالوی سوپ محبت کرنے نہیں ناممکن ہے. ان گنت ترکیبیں، ہر خاندان اپنے طریقے سے تیار کرتا ہے، قدیم روایات کے ساتھ تعمیل اور اسے کے صرف اپنے ورژن میں ہر گاؤں سچ اور درست تصور کرتا ہے. کی اکثر اجزا ساخت اور تیاری کے لئے آسان ہیں جس میں اطالوی gastronomy کے کرتیوں کے ساتھ واقف ہو جاتے ہیں.

اطالوی سوپ

تمام کثرت اور تنوع کی اب بھی سب سے زیادہ مقبول سوپ اطالوی کھانا میں سے کچھ کی شناخت کے لئے ممکن ہے.

1. ribollita سوپ. خوشگوار اور melodic نام ترجمہ کیا جاتا ہے غیر معمولی اور نیرس نہیں ہے - "ہضم" یا "دو مرتبہ پکایا". صدیوں سے، ترکیب، شاندار کلین کچن اور عام غریب لوگوں کے گھروں پر قائم نہیں کیا گیا تھا جو ایک کم سے کم لاگت کے ساتھ ایک بڑے خاندان کو کھلانے کے لئے ضروری تھا.
2. Minestrone - یہ شاید پاستا یا چاول کے ساتھ سب سے زیادہ مشہور اطالوی سوپ ہے. وقت یہ ہے جب پکی سبزیاں نئی فصل آتا ہے. ہر خاندان کو یہ اس کی اپنی طرح سے پکایا جاتا ہے میں، ایک واحد آپشن موجود نہیں ہے. Minestrone لفظی "بڑی سوپ" کے طور پر اٹالین سے ترجمہ کرتا اور مختلف سبزیوں کا ایک بہت کی طرف سے خصوصیات ہے.
3. میں Pappa اللہ تعالی pomodoro - نام، خود کے لئے بولتا ہے. ایک مرتبہ یہ واضح ہے کہ اس میں اہم وائلن کہ - یہ ٹماٹر ہے. یہ اطالوی سوپ دھوپ Tuscany سے تعلق.
4. Brodetto - ایک بہتر اور ایک ہی وقت میں ایک سادہ سمندری غذا کے سوپ-سٹو اور مچھلی. اصل ANCONA کے شہر، علاقہ Marche کے دارالحکومت کے اطالوی بندرگاہ سے ایک ڈش. سمندر کی قربت اور دنیا پاک نعمتیں میں سے ایک کو دیا اس کے تحفے کی کثرت. bouillabaisse، پھر اٹلی میں - - ANCONA کے میں brodetto فرانس میں تو.
5. Kachukko. یہ اطالوی سوپ بھی کثرت مرچ مرچ ذائقہ، سمندری غذا سے تیار کیا جاتا ہے.

Ribollita: کسان سوپ ہدایت

اصل میں، تمام ایلیمنٹری - صرف. اطالوی ribollita سوپ غریبوں کو دستیاب ہو جائے کرنے کے لئے استعمال ہے، اور اب ریفریجریٹر میں ہے اس کو کس سے بنایا. لیکن اہم بات میں کوئی تبدیلی نہیں رہتا ہے - گوشت (یہ پھلیاں جگہ لے لیتا ہے)، انسالٹیڈ ٹسکن روٹی اور گوبھی کی دو اقسام کی مکمل غیر موجودگی: ایک سیاہ اور سیوائے. ان اجزاء کے بغیر موجود ribolitty کام نہیں. سبزیاں اور گاجر، zucchini کے، آلو، پیاز، چوقبصور پتے، ٹماٹر اور استعمال ٹماٹر پیسٹ، اجمود، اجمود. سٹرپس، اور باقی کیوب - گوبھی: پھلیاں، ابالنے کاٹنا تمام سبزیاں ضرورت ہے. ایک بڑی saucepan، گرمی زیتون کے تیل میں اور اس پر سبزیاں کھانا پکانا، موڑ لے. سب سے پہلے، پیاز، پھر گاجر، اجمود، اجمود، ٹماٹر، گوبھی. شوربے جیسا پھلیاں سے باقی پانی شامل کریں، اور تھوڑا سا پکا. ایک کی طرف سے اجزاء ایک کو شامل کرنے سے، 2-3 منٹ کے لئے ابالنا کرنے کے لئے ہر وقت یہ ضروری ہے. بینس تین حصوں، میشڈ آلو کی مستقل مزاجی تک دو مسح میں تقسیم کیا. ribolittu اور 1-1.5 گھنٹے کے لئے کم گرمی پر سوپ کھانا پکانا، ہلچل کرنا مت بھولنا شامل کریں. پکایا بیس منٹ تک، پورے پھلیاں رکھیں. کی عبادت کرو سوپ تہوں روٹی اور ribollita کے ٹکڑے باہر رکھی ہیں، جہاں ایک بڑی ڈش، میں ہونا چاہئے.

اطالوی ٹماٹر کا سوپ

یہ Tuscany میں ٹماٹر کا موسم ہے جب، جبکہ سوپ میں Pappa اللہ تعالی pomodoro شروع ہوتا ہے. ٹماٹر اگاتے ہیں اور ہمارے ملک میں بالغ، تو کیوں اپنے آپ کا علاج نہیں بلکہ والوں کو اس موٹی اور خوشبودار محبت کرتا تھا گرما سوپ. اس طویل اور مشکل ڈبے میں ٹماٹر اور خشک جڑی بوٹیوں کو اچھا لگے گا اس کے بارے میں بات کرنے کے لئے ہو سکتا ہے. جی ہاں، اس اختیار کا وجود حق ہے، لیکن یہ اصل کے قریب ہو جائے گا کہ - مشکوک ہے. لہذا،، اطالوی ٹماٹر کا سوپ، ٹماٹر برسات کے موسم پکانا کرنے کے لئے خریدنے یا بہت، بڑے مانسل اور پکا ہوا سبزیوں کے ساتھ ان کے اپنے باغ کی تعمیر، اور پھر کام پر لگ جاؤ ترتیب میں. ایک بنیاد کے طور پر مندرجہ ذیل ہدایت لے لو.

سوپ کی ضرورت ہو گی:

• پکا ہوا ٹماٹر 1 کلو؛
• 1 بڑی پیاز؛
• شوربے (چکن، سبزیوں) کے 500 ملی؛
• بڑی پیاز؛
• 2 لہسن لونگ؛
• ایک سفید خشک روٹی کے 200 G؛
• زیتون کا تیل؛
• نمک اور ذائقہ کالی مرچ؛
• مرچ مرچ (چھوٹے)؛
• تلسی.

عمل ٹماٹر پراسیسنگ کی تیاری کے ساتھ شروع ہوتی ہے. وہ میں crosswise کے incised اور 2-3 منٹ کے لئے ابلتے پانی میں ڈوبا ہونا ضروری ہے، اس کے بعد چھیل آسانی سے آتا ہے. بیج نکال دینا چاہئے، اور گوشت کیوب میں کاٹ. اگلا، پیاز، لہسن، تلسی اور crumble گرم مرچ مرچ. ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں. پہلے رکوع (3 منٹ) بھون، پھر ٹماٹر (4 منٹ)، لہسن اور تلسی کا اضافہ. کے بارے میں 25 منٹ کے لئے تمام سبزیاں بجھانے. اس وقت، روٹی کی تیاری. اس سے کرسٹ، اور گوشت کو چھوٹے کیوب میں کاٹ ہٹا دیں. روٹی اور شوربے، ٹینڈر تک ٹماٹر شامل کریں اور 5 منٹ کے لئے کم گرمی پر ابالنا. بس کالی مرچ کے ساتھ زیتون کا تیل اور موسم کے ساتھ میں Pappa اللہ تعالی pomodoro ساتھ بوندا باندی خدمت سے پہلے.

چھوٹے پاستا کے ساتھ اطالوی سوپ - minestrone

مشہور شیف Dzheymi Olivera نے، جنہوں نے اطالوی minestrone پرجاتیوں کے بارے میں ایک cookbook لکھا کے مطابق یہ بہت اچھا ملک میں بالکل کے طور پر بہت سے دیہات موجود ہیں. اور ہر سچائی کے آپ قائل کرنے کی کوشش کریں گے، اور معصوم ذائقہ ان minestrone ہے. "عظیم سوپ" - ایک عملی فلسفہ. لیکن کئی اہم نکات تمام ترکیبیں کے لئے عام ہیں کہ موجود ہیں. اول، minestrone - موسمی سبزیوں کے ساتھ خصوصی طور پر اس سوپ. اپنی کتاب میں D. آلیور آپ لوگ جو مارکیٹ پر تلاش کریں، اور اطالویوں کھانا کھلانا نہیں ہے کے ساتھ اس کی تیاری، تو وہ ہیں، بہترین، صرف ہنسیں لکھتے ہیں کہ. گوشت میں - دوم، اس اطالوی سوپ پانی یا سبزی شوربے اور بہت کم کے ساتھ پکایا. پہلا کیس، ایک روشنی کے کھانے، اور دوسری میں - مطمئن. soffritto، یعنی فراانگ (پیاز، لہسن، گاجر، اجمود، اور سونف) کم گرمی پر - اور تیسری بات یہ سوکشمتا بعض سبزیوں کی پری ہیٹ ٹریٹمنٹ میں مضمر ہے.

Minestrone: ہدایت

سبزیوں کے ساتھ، سب کچھ واضح ہے: ہر عورت وہ خاندان میں محبت کیا انتخاب کرتے ہیں. اہم بات، سوپ کے لئے بہت موٹی تھی وہاں ہونا چاہیئے. پیاز (پیاز یا leeks کے)، گاجر، آلو، zucchini، اسکواش، میٹھی مرچ، گوبھی، ٹماٹر، اجوائن، سونف کا استعمال کریں. ضروری، اچھی یا وانچھنیی، فلیان (پھلیاں، مٹر یا پھلیاں) کی موجودگی. سوپ (دوسرے کے لئے ایک متبادل، یا خارج، لیکن یاد رکھنا اس minestrone میں سبزیوں کی کم از کم 10 قسم کا ہونا لازمی ہے) کے لئے اجزاء کی نشاندہی کی فہرست:

• شوربے کے 500 ملی؛
• 2 آلو؛
• 2 سرخ پیاز؛
• 2 درمیانے سائز گاجر؛
• اجوائن، سونف؛
• 4-5 ٹماٹر؛
• پھلیاں 200 گرام.
• 1 توری؛
• پالک؛
• 3 لہسن لونگ؛
• 1 خلیج کی پتی،
• 70 جی پیسٹ؛
• Parmesan کی (فیڈ)؛
• 1 گچرچھا تلسی؛
• نمک اور کالی مرچ؛
• زیتون کا تیل.

بینس مثالی طور پر تازہ ضرورت ہے، لیکن آنے اور خشک، جس صورت میں یہ پہلے سے لینا ہونا چاہئے اور پھر نرم تک ابالنے (ایک گھنٹے کے بارے میں). وہ پکایا ہوئے، sauté سبزیاں. ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک بڑی saucepan میں تیل گرم کریں اور 20 منٹ کے لئے تنوں سے پیاز، سونف، گاجر، اجمود، لہسن اور تلسی پکانا. پھر ایک puree ٹماٹر، توری میں میشڈ شامل کریں، اور 20 منٹ کے لئے کھانا پکانا. پھر شوربے، آلو میں، diced، سبز پھلیاں، پالک، ٹھیک پاستا شامل کریں اور پکایا پاستا تک کھانا پکانا.

تیار سوپ کرچھل سکیٹ، تلسی پتیوں اور grated Parmesan کی، زیتون کا تیل کے ساتھ بوندا باندی کے ساتھ گارنش، کبھی کبھی بھی شامل pesto کے. عام طور minestrone تقریبا دو گھنٹے کی اوسط، اس کی گہری اور امیر ذائقہ کی وضاحت کرتا ہے جس کی تیاریاں. اطالوی سوپ، ترکیبیں بڑی تعداد میں پایا جا سکتا ہے، سبزیاں کے لحاظ سے بہت ہی جمہوری ہے. seasonality کے - یہ اصول نہ صرف minestrone، اور عام طور پر پورے باورچی خانے میں ہے. لہذا، موقع کے موسم گرما میں تیار کرنے کے لئے اس طرح کے پکوان بالکل ظاہر ہوتے ہیں. اپنے آپ کو خوشی سے انکار کریں!

کہاں brodetto آتا ہے؟

یہ ایک عام بحیرہ روم کے پکوان ہے. اٹلی کے جنوب میں Marche علاقے کو مچھلی اور سمندری خوراک کی کثرت - یہ مقامی لوگوں کے لئے ایک معمول کی بات ہے. حقیقت یہ ڈش سے ملاح بیچا ہے نہیں (چھوٹی مچھلی یا خراب) تیار کیا جاتا ہے کہ، شیلفش اور بھی طحالب کے حجم میں اضافہ کے لئے کافی. ہمارے لئے، یہ تقریبا ایک ونمرتا بن جاتا ہے. اطالوی brodetto سوپ مچھلی کے 13 قسموں سے ANCONA میں روایتی طور پر پکایا (بعض ذرائع آخری کھانا میں حصہ لینے والے رسولوں میں سے اس نمبر منسوب). کورس میں سرخ Mullet میں، سمندر بریم، سمندر سے Ruff، ملیٹ، کو grouper، میکریل، فلاؤنڈر اور سکویڈ، کیکڑے اور شیلفش ہے.

نسخہ brodetto

اس طرح، سوپ کے لئے ضرورت:

• سمندر میں مچھلی - 2 کلو.
• زیتون کا تیل - 150 ملی لیٹر.
• ٹماٹر - 2 پی سیز.
• پیاز - 2 پی سیز.
• وائٹ شراب سرکہ - 150 ملی لیٹر.
• نمک، کالی مرچ اور تلسی.

مچھلی، صاف ہونا حصوں میں اچھی طرح سے اور کاٹ دھونا یا صرف fillet کے الگ چاہئے. لیکن اطالوی ملاحوں شاید ہی کا گوشت الگ اور انفرادی طور پر باقی ہڈی کے مچھلی کے اسٹاک پکایا. کھانا پکانے کے لئے برتن ترجیحا مٹی لے. زیتون کا تیل ڈالو اسے گرم اور بھون باریک کٹی پیاز. اس کے بعد آپ سرکہ ڈال اور انتظار جب تک کہ وہ بخارات بن کر اڑ گیا ہے، اس کے بعد ٹماٹر puree، تلسی شامل کریں اور 30 منٹ کے لئے ابالنا. اگلا overfill مچھلی اور سمندری خوراک، ان کے کھانا پکانے کے اوقات کے لحاظ سے: سکویڈ کے ساتھ سب سے پہلے کیکڑے، واحد حتمی اضافہ کر دیتی ہے. یا تو تمام تہوں، نمک، کالی مرچ ڈال اور پانی کے ساتھ احاطہ. 20-25 منٹ کے لئے کم گرمی پر ابالنا. سفید روٹی سلائسین کھلانے تندور میں خشک ہونا چاہئے کے طور پر، نمک، کالی مرچ، لہسن اور زیتون کے تیل کا مرکب رگڑیں. پلیٹیں، جس میں آپ سوپ ڈال گے کے نچلے حصے پر رکھ دو تمام گرم خدمت.

میری ٹائم "goulash" - kachukko

یہ بہت موٹی ہے اور امیر سوپ Tuscany سے تعلق. کھانا پکانے کے عمل، اور ساخت brodetto سے بہت ملتے جلتے ہیں. ایک سمندری خوراک (mussels کے، سکیلپس، سکویڈ، کیکڑے، آکٹپس، langoustines، سکویڈ) اور نہ ایک مچھلی ہے، لیکن یہ بھی شامل کیا - فرق صرف بنیادی اجزاء ہیں. سوپ Tuscany میں سب سے بڑی بندرگاہ میں بہت مقبول ہے - Livorno کے.

پاستا اور پھلیاں، تلسی اور oregano، zucchini اور ٹماٹر، سمندری غذا اور زیتون کا تیل - تمام اطالوی کھانا. سوپ، یہاں تک کہ سب سے زیادہ موجی اور مطالبہ کی بھوک زگانے کہ ترکیبیں. موٹی اور روشن، تیز اور پرورش، تیار کرنے کے لئے آسان اور مزیدار.