basturma کے طور پر اس کا نام سن کر کئی. یہ ہے کہ، حقیقت میں، ہے کیا؟ چلو اس سادہ کافی سوال سمجھنے دو.
Basturma - یہ "حیوان" کیا ہے؟
بڑے گوشت (عام طور پر گائے کے گوشت) ٹکڑوں سے بنا ایک عجیب مشرقی ڈش: آپ کو یہ پکوان کی تعریف دے تو مندرجہ ذیل کے طور پر، آپ اس کی وضاحت کر سکتے ہیں. وہ تلا ہوا اور خشک کیا جا سکتا ہے. پیٹو میں یقینی طور پر ایک بھوک اور منہ پانی ہے! کلاسیکی مشرقی مصالحے سے blends کے تمام شکریہ - قدرتی طور پر، یہ ایک بہت اچھا پکوان ہے جو ایک شاندار مہک ہے. کئی سال پہلے، لوگوں کو گوشت کا براہ راست سورج میں، گہری نیند میں خوشبودار جڑی بوٹیاں گرنے vyalili. گوشت کے ٹکڑے ہفتوں کے لئے دھوپ میں شتل سکی. بعض لوگوں کا خیال ہے: "Basturma - یہ عجیب لفظ کیا ہے؟" اصل میں، نام - اصلا وسطی. تاہم، زیادہ واضح طور پر یہ معلوم کرنے کی وابستگی خوراک کامیاب ہونے کا امکان ہے. یہ عام طور پر کاکیشین یا سے منسوب کیا جاتا ترکی کے کھانے، اور کبھی کبھی وسط ایشیائی. کسی بھی صورت میں، آمدورفت کے امتیازات وخصوصیات اس حقیقت کو کم نہیں کرتا.
مشرقی ڈش کے کنودنتیوں
بعض مورخین کا نام "basturma" جو "گوشت دبایا" کا مطلب ترکیائی لفظ "basdirma"، سے آتا ہے یقین ہے کہ. اس ترکیائی خانہ بدوش ان saddles کے کے اطراف پر گوشت کے ٹکڑے (مثلا، گھوڑا) لٹکا کہ کہا جاتا ہے. گوشت، نیچے ٹکی اور سوار جھلس گرم سورج، چند دن بعد یہ upotrebelniyu کرنے کے لئے تیار تھا. تیار basturma طویل نشستوں پر لٹکا سکتا ہے. کورس کے، وقت میں ریفریجریٹرز نہیں تھا، اور لوگوں موڑ اور وہ کر سکتے تھے کے طور پر کی باری ہے. کئی صدیوں کے بعد دکرکا دینےوالا شیل خوشبودار مسالے "ایک حاصل کر لیا ہے". اس کی وجہ سے اوقات میں خوراک کی شیلف زندگی میں اضافہ ہوا. یہ پکوان کی ایک اور پلس - ایک نسبتا کم کیلوری. بہتر حاصل کرنے کے لئے خوف زدہ نہیں ہو!
کلاسیکل basturma - پیشہ ور باورچیوں کے پیش نظر کے نقطہ کی طرف سے ہے کہ؟
روایتی پکوان ہدایت آپ صرف گائے کے گوشت کا استعمال کرنا ضروری ہے کہ کہتے ہیں. تمام نہیں اگرچہ یہ مشورہ پر عمل کریں. کبھی کبھی گرہنتیوں ٹینڈر مٹن، غیر ملکی ہرن یا ہرن fillet کے منتخب کریں. کھانا پکانے کے برتن کے بنیادی قوانین میں سے ایک - نوجوان گوشت استعمال کرتے ہیں. خود basturma تین سینٹی میٹر کا ایک پلیٹ موٹائی کی نمائندگی کرتا ہے. دھاری کثرت پہلی سوڈیم کلورائد کے ساتھ ملوانا، اور پھر موٹی ہائڈروکلوری خصوصی ٹب کی ایک پرت پر رکھا. گوشت کے اوپر ضرور ایک بھاری پریس ڈال کرنے کی ضرورت ہے. بس کچھ دنوں کے رس کا گوشت اتار دے اور براہ راست اس میں marinate کرنے کے لئے. اور اب، گوشت پلیٹ marinating کے کے پہلے دن کے ساتھ بیس دن کے لئے دباؤ میں رکھا جانا چاہئے. اس کے بعد، گوشت برف کے پانی میں بھیگی کیا جانا چاہئے. تین دن بعد، یہ نرم ہو جائے گا جب، وہاں کی تیاری کا سب سے اہم مرحلے آتا ہے. بھاری خوشبودار مصالحے کے مسح کرنے کی ضرورت Basturma. رگڑ سب کے مرکب کے لئے ہدایت کا اپنا ہے. پھر گوشت کے ٹکڑے کو ایک رسی ھیںچتی اور بیس دن میں ایک بار پھر مسودے پر پھانسی. جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں کے طور پر، basturma - آرٹ کے ایک سچے کام، اور صرف سب سے زیادہ مریض اور باصلاحیت شیف ہے اب ایک روایتی پکوان کھانا پکانا گا. آج کل، تاہم، کیا شکار کرنے کے انداز میں - صرف مشرقی ریستوران کا دورہ.