گھر میں دودھ کا pasteurization کے

فرانسیسی جیوانوتتوویت Lui میں Pastera، جو انیسویں صدی کے اواخر میں رہتے تھے کے اعزاز میں نام pasteurization کے ٹیکنالوجی کی مصنوعات. اس کے جوہر مختلف سوکشمجیووں سے تابکاری سے پاک کرنے کی طرف جاتا ہے جس میں ایک حرارتی مائع مستقل مزاجی مصنوعات، میں مضمر ہے. یہ اضافہ کرنا ممکن ہے کی شیلف زندگی کی مصنوعات. ابتدائی طور پر ٹیکنالوجی بیئر اور شراب کے لئے ڈیزائن کیا ہے.

تحفظ کے اس طریقہ کار کے بڑے پیمانے پر استعمال دودھ کی مصنوعات کی پروسیسنگ میں تھا. دودھ کی Pasteurisation - بو، ساخت اور ذائقہ - کھولتے ہوئے کے لئے ایک درجہ حرارت کے قریب، اور بنیادی خصوصیات کو تبدیل کرنے کے بغیر روگجنک سوکشمجیووں کی تباہی کے لئے ایک حرارتی عمل.

دودھ کی pasteurization کے کا بنیادی مقصد - اس کے قبل از وقت تیزابیت، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی وجہ سے جس کی روک تھام، اور ای کولی اور دیگر سوکشمجیووں کی تخلیق نو.

میں صنعتی پیداوار pasteurization کے کنٹرول کے لئے مؤثر طریقے سے ایک phosphatase کے ردعمل استعمال کرتا ہے. ردعمل خیال کیا جاتا ہے جب کہ تمام asporogenous روگجنک بیکٹیریا ہیں ہلاک کر دیا. عمل کی کارکردگی کو فوری طور پر دہنا کے بعد دودھ ایک خاص درجہ حرارت پر ٹھنڈا اور pasteurization کے جب تک اس پر رکھا گیا ہے صرف اس صورت میں زیادہ ہے. اس خاص ٹھنڈک کے لئے ٹینکوں مویشیوں فارموں پر استعمال ہوتے ہیں.

عملی طور پر، دودھ کی pasteurization کے تین مختلف طریقوں سے باہر کیا جا سکتا ہے.

مسلسل pasteurisation - دودھ 65 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا اور ایک گھنٹے کے لئے اس حالت میں برقرار رکھا ہے.

مختصر pasteurization کے - ہیٹنگ 75 ڈگری تک پایا جاتا ہے اور پروسیسنگ بیس سیکنڈ کے بعد ختم کیا جاتا ہے.

فوری دودھ pasteurization کے - ایک 85 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم - اور فوری طور پر ostuzhennoy. دودھ کی pasteurization کے بنایا گیا تھا، تو فوری طور پر اس طرح اس کا ذائقہ تبدیل کرنے کے، کچھ عناصر کی طبعی اور کیمیائی خصوصیات کو تبدیل کر.

دودھ کی پیداوار کے لئے سامان صرف ایک صنعتی پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. گھر پر، pasteurization کے حالات ایک ڈبل بوائلر استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا ہے. سب سے پہلے ہم نے جس کے دودھ میں کنٹینر کو بانجھ کرنے کی ضرورت ہے، رکھ ذخیرہ کیا جائے گا اس کے بارے میں بیس منٹ کے لئے کے بارے میں ایک سو ڈگری پر ایک عام تندور میں. یا آپ کو بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے روایتی طریقوں کی طرف سے ایسا کر سکتے ہیں.

پانی - اس کے علاوہ، ایوان بالا کے ساتھ دودھ سٹیمر اور ترمامیٹر جو دیواروں اور نیچے کو چھو نہیں ہے کہ اس طرح سے رکھا جاتا ہے بھری ہوئی ہے. دودھ 65 ڈگری کے درجہ حرارت کے لئے لایا، اور تیس منٹ کے لئے مسلسل ہلچل جاتا ہے. ایسا لگتا ہے کہ درجہ حرارت میں اضافہ نہیں کیا یقینی بنانے کے لئے اہم ہے.

دودھ 75 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے تو، کہ pasteurization کے صرف پندرہ منٹ کے لئے باہر کیا جائے چاہئے. کہ دودھ ٹینک برف کے پانی میں ڈوبی جا کرنے کے لئے کی ضرورت ہے کے بعد درجہ حرارت چار ڈگری سینٹی گریڈ پر گرتا ہے جب تک، اب بھی، stirring کے.

اس کے بعد، دودھ ایک نشفل کنٹینر، ڑککن میں ڈالا اور ایک ریفریجریٹر میں رکھ دیا جاتا ہے. آپ کو دو ہفتوں کے لئے زندہ رہ سکتے ہیں کے طور پر وہ ھٹی باری ہے.