گلوٹامیٹ سوڈیم - تاریخ اور خطرات

سب سے زیادہ عام کھانے کی اضافی اشیاء سوڈیم گلوٹامیٹ ہے. یہ ذائقہ میں اضافے کے طور پر فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور بہت ساری مصالحت اور مصنوعات کا حصہ ہے. کیا یہ مادہ بدن کو نقصان پہنچا سکتا ہے؟

سپلیمنٹ کی تاریخ سے.

گلوٹامیٹ سوڈیم کی تاریخ 1908 میں شروع ہوئی. اس کے بعد جاپانی لیبارٹری میں تھا، جس کی قیادت کونیئی اکیڈا کی طرف سے تھی، یہ کھانے کی ضمیمہ حاصل کی گئی تھی . جاپانی سائنسدان خشک سمندری غذا کی طرف سے اس دریافت کو دھکا دیا گیا تھا، جس میں بڑھتی ہوئی سورج کی زمین ایک موسمی طور پر استعمال کیا گیا تھا. وہ کھانا جس میں شامل کیا گیا تھا، زیادہ ذائقہ اور زیادہ غصے میں اضافہ ہوا. یہ پتہ چلتا ہے کہ الگا گلوٹامک ایسڈ میں موجود ہر چیز کی وجہ . Ikeda اس مادہ کا نمک حاصل کرنے میں کامیاب تھا، جو اب ہم سوڈیم glutamate کے ذائقہ میں اضافہ کرتے ہیں. لہذا دنیا بھر کے اس غذا کے اضافی برائی کا آغاز ہوا.

سوڈیم glutamate کے استعمال کے قابل کھانے کی کمپنیوں کو صارفین پر بہت زیادہ بچانے کے لئے. سب کے بعد، اس اضافی اضافی مقدار میں گوشت یا سبزیوں کا ذائقہ بہت زیادہ ہوتا ہے. لہذا، سوڈیم glutamate فعال طور پر ایک موسمی طور پر استعمال کیا گیا ہے. لیکن گزشتہ صدی کے 70 کلومیٹر بادلوں میں اس پر جمع کرنا شروع ہوا.

مغربی میں، نام نہاد "چینی ریستوراں سنڈروم" پر توجہ دیا گیا تھا، جب کھانے کے بعد مشرقی آمدورفتوں کے محبت کرنے والوں نے گرمی، پسینہ اور گلا لگانے کا آغاز کیا. تحقیقات کرنے کے بعد، سائنسدانوں نے پتہ چلا کہ سوڈیم گلوٹامیٹ کا سبب ہے، جو اکثر مشرقی باورچی خانے میں موسمی طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اس طرح کے ناپسندیدہ اثرات پیدا ہوسکتے ہیں. امریکی نیوروفیسولوجسٹ جان اولنی کے مطالعہ کے نتائج کی طرف سے بہت شور کیا گیا تھا (1957 میں واپس آتے ہیں، لیکن بھول گئے)، جو اس اضافی اثرات کی چربی میں جانچ کر رہے تھے، دریافت کیا کہ دماغ کو نقصان پہنچانے میں مادہ ہے. اس کے بعد، سوڈیم کے گلوٹامیٹ کے ارد گرد ایک اسکینڈل پھیل گیا - تقریبا تمام بیماریوں میں ایک فوڈ ضمیمہ تھا.

لیکن، زیادہ احتیاط سے اضافی کارروائی کی تحقیقات کی ہے، زیادہ تر الزامات سائنسدانوں کی طرف سے لے گئے تھے. عام طور پر، glutamate سوڈیم جسم کے لئے محفوظ کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا، لیکن "چینی ریستوران سنڈروم" اب بھی اس بات کی تصدیق کرتا ہے. لہذا اب یہ کھانے کی صنعت میں قانونی بنیادوں پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اس کی سفارش کی جاتی ہے کہ اس اضافی مصنوعات میں اس کی مصنوعات کی طرف سے لے جانے کے لئے نہیں.

مضبوط ذائقہ سے ہار

آج E621 نامزد مختلف مصنوعات پر پایا جا سکتا ہے: موسم، گوشت اور ساسیج کی مصنوعات، مختلف فاسٹ فوڈ کے برتن. اس اضافی مصنوعات کے استعمال میں، سخت حدود ہیں. بالغوں میں فی دن 1.5 گرام سوڈیم گلوٹامیٹ، نوجوانوں - 0.5 جی تک، اور 3 سال سے کم عمر کے بچوں کو E621 کے ساتھ نہیں کھایا جا سکتا. افسوس، ایسا کرنا آسان نہیں ہے - سب کے بعد، جدید اسٹورز کی سمتل پر بہت سی ایسی مصنوعات ہیں.

کیا، overdose کے نتائج کے علاوہ، ہمارے جسم کے لئے glutamate سوڈیم خطرناک ہے؟ جسم کو نقصان پہنچانا ذائقہ بڑھانے کی صلاحیت کی وجہ سے ہے. اس طرح کے سپلیمنٹ کے ساتھ کھانے کے عادی، ایک شخص عام طور پر قدرتی کھانے کو سمجھنے کے لئے ختم ہو جاتا ہے - یہ تازہ اور بے باک لگتا ہے. نتیجے کے طور پر، مضبوط ذائقہ کے ساتھ کھانے کے لئے، استحکام تیار کیا جاتا ہے، اور انسان اس سے زیادہ کھپت شروع ہوتا ہے.

اس صورت میں آپ کیا مشورہ دے سکتے ہیں؟ E621 کے ساتھ کم کھانا کھانے کی کوشش کریں، زیادہ سے زیادہ قدرتی مصنوعات سے کھانا پکانا جو بازار پر خریدا جا سکتا ہے. آپ کو اس موسموں میں بھی زیادہ توجہ دینا چاہئے جس میں اس مادہ پر مشتمل ہے. جہاں تک ممکن ہو کسی بھی اضافی چیزوں کے بغیر خالص فوڈوں کا استعمال کرنے کی کوشش کریں. نیم تیار شدہ مصنوعات کے استعمال کو محدود کریں. جی ہاں، یہ ان کے لئے کم وقت اور پیسے لگتا ہے - مائکروویو میں کھانے کو گرم کرنے کے لئے کافی ہے اور سب کچھ تیار ہے. لیکن صحت زیادہ مہنگا ہے. اور بورش، دلی، سلاد اور تازہ تازہ سبزیاں اور سبزیوں کو ابھی تک منسوخ نہیں کیا گیا ہے.