ڈبے میں بند گوشت: GOST، ٹو اور لیبلنگ

گوشت اور ڈبے کی سٹوریج کی مدت دراز گزر مختلف ہوتے ہیں. ان کی پرورش کی قیمت کافی زیادہ ہے. یہ مصنوعات کی نقل و حمل کے لئے آسان ہیں. صارفین کی ایک وسیع رینج کے لئے ان کی پیداوار ہے کہ خصوصی پودے ہیں. تاہم، بہت سے گھر ڈبہ بند گوشت بنانے کے لئے ترجیح دیتے ہیں. فیکٹری میں تیار مصنوعات کے مواد کے لحاظ سے اہم تبدیلیوں کے بغیر 3-5 سال تک رکھا جا سکتا ہے.

ڈبہ بند گوشت کی پیداوار

مختلف مصنوعات کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. خاص طور پر، پیداوار کے گوشت کے تمام قسم کے باہر کیا جاتا ہے، چربی، تیار مصنوعات، مختلف مصنوعات کی طرف سے سبزیوں کے خام مال نکالنے. مصالحے کی تیاری میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، جانوروں کے خون کے. ڈبے میں بند گوشت ایک مختلف کنٹینر میں رکھا جاتا ہے. یہ کنٹینر ایلومینیم یا پولیمر کے گلاس یا دھات کی شیٹ کے ہو سکتے ہیں. صنعت، کی پیمائش کا ایک خصوصی یونٹ میں. اس کے حجم ہے جس میں دستیاب ڈبہ بند گوشت (ابلی ہوئے) کو شمار کرنے کے لئے ضروری ہے. سٹینڈرڈ اس یونٹ کے پیرامیٹرز کا تعین کرتا ہے. وہ مشروط بینک کے قبول کر لیا ہے. یہ ایک سلنڈر ٹن کنٹینر ہے. اس کے حجم - 353 ^{cm3 ہے،} قطر - 102،3 ملی میٹر، اونچائی - 52.8 ملی میٹر. جسمانی کین منتقلی جب مشروط عوامل استعمال ہوتے ہیں.

درجہ بندی

وسیع اقسام میں مارکیٹ پر گوشت ڈبے میں. مصنوعات بنیادی طور پر تیاری میں استعمال ہونے والے خام مال کی طرف سے درجہ بندی. لہذا، گوشت کی اشیاء، پولٹری اور مویشیوں، بیکن، پھلیاں، اناج، اور دیگر نے ڈبہ بند کر رہے ہیں. درخواست پر منحصر مصنوعات کے درمیان فرق:

1. غذا.
2. علاج کے بعد ملازم.
3. عشائیہ.
4. فاسٹ.

صنعت میں بھی پہلے سے ریکارڈ شدہ گوشت اور بچوں پیدا. یہ مصنوعات خاص ضروریات ہیں.

خصوصیت

ڈبے میں بند گوشت خام، تلی ہوئی یا ابلا ہوا خام مال سے تیار. مینوفیکچرنگ وقت استعمال کیا: چربی، نمک، کالی مرچ، خلیج کی پتی. سب سے زیادہ عام ڈبہ بند گوشت - بیف کا سٹو، سور کا گوشت، بھیڑ کے بچے. ایسی مصنوعات میں نمک مواد 1.5٪. چربی اور گوشت کے تناسب - کے بارے میں 55٪. یہ مصنوعات عام طور پر دوسری اور سب سے پہلے نصاب کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے. ڈبے میں بند offal کے - کھوپڑی کی ایک مختلف قسم کی ( "جگر"، "خصوصی"، "نیوا")، تلی ہوئی گردے، جگر، دماغ، اسی طرح جیلی، دل اور میں زبان. وہ زیادہ تر ناشتا کے لئے یا سردی میں ایک سنیک کے طور پر استعمال کر رہے ہیں. ساسیج گوشت سے بنا گوشت کی اشیاء کی مصنوعات ( "الگ الگ" "شوقین"، "سور"، "ساسیج" اور اسی طرح کی.).

یہ سموکڈ سور کا گوشت اور سور کا گوشت کی پیداوار شامل ہیں. وہ چھوٹے سلائسین میں کاٹا اور پھر 75 ڈگری کے درجہ حرارت میں پاغربریقرت کر رہے ہیں. اس کے علاوہ، اس کے اپنے رس میں ڈبہ بند ٹماٹر کی چٹنی، چربی اور کٹی ہیم کریم کے شوربے میں sausages سے مرغی کے گوشت سے تیار. اس کے علاوہ، بینکوں موجود گارنش ہو سکتا ہے. myasobobovye، myasoovoschnye، myasomakaronnye اور دوسروں: سیریل ڈبے خام مال کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں. وہ پہلے اور دوسرے برتن کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے. یہ مصنوعات کھانا پکانے کے بعد کھانے کے لئے تیار ہیں.

سبزی اور بچوں کے ڈبے کی ایک وسیع انتخاب. اس طرح، چھ ماہ کے بچے کی ہوموگانیز مصنوعات پیدا. بچوں کے لئے 7-9 ماہ پہلے سے ریکارڈ شدہ puree کے، 9-12 ماہ کی پیداوار. - krupnoizmelchennye. رہائی کی مصنوعات پر ایک اہم خام مال کے طور پر ہیں: برڈ، زبان، جگر، ویل. اس کے علاوہ بیف کا استعمال کیا. سب سے زیادہ مقبول مصنوعات کے علاوہ اس طرح شامل ہیں "پریوں کی کہانی" کے طور پر، "کڈ"، "صحت".

معیار

ڈبے میں بند گوشت قائم معیار اور سینیٹری اقدار کے مطابق ہونا چاہیے. مصنوعات کے معیار مطالعہ کے organoleptic، جسمانی، کیمیائی کے دوران میں اس نتیجے پر پہنچے، اور بعض صورتوں (اگر ضروری ہو تو) میں ہے - جراثیم تجزیہ. اس کے علاوہ، خصوصی توجہ کنٹینر کی ریاست کی ساخت کی جانچ پڑتال کرنے کے لئے ادا کیا جاتا ہے. ڈبہ بند گوشت کی تحقیقات، پیسٹ کی حالت کی جانچ، لیبل کے مواد، قیمت کی ٹانکا لگانا sagging کے پیکیجنگ، لیبلنگ پر زنگ آلود سپاٹ کے نقائص کی موجودگی / غیر موجودگی. نیلے رنگ کے علاقوں میں کنٹینروں کی اندرونی سطح پر نسبندی کے دوران ظاہر ہو سکتا ہے. ایک گلاس کنٹینر میں تختی تاریک لوہے سلفائڈ کی طرف سے پتہ لگایا جا سکتا ہے. یہ انسانوں کے لئے نقصان دہ ہے، لیکن زیادہ سے زیادہ مصنوعات کی ظاہری شکل خراب.

ڈبے میں بند گوشت organoleptically گرم یا سرد چیک ان کیا. ماہرین کا ذائقہ، ظہور، بو، مواد کی مستقل مزاجی کا اندازہ. برتن موجود شوربے ہے، تو اس کی وضاحت اور رنگ کی جانچ پڑتال. ظہور کا اندازہ، توجہ ٹکڑوں کی تعداد اور سائز، خاص طور پر ان اسٹاکنگ کو ادا کیا جاتا ہے. مصنوعات کا طبعی کیمیائی تجزیہ چربی اور عضلات ٹشو، ٹیبل نمک اور نائیٹریٹ شوربے، تانبے، ٹن اور لیڈ تعین کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. زیادہ سے زیادہ قابل اجازت تعداد پہلے سے ریکارڈ شدہ کھانے کی ہر قسم کے لئے معیار قائم کر رہے ہیں. معیار اور خام مال کی قسم، کے ساتھ ساتھ مصنوعات کے organoleptic خصوصیات کے لحاظ سے ایک یا دو قسموں کی پیداوار. سابق مثال کے طور پر شامل ہے پہلے سے ریکارڈ شدہ گوشت تلی ہوئی، ابلا بیف. اور مسالیدار خنزیر کا گوشت اسی قسم کی پیداوار ہے. سٹو بیف اور مٹن زیادہ یا پہلی جماعت بنا دیا. ان کے لئے، خام مال بالترتیب استعمال کیا جاتا ہے، 1st یا 2nd زمرے موٹاپا.

کس طرح ڈبہ بند گوشت کو نشان زد کرنے کے لئے؟

سٹینڈرڈ جس کے مطابق، ایک سخت حکم کا تعین کرتا بینکوں مطلوبہ معلومات کا اطلاق. مارکنگ پر silo کے اوپر موجود ہے. درخواست میں معلومات سے کیا جاتا ہے یا انمٹ سیاہی کا استعمال کرتے ہوئے امدادی طریقہ. nelitografirovannyh معلومات مندرجہ ذیل ترتیب میں مخصوص ڈبے کے کور پر:

1. دن اور مہینے کی پیداوار - 2 ہندسے.
2. سال - آخری 2 ہندسے.
3. کمرے کو تبدیل کرنے.
4. درجہ بندی № (1-3 ہندسوں). ڈبہ بند گوشت پریمیم لیبل لگا، تو یہاں حرف "B" میں شامل کیا.

ایک یا دو حروف بھی ایک انڈیکس نظام جس کو ادارہ ہے کہا جاتا ہے. یہ ہو سکتا ہے:

1. A - گوشت کی صنعت.
2. کی طرف سے - پھلوں اور سبزیوں.
3. کے پی - کھانے کی صنعت.
4. CA - کنزیومر.
5. LH - جنگلات.
6. MS - زرعی پیداوار.

پلانٹ نمبر اعداد و شمار 1-3 میں دکھایا گیا ہے. لیبل لگانا ٹوپی کی قطر کے لحاظ سے، دو یا تین قطاروں ہے. انفارمیشن صرف سرورق پر یا اس پر اور (باہر) نچلے حصے میں اس بات کا اشارہ کیا جاسکتا ہے. بچوں کے ڈبہ بند خوراک پر کے طور پر لکھا جانا چاہئے "روسی فیڈریشن کی وزارت صحت کی طرف سے منظوری دے دی."

سٹوریج

ڈبے میں بند گوشت کم سے کم درجہ حرارت کے اتار چڑھاو کے ساتھ ایک ہوادار کمرے میں رکھا جانا چاہئے. رشتہ دار نمی 75 فیصد پر برقرار رکھا جائے. اس صورت میں درجہ حرارت منفی 0-5 ڈگری کے اندر اندر ہونا چاہئے (صفر سے نیچے) مصنوعات کی حفاظت ٹی کمی واقع پر اثر انداز. کنٹینر کے مندرجات میں اعلی کے مقابلے میں 5 ڈگری کے درجہ حرارت میں ٹن پر منتقل کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے. اس کی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کی مدت کی مدت کو کم کر سکتے ہیں.

نسبندی

اس ڈبے کے مندرجات پر ایک اہم اثر ہے. سٹرلائزیشن مستحکم پروٹین بانڈ کی تشکیل ہے. اس کے نتیجے میں تقریبا 20 فیصد کی طرف سے پہلے سے ریکارڈ شدہ کھانے کی digestibility کو کم کر دیتا ہے. اس کے علاوہ، مخصوص امینو ایسڈ اور وٹامن (threonine، methionine، پر Isoleucine، phenylalanine، valine) نسبندی کے دوران کھو جاتا ہے. lysine کے طور پر اس طرح کے امینو ایسڈ، 70 ڈگری پر pasteurization کے بعد بدتر جذب کیا جائے گا. جزوی طور extractives تحلیل، خاص طور پر نائٹروجن پر مشتمل کمپاؤنڈ.

نسبندی 30 فیصد تباہ ہو creatine کے، جس کے ذائقہ کے قیام میں ملوث ہے ہے جب. جو یورک ایسڈ اور sarcosine تشکیل دی کہنہ ہو. کچھ وٹامن ان کی سرگرمی سے محروم ہوجاتے ہیں، اور ascorbic ایسڈ مکمل طور پر تباہ کر دیا ہے. جزوی طور پر وٹامن B گروپ تحلیل. لہذا، 80٪، اور B2 توڑتے - 75٪. 40٪ gzitamin H پر وٹامن اے اور ڈی زوال - 60٪. آزاد کردہ sulfhydryl گروپوں آکسیجن کی موجودگی میں ہائیڈروجن سلفائڈ کی تشکیل. یہ sulfitation برتن دیوار کا سبب بنتا ہے. اس کے علاوہ، لوہے کے آئنوں کی مصنوعات میں موجود ہیں، sulfite سیاہ لوہے کی تشکیل.

مندرجات کی خصوصیات

اسٹوریج میں سب سے زیادہ مستحکم ڈبہ بند سٹو سمجھا جاتا ہے. ہیم کی پیداوار، sausages کے 5 ڈگری سے زیادہ نہیں پر مشتمل ہے. ذخیرہ مدت ڈبہ بند ہے جس میں سبزیوں سے بننے والا تیل بھی کم طویل، موجود ہیں. وقت گزرنے کے ساتھ، سنکنرن ٹن کین کے اندر پر شروع ہوتا ہے. وہ صرف 3-4 ماہ کے بعد ٹن مواد میں نمایاں اضافہ منایا جاتا ہے. ایک سٹوریج کی مدت میں خوراک منجمد جب لیک سکتا کنٹینرز ایک ٹن کی سطح پر وارنش گر. اس کے علاوہ، کم درجہ حرارت کے مواد کے ظہور اور مستقل مزاجی پر منفی اثر پڑتا ہے.

کے نفاذ کے لئے تیاری

تیاری اور موسم گرما میں ڈبہ بند ریفریجریٹر کی رہائی کے بعد وہ 10 سے 12 ڈگری کے درجہ حرارت کے ساتھ چیمبر میں رکھا جانا چاہیے. نمی اور بینکوں پر زنگ کے بعد کے ظہور کو روکنے کے لئے وینٹیلیشن میں اضافہ کرنے کی ضرورت ہے. کینڈ فوڈ مینوفیکچرنگ کے بعد 3 ماہ کے لئے کا سامنا کرنا چاہئے. اس مدت کے دوران، کے organoleptic خصوصیات کی سیدھ نہیں ہے. یہ عمل ٹھوس اور مائع بڑے پیمانے درمیان مرکبات کے بدلے میں اس کے ساتھ ساتھ، مصالحے، نمک، چکنائی اور دیگر اجزاء پر بھی تقسیم میں پر مشتمل ہوتا ہے.

اختتام

سٹوریج کے دوران، یہ ڈبے ابڑا جا سکتا ہے - bombazh. یہ حیاتیاتی، جسمانی یا کیمیائی ہوسکتا ہے. ایک ہی وقت میں محفوظ ہے نقصان بھی کسی بھی ظاہری علامات کے بغیر ہو سکتا ہے. اس طرح کے معاملات میں وجوہات ہو سکتے ہیں: ہیوی میٹل نمک کی zakisaniya مواد جمع. گوداموں میں ڈیڈ تاریخ کے اختتام سے قبل بنایا ڈبے سامان کی دکانوں کو جمع کرنا. انہوں نے کہا کہ تکنیکی / ریگولیٹری دستاویزات میں یا فراہمی کے لئے معاہدے میں بیان کیا گیا ہے.