"Valpolicella" (شراب): وضاحت، اقسام، خصوصیات اور جائزے

Valpolicella (Valpolicella) - وینیٹو کے اطالوی صوبے میں ایک ایسے خطے میں، طویل عرصے سے اس کی شراب کی پیداوار کے لئے مشہور رہا ہے. اس پائڈمونٹ خطے میں واقع ہے. سورج بھیگ پہاڑیوں سے سرد ہواؤں سے محفوظ وادی. زیادہ شمسی تابکاری کے لیے دریائے ایڈیج کے پانی کی سطح سے عکاسی کرنوں فراہم کرتا ہے. یہاں winemaking کے لئے یہ نہ صرف ایک مثالی آب و ہوا، بلکہ غیر معمولی مٹی تیار کیا ہے. سرخ یلیومنا کے لئے ایک اہم کیلشیم مواد، کے ساتھ، سفید سے - یہاں وہاں مٹی کی ایک قسم ہے. یہ مٹی یہ ممکن انگور مختلف قسم کے اموال کہیں اور نہیں مل رہے ہیں کہ بڑھنے کے لئے ہوتا ہے. یہ مقامی "ستانکماری" - Molinara، سے Rondinella اور Corvina. تین قسموں میں نوبل آمیزہ اور مشہور اطالوی شراب پیدا ہوا ہے "Valpolicella". یہ ہم نے اس مضمون میں ذائقہ گا.

امتزاج

سب سے پہلے، انگور، جس سے "Valpolicella" بنا رہے ہیں پر غور. وینیٹو صوبے داھلتاوں کے لئے بنیادی طور پر مشہور ہے، سفید بیر دے. لیکن جس کا نام Valpolicella کے ذیلی خطے، ترجمہ کرتا کے طور پر "بہت سے شراب cellars کی وادی"، اقتدار کے لئے ایک رعایت ہے. یہاں خصوصی طور پر سرخ اقسام کاشت کر رہے ہیں. اٹلی کے لئے، سب سے زیادہ عام Sangiovese کے لئے ہے. یہ قسم بھی اضافہ ہوا ہے، لیکن ایک چھوٹے سے علاقے میں کیا گیا ہے. لیکن اہم رانی میں Corwin ہے. تقریبا موٹی کھالیں کے ساتھ سیاہ بیر پینے چیری اور tannins کے ایک امیر مہک دے. گتاتمک خشک (کم میٹھا) سرخ شراب "Valpolicella" چالیس سے ستر فیصد گریڈ میں Corwin کرنے پر مشتمل ہے. رنگ سنترپتی پینے کے لئے سے Rondinella ملاقات. لیکن اس قسم سے کم خوشبودار بیر. لہذا، سے Rondinella کے ساتھ مل کر "winemakers کے ایک مرکب Molinari میں شامل ہیں. یہ مختلف قسم کے مشروبات کی تیزابیت کا اضافہ کر دیتی.

مینوفیکچرنگ کے عمل

"Valpolicella" - شراب، ایک بہت ہی منفرد ٹیکنالوجی کے لئے بناتا ہے. جمع کیا بیر ایک بانس چٹائی پر ایک پتلی پرت میں پھیل گیا اور ایک ہوادار علاقے میں چھوڑ رہے ہیں. چنانچہ وہ تین سے چار ماہ (موسم پر منحصر ہے) کے لئے podvyalivayut. اس طرح، پروسیسنگ میں کے پاس پہلے سے ہی فراہم کی جس میں "Passito" کہا جاتا ہے "تقریبا کشمش". انگور کی فصل کو نمایاں طور پر سائز میں کم ہے. اس صورت میں، بیر بہت مختلف organoleptic کی خصوصیات بن جاتے ہیں. اس ٹیکنالوجی "appasimento" zaizyumlivaniya کہا جاتا ہے. جنوری کے آخر تک کچل بیر سکڑ. اس کے بعد کم درجہ حرارت پر ایک طویل اور سست ابال maceration کے خرچ کرتے ہیں. یہ عمل 50 دن تک ایک ماہ سے رہتا ہے. یہاں، کارخانہ دار کے لئے یہ خمیر شراب میں اضافی چینی تبدیل کر کہ اہم ہے. اس مرحلے پر، ابال کے عمل، پیدا ہوا دو رکاوٹ کو جب پر منحصر ہے : شراب کی قسموں خشک "Amarone" اور میٹھی "Recioto".

TERROIR

خام مال ایک ڈرنک کے لئے بڑی ہو گئی ہے جہاں بوتلوں اور علاقے کے لیبل پر اشارہ. شراب "Valpolicella Classico کے" ذیلی خطے میں، جہاں داھلتاوں سلطنت روما کے دنوں میں بڑھ رہے تھے میں تیار کیا جاتا ہے. Cariano، Sant'Ambrogio، Fumane، Marano کی اور Negrar میں سان Pietro: یہ صرف پانچ دیہات پر مشتمل ہے. ایڈیج - شمالی خطے حد Lessinia پہاڑوں سے، اور جنوب سے. Marano کی، Negrar اور Fumane - کم پہاڑیوں تین وادیوں میں علاقے کی تقسیم. ان میں سے ہر ایک منفرد مٹی اور بھی آب و ہوا ہے. لیبل "Valpolicella Superiore" پر شلالیھ خام مال دامن Lessinia پہاڑوں کے ساتھ مشہور وادیوں کے اوپر واقع داھ سے جمع ہے کا مطلب ہے. اس خطے کے مشروبات اعلی طاقت اور تیزابیت کی طرف سے خصوصیات ہیں. لیکن صرف "Valpolicella Classico کے" میں ستائیس terroirs کی (کے Cru) ہیں. اس کے علاوہ، مختلف مینوفیکچررز سے مختلف پالیسیوں اور ٹیکنالوجی ہے. کسی نے، عظیم سڑنا خیر مقدم کیا کسی کو اس سے بچا جائے. wilting کو مختلف تراکیب، خصوصی لکڑی بیرل، مجموعہ - ان تمام subtleties اور nuances خصوصی مشروبات کو جنم دے.

"Valpolicella Recioto"

قدیم رومیوں، شراب جو یا تو بہت میٹھا یا بہت مضبوط بنانے، سرکہ کی طرف رجوع نہیں کرتا ہے تاکہ. ٹھنڈا موسم میں prialpiyskom بیر بھی تھوڑی سی چینی جمع، اور مشروبات پانی تیار کر رہے تھے. پھر ہم تکنیک appassimento لاگو کرنے کے لئے شروع کر دیا. کی قدرے خشک بیر (passito) ایک بہت میٹھی شراب باہر آئے. اس کے نام پر موصول "Recioto Valpolicella." شراب یہ overripe چیری مہک کے ساتھ بکی سیر کی ہے. یہ ایک گھنے جسم ہے. اپنے کثیر جہتی ذائقہ میں خشک پھل (خاص طور پر prunes کے) اور چیری جام کے نوٹوں میں شامل ہوئے. لیکن "Recioto" شراب اب بھی liqueur کے ایک میٹھی کے بجائے ہے. کیونکہ بیر خود ایسڈ کی ایک بہت محفوظ کر لیا ہے اس کا ذائقہ cloying نہیں ہے.

شراب "Amarone ڈیلا Valpolicella"

یہ مشروبات حال ہی میں پیدا ہوئے تھے اور حقیقت میں، "Recioto" کا چھوٹا بھائی ہے کیا گیا تھا. لیکن اگر آپ "Recioto" ابال کے عمل کو سخت، تو "Amarone" ملتا ہے. ابتدائی طور پر، یہ شراب صنعت کار کی طرف سے ایک نگرانی کے طور پر سمجھا جاتا ہے. لیکن ووگ خشک مشروبات میں کے طور پر، طلب اور "Amarone" میں اضافہ ہوا. اس پر مشتمل ہوتا ہے - کے Valpolicella کلاسیکی تینوں وادیوں: Corvina، جس کا حصہ کم از کم 40 فی صد، سے Rondinella اور Molinara ہونا ضروری ہے. Korvinone قسموں کی موجودگی. پندرہ سے اٹھارہ ڈگری لے کر "بہت تہہ خانوں کی وادی" سے سب سے زیادہ مائشٹھیت الکحل کی کلی. لفظ "Amaro کی" کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے "تلخ". لاحقہ "ون" اس تفصیل میگنفائنگ اثر دیتا ہے. اور ہم "Recioto"، کی پہلی مثال کے ساتھ "Amarone" کا موازنہ اگر واقعی اس "بہت کڑوا" لگتا ہے. لیکن یہ خشک شراب عالمی منڈی ہے، لیکن یہ بیسویں صدی کے وسط سے کوئی لینا دینا نہ تھا اٹلی میں سب سے زیادہ مائشٹھیت میں سے ایک ہے. اس کا ذائقہ رسبری، مسالا اور تمباکو کے اشارے کے ساتھ مل کر چیری کا غلبہ ہے.

شراب "Valpolicella Ripasso"

مشینری مینوفیکچررز میں بہتری آئی. vintners کو Valpolicella وادیوں ثانوی ابال لاگو کرنے کے لئے شروع کر دیا. اس ٹیکنالوجی "Ripasso" شائع ہوا. یہ - "Recioto" اور "Amarone" اور ان کے مشترکہ بیٹے کی نہیں یہاں تک کہ چھوٹے بھائی. کس طرح "Ripasso" بنانے کے لئے؟ انگور podvyalivayut. ڈرائر میں ایک بانس چٹائی پر - اس سے پہلے، یہ attics میں یا گھر کے گرم ترین جگہ میں تنکے میٹ پر کیا گیا تھا، اور اب. پھر بیر نچوڑ، اور لئے wort خمیر کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. جب شراب پیدا ہوتا ہے، اس سے گودا (کھوئ) تیاری "Recioto" اور "Amarone" کے باقی شامل کر دی گئی. ثانوی ابال کے عمل کو دس سے پندرہ دنوں سے رہتا ہے. اس ٹیکنالوجی "Ripasso" کہا جاتا ہے، اور وہ دی شراب کا نام. پینے پھر بیرل میں دو سالہ عمر کو گزر جاتا ہے. "Ripasso" کیا ہے؟ یہ شراب roundness اور مخملی ساخت ہے، لیکن کے مقابلے میں "Amarone" یہ پیچیدگی اور ذائقوں کی گہرائی میں کھو دیتا ہے. لیکن یہ اب بھی ایک بہت دلچسپ پینے ہے.

بس "Valpolicella"

"Amarone" کی پیداوار کی طرف سے، ایک قدرے خشک بیر نچوڑا جب لئے wort کیک بنی ہوئی ہے. عام طور پر اطالوی winemakers کو یہ ایک کشید تیار کرنے کی اجازت دی. لیکن Valpolicella کی وادیوں میں نہیں. انگور شراب - - grappa پیدا کرتا چلو دیگر علاقوں میں کرتے ہیں. "Amarone" سے pomace کے tannins کے سے مالا مال ہے اور ایک phenolic کمپاؤنڈ ہے. ان چیزوں کے ثانوی ابال میں شراب مضبوط بنانے میں. سرخ خشک شراب - اس طرح "Valpolicella" پیدا ہوا تھا. یہ خصوصیت پینے مینوفیکچررز فراہم کرتا ہے. لیکن E. جو ہیمنگوے، "Valpolicella" کا ایک بڑا پرستار تھا، اس کی تعریف ان ". برادرانہ گھر کے طور پر شراب امن" اور وہ درست تھا - ایک وقت میں پوری دنیا کو یہ بہتر Sauvignon اور Cabernet کے مختلف قسم موجود نہیں ہے کے مقابلے میں تھا کہ خیال تھا.

قیمتوں

معیاری "Valpolicella" - پورے اندر اندر ایک ہی خطے میں بڑی ہو گئی خام مال سے بنایا شراب. لیکن یہ DOC طور پر لیبل لگا رہا ہے. اس شراب کی ایک بوتل روس میں 750 روبل کی لاگت آئے سکتے ہیں. سب سے زیادہ مائشٹھیت مقامی پینے "Amarone" ہے. جی ہاں، اور اس کے لئے خام مال Valpolicella Classico کے یا Valpantena اندر بڑی ہو جائے ضروری ہے. ان مشروبات کو مناسب لیبل لگا رہے ہیں. مجموعہ ہے جس میں تقریبا ایک ہی ہے - معمولی انحراف کے ساتھ مختلف winemakers کے مرکب ہے کہ مختلف قسم کے تینوں. "Recioto" شیرینی الکحل کی محبت کرنے والوں کے لئے سفارش کی جا سکتی ہے.