عمل بہاؤ آریھ مٹھایاں: تفصیلات دیکھیں

مٹھایاں، خام مال ہے جس سے وہ بنائے جاتے ہیں پر منحصر ہے، چینی اور آٹے ہیں. سکیم عمل ہر صورت مختلف ہے. اسی طرح waffles کے، بسکٹ، کیک اور: آٹے پر مشتمل ہے کہ تمام مصنوعات - جیسے جیلی، کیریمل، چاکلیٹ، کینڈی، ٹافی، جیلی پھلیاں، اور آٹے چینی سمجھا مصنوعات.

پیداوار کے مراحل

خصوصی تکنیکی سکیموں کی طرف سے تیار کنفیکشنری مصنوعات کی مختلف اقسام. لیکن عمل کے تمام آپریشنز تین مراحل میں خلاصہ کیا جا سکتا ہے:

• تیاری؛
• بنیادی؛
• فائنل.

پریپریٹری مرحلے میں، ایک اہم کردار خام مال اور پیداوار کے عمل میں ضروری اجزاء میں سے ایک مستحکم فراہمی کی طرف سے کھیلا جاتا ہے. اس مرحلے پر، خام مال موصول ہونے اور محفوظ کرنے کے لئے تیار ہے، اور پھر پیداوار کے لئے تیار کیا. تمام کام کاروائی کا اہم مرحلے، جس میں ایک کنفیکشنری ماس، ڑالا مصنوعات، عملدرآمد سطح پر کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے. مرکزی اسٹیج پر، تیار مال غیر ملفوف. آخری مرحلے میں، مصنوعات کے ڈیزائن پیکج میں حاصل کی.

کس طرح پیسٹری کی دکان کرتا ہے

اس طرح یہ ایک اسٹینڈ یونٹ کے طور پر کام کر سکتا ہے یا ایک بڑی خوراک کی پیداوار کا حصہ ہو سکتا پیسٹری کی دکان پر ایک ہی سرکٹ پر بنایا گیا ہے کام کرتے ہیں. یہاں مختلف کھانے کی مصنوعات کی پیداوار ہے. ہر ورکشاپ آٹا ملا ہے، جو اس کے بعد بیکنگ اور سجاوٹ، محکمہ testorazdelki کو فراہم کیا جاتا kneading کے میں اس کے افعال انجام دیتا ہے جن میں سے ہر ایک، یونٹس پر مشتمل ہے. ہر ایک پیسٹری کی دکان پر اس طرح میں تعمیر کیا جاتا ہے کے احاطے کے حکم میں تھے کہ کام کی جگہ میں ہے جس میں تمام آپریشنوں میں.

تشکیل بیکنگ

کام کنفیکشنری کی پیداوار میں صارفین کی طرف سے موصول ہونے والی درخواستوں کی بنیاد پر مبنی ہے. خام مال کی ان سے حساب مطلوبہ رقم جس میں خصوصی ریفریجریشن کابینہ میں صحیح طریقے سے محفوظ کیا جاتا ہے کے مطابق میں. کام کے عمل میں پہلے مرحلے میں تیاری دکان مصنوعات، انڈے کی ہینڈلنگ اور چھانٹنا آٹے کے ساتھ شروع ہوتا ہے. یہ خصوصی واشنگ حمام اور میں کیا جاتا ہے پیداوار کی میز. Sifter کی، یہ ڈھیلے بنانے، آٹے سے میکانی نجاست ہٹاتا کرنے پیسٹری اچھے معیار کے تھے.

آٹا گوندھنے تیزی سے اور مؤثر خمیر، تازہ یا میں shortbread آٹا kneads کہ ایک گوندھنے مشین میں کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے. کا استعمال کرتے ہوئے ایک گرہوں مکسر پروٹین پیدا ہوا، مائع خمیر یا نرم shortbread کے آٹا، whipped کریم، souffles، جیلی کی پیداوار کے لئے. آپ کو ایک آٹا sheeter استعمال کرتے ہوئے پف پیسٹری کی پیداوار چاہتے ہیں تو.

کاٹنا، مولڈنگ اور بیکنگ

اگلا، کام کرنے کے عمل کاٹنے اور مولڈنگ کنفیکشنری مصنوعات شامل ہے. یہ جو مختلف ٹیسٹ کے کاٹنے کے لئے جگہ فراہم کرتا ہے ایک علیحدہ یونٹ، میں کیا جاتا ہے. پف اور shortcrust آٹا کی کاٹ اور فریج کابینہ کو ڑالا ہے، ٹیسٹ کی ان اقسام کی تیاری میں ٹھنڈا کیا جا کرنے کی ضرورت ہے کے بعد سے. ریت، بسکٹ، پف پیسٹری سے قائم ڑالا مضامین،، صرف پیسٹری شیٹ اور پکانا پر جائیں.

تیاری کے لئے علاج گرمی کا نشانہ نیم تیار مصنوعات، اور یہ قدم - شاید سب سے زیادہ مکمل عمل flowsheet میں اہم. ہر قسم confectionaries ایک مخصوص درجہ حرارت اور مشاہدہ کرنے کے لئے ضروری ہے کہ گرمی کے علاج کی مدت میں پیدا ہوتا ہے. بیکنگ بیکر کیمروں 2-4 سے خصوصی ریک میں کیا جاتا ہے. بیکنگ پیسٹری ostyvochnoe محکمہ جانے کے لئے تیار ہیں، جہاں وہ ٹھنڈا کر رہے ہیں کے اختتام پر.

کیک اور پیسٹری بنانا

سکیم عمل رجسٹریشن اور شامل ہے کنفیکشنری. یہ کیک کاٹنے، سنسیچن، lubrication اور سجاوٹ کا نشانہ بنایا جاتا ہے جہاں ایک علیحدہ پیداوار سائٹ، میں کیا جاتا ہے. Flowsheet ابلا ہوا جس میں مٹھائی اور شربت تیار کریم ہیں خصوصی آلات حصے اور ریفریجریٹنگ میزیں مکسر کے سامان کی ضرورت ہوتی ہے. نتیجے میں مصنوعات کی سٹوریج کو بھیجے جاتے ہیں: پھل بھرنے اور کریم کے ساتھ مصنوعات کو ایک ریفریجریٹر، درجہ حرارت 6-8 ڈگری ہے جہاں میں محفوظ کیا جاتا ہے.

چاکلیٹ کی پیداوار

مٹھایاں چاکلیٹ کوکو شراب اور کوکو مکھن سے منظم کیا. additives کے پاوڈر چینی، دودھ یا کریم، ایملسافرس، گری دار میوے اور مختلف ذائقوں کا استعمال کیا. چاکلیٹ کی پیداوار کے مراحل درج ذیل ہے:

• کوکو کی مصنوعات کی پیداوار کے لئے عملدرآمد کوکو پھلیاں.
• چاکلیٹ بڑے پیمانے پر اور بھرنے کی تیاری؛
• چاکلیٹ سانچوں؛
• چاکلیٹ بھری ہے.

چاکلیٹ کی مصنوعات کوکو پھلیاں کی پیداوار میں صاف اور خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے سائز کے لحاظ سے ترتیب کر رہے ہیں. نمی دور کرنے اور پھلیاں کا ذائقہ بہتر بنانے کے لئے ضروری - منتخب شدہ مصنوعات کے علاج گرمی کے لئے بھیجے جاتے ہیں. پاکیزہ اور ٹھنڈا پھلیاں ایک خصوصی مشین میں کچل رہے ہیں، شیل اور جرثومہ الگ کر رہے ہیں. نتیجے کوکو کسور مختلف کی پیداوار کے لئے استعمال کیا گیا چاکلیٹ کی اقسام. اعلی گریڈ بڑے سیم (6-8 ملی میٹر) سے چاکلیٹ میٹھی ہیں یاد رکھیں کہ.

پیداوار کیریمل

مٹھایاں کیریمل بڑے پیمانے پر بھرنے کے یا بغیر علاوہ کے ساتھ کئے. رنگ، مختلف بھرنا، چربی، دودھ کی مصنوعات کے علاوہ کے ساتھ دانےدار چینی اور راب سے بنا کیریمل مصنوعات بنانے. نقطہ نظر کی ایک تکنیکی نقطہ نظر سے، عمل میں کئی مراحل پر مشتمل ہے:

1. کیریمل شربت کی تیاری. اس کی نمی کا تناسب 16 فیصد سے تجاوز نہیں کرنا چاہیے.
2. اس کیریمل بڑے پیمانے پر بدل جاتا ہے.
3. بھرنے کو تیار کریں.
4. کیریمل سانچوں اور ٹھنڈا.
5. کارکردگی کا مظاہرہ ریپنگ، پیکنگ اور پیکیجنگ مصنوعات کی پیداوار.

سیرپ یا تو مسلسل یا batchwise تیار ہیں. کوئی بھی اوتار میں یہ ابلتے 3٪ کی زیادہ سے زیادہ تک پہنچنے کیریمل بڑے پیمانے پر نمی کا نشانہ بنایا جاتا ہے. اس صورت میں، انڈیکس وزن امورفووس حالت میں ہو جائے گا.

کے marshmallow کی تیاری

کے بہاؤ آریھ مینوفیکچرنگ کے عمل کے marshmallow کے تقریبا دوسرے کنفیکشنری کی تیاری کے طور پر ایک ہی ہے. سب سے پہلے تیار خام مال مرکب تیار نسخے تھا، شربت اور چاشنی کی بنیاد پر حاصل کیا جاتا ہے، شربت بند، ڑالا مرکب، خشک ہو glazed اور پھر سجا دیئے جاتا ہے.

کنفیکشنری کے marshmallow کی تیاری میں بنیادی عمل جھاگ کی تشکیل ہے. اس پیکٹن اور gelling ایجنٹوں کی بنیاد پر پیدا کیا جاتا ہے. تشکیل کے marshmallow مصنوعات شکر میں Treacle شربت اور انڈے کی سفید کے ساتھ ملا پھل puree نیچے دستک وقت ہوتی ہے. مڑ بندوق بڑے پیمانے پر کرنے کے لئے، مرکب میں solids کے تناسب 59 فیصد ہونا چاہیے. سام شربت ایک یہ digester، اسے جاری کرنے کے 85 فی صد کی ایک solids مواد فوڑے جہاں میں پکایا جاتا ہے.

کے marshmallow ماس کار، پھل puree کے بھاری بھرکم Rx کی حصہ نصف انڈے کی سفید ہے جس کو ہلا whipped ہے. عمل تیزی سے بہہ کے 8-10 منٹ پھر gelling ایجنٹوں، ایک پروٹین کا ایک دوسرا حصہ میں شامل کر دیا گیا ہے، یکساں دستک دیتا ہے کرنے کے marshmallow بڑے پیمانے پر. بڑے پیمانے پر کھانا پکانے کے بعد جہاں گولاردقوں میں قائم کے marshmallow جمع کر مشین zefirootsadochnuyu کو کھلایا جاتا ہے.

مولڈنگ کے بعد، اس کے marshmallow vystoyku اور خشک کرنے والی، تیار ہاؤسنگ بے نقاب گلیزنگ کے لئے بھیجا جاتا ہے. عمل کی تنظیم سنبھالی تیار مصنوعات کو دستی طور پر ویب سے ہٹا دیا جاتا ہے پیک اور بھری ہے کہ.

ٹافی بنانا

ایرس - ایک دودھ کینڈی، جو کہ استعمال دودھ، چینی، شربت، تیل، مسالے اور ذائقوں بنانے کے لئے. اعلی درجہ حرارت (تک 130 ڈگری) کے تحت، چینی اور دودھ پروٹین، اس طرح ملا رہے ہیں ایک سیاہ رنگ اور خصوصیت ذائقہ حاصل. مستقل مزاجی اور IRIS کی ساخت کیریمل، یعنی ٹھوس اور سخت ابلا ہوا یا tirage ہو سکتا ہے (آنکھ کی پتلی کا جرمانہ کرسٹل کی ساخت ہے).

خوش کرنا ماس کھولتے ہوئے، یہ ٹھنڈک، خام نسخے کی تیاری کے مرکب کی تیاری، اور پھر ایرس قائم کیا جاتا ہے: آنکھ کی پتلی کی تیاری کی منصوبہ بندی تکنیکی کے عمل کی کارروائیوں کے سلسلے کی ایک بڑی تعداد بھی شامل ہے. خوش کرنا تہوں عوام جس کے بعد انہوں مربع یا مستطیل مصنوعات کے سائز میں کاٹ رہے رولنگ مشین، زیر منعقد کیا.

کے marshmallow اور مرببا کی تیاری

وہ مقبول کنفیکشنری جیلی اور pastilles ہیں. ان کی ترقی بھی بعض تکنیکی منصوبہ بندی کے تحت خصوصی سامان پر کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے. مرببا-Pastila مصنوعات پھل اور بیر، جھاگ اور studneobrazuyuschie مادے شامل ہیں جن کی بنیاد پر کیا جاتا ہے. سب سے زیادہ کنفیکشنری فیکٹری سیب، ٹن، ذخائر مرببا، پھل مصنوعات اور جیلی کی شکل میں پیدا کرتا ہے.

مرببا اور pastilles کی پیداوار کے لئے تکنیکی عمل کے نظام کو انڈے کی سفید کے ساتھ چینی اور پھل کے وزن کے نیچے لانے پر مبنی ہے. وزن کی قسم ایک سیب-چینی کا مرکب کی زد میں شامل کیا جائے گا کی بنیاد پر، ایک پیسٹ ایک چپکنے والی اور کسٹرڈ ہے.