رسوٹٹو: میں کس طرح تیار کرنے کے لئے

اٹلی میں کہا جاتا Gastronomical ایڈونچر ایک مقبول ڈش ہے. شاید اس سے ملک بھر میں متعدد مختلف حالتوں میں جانا جاتا ہے کیونکہ، لیکن ایک ہی وقت میں، کی تیاری کی ٹیکنالوجی کو احتیاط سے ڈیزائن کیا گیا اور صدیوں بھر میں کوئی تبدیلی نہیں رہتا ہے.

ملو - رسوٹٹو. کس طرح روایتی "پرائما Piatti" اطالوی کھانا پکانا ہے؟ یہ کچھ پریکٹس کے ساتھ، آسان ہے. لیکن یہ فوری طور پر کہ risottos "جلدی میں" نکال دیا گیا ہے غور کرنا چاہیے، ڈش غفلت کے لئے اپنے آپ کو معاف نہیں کرتا اور ایڈوانس میں نہیں کیا جا سکتا. رسوٹٹو ایک میز گرما گرم پر خدمات انجام دیں اور پھر سے گرم نہیں.

اس کے ساتھ ساتھ دیگر روایتی پکوان کے طور پر، یہ اپنے ہی راز ہے.

سب سے پہلے، جس کا بنیادی خصوصیت چاول کے استعمال صرف مخصوص قسم کے لئے تیاری نشاستے کے اعلی مواد ہے. یعنی:

جس اٹلی میں سٹائل کروانے Vercelli صوبے سے srednezerny چاول "چاول کے بادشاہ" گریڈ Carnaroli؛

Arborio گریڈ korotkozernogo چاول، پو وادی، جہاں یہ بڑی ہو گئی ہے میں Arborio کے قصبے کے نام سے منسوب. پکا ہوا، یہ بالکل ڈھانچہ ایک الگ نشاستہ دار ذائقہ ہے (amylopectin کے اعلی مواد کی وجہ سے) محفوظ. چاول مائع اوشوشیت اور پچا یہاں تک کہ اگر، چپچپا بن نہیں کرتا؛

Vialone نینو، خاص طور پر ویرونا میں اور شہر کے ارد گرد کو ترجیح دی. وہاں جو دوسری جنگ عظیم کے اختتام کے بعد سے کاشت کیا جاتا ہے. ایک کریمی ساخت کے ساتھ گول دانے چاول جب پکایا.

عام طور پر، تمام اطالوی چاول کی اقسام زیادہ نشاستے پر مشتمل ہے. بعض قوانین اور جب پر عمل کرنا زیادہ اہم چاول پکا. قدرتی اطالوی ذائقہ کے تحفظ کے لئے، چاول پہلے یا کھانا پکانے کے بعد یا تو، rinsed ہے.

رسوٹٹو کی تیاری میں بھی اتفاق کیا عام قواعد ہیں. کس طرح چاول صحیح نمائندہ پکانا ہے؟ کیا بہتر استعمال کے برتن؟ کئی ایک تانبے کے برتن، ترجیحا پرانے، کلجھاںواں سفارش کرتے ہیں. وہ یکساں طور پر گرمی تقسیم کرنے میں مدد کرنے کے لئے خیال کیا جاتا ہے. دوسروں کو ایک سٹینلیس سٹیل پین کو ترجیح دیتے ہیں، لیکن اعلی، لیکن وسیع اور ایک ٹرپل نیچے ساتھ نہیں. کے علاوہ، آپ کے چاول اختلاط کرنے کے لئے کی ضرورت ہے جب، یہ ایک لکڑی کے چمچ کے ساتھ کناروں کو مرکز سے، تو جیسے ہی وہ پین کے کنارے پر واقعی تیاریاں طور پر کیا جانا چاہئے، اور ہمیشہ.

چاول مکھن کے ساتھ تلی ہوئی - کھانا پکانے رسوٹٹو نام نہاد ٹیکنالوجی "soffritto" کے ساتھ شروع ہوتا ہے. اس کے بعد یہ آہستہ آہستہ شوربے انہوں نے مزید کہا، مسلسل نگرانی میں کم گرمی پر کھانا پکانا.

اس رسوٹٹو کی تاریخی جڑیں کے ساتھ واقف کرنے کے لئے دلچسپ ہو جائے گا. یہ پہلے سے قرون وسطی کے دور میں مشہور تھے کھانا پکانا، کم از کم، کے طور پر کئی ذرائع کا دعوی ہے.

باورچی خانے میں زعفران کے ساتھ چاول کی ایک کوشر قرون وسطی ہدایت نہیں تھا. ابتدائی طور پر، یہ ایک Milanese ڈش، سسلی یہودی اور عرب مسافروں سے برآمد کیا گیا تھا.

لیجنڈ چاول سے بنا روایتی سسلی ڈش بتاتا ہے کہ گیرو پہلی پلیرمو سے میلان میں منتقل کردیا گیا جو ایک خاندان میں تیار کیا. ظاہر طور نوکروں ایک سنتری کا ڈش شکل دے گی، لیکن ایسا نہیں کیا، اور اس طرح ظاہر ہوا "پیلے چاول".

سولہویں صدی Milanese ڈش کے دوسرے نصف میں تیزی سے مقبولیت میں بڑھتی ہوئی ہے. 1570 میں، مثال کے طور پر، Bartolomeo Scappi، کئی کی ذاتی شیف Popes کے، ڈیزائنر دعوتیں اور gastronomy پر کتابوں کے مصنف، ایک یادگار کام "اوپرا dell'arte ڈیل kuchinare" (کھانا پکانے میں آرٹ) شائع کرتی ہے. اس میں "چاول lombardinski ہے" ایک ہدایت ہے. ڈش (شامل کر زعفران اس کی وجہ سے پرانے milanese ساسیج کی مصنوعات پیلے،) چاول پنیر، انڈے، چینی، دار چینی، گوشت اور capon chervellata کے ٹکڑے کے ساتھ تجربہ کار پکایا جاتا ہے. تاہم، بہت سے محققین رسوٹٹو کی اصل زیادہ سے زیادہ شائستہ، ایک کسان گھرانے سے ہے یقین ہے کہ.

لہذا رسوٹٹو. کس طرح یہ اپنے آپ کو کھانا پکانا کرنے کے لئے؟ کوئی بھی رسوٹٹو کا ایک اہم حصہ چاول ہے، یہ انتہائی اطالوی قسم کا استعمال کرنے کے لئے سفارش کی جاتی ہے. ایک اور اہم جزو - شوربے (چکن اور سبزیوں سے). اس گھر شوربے کی بجائے پہلے سے ریکارڈ شدہ یا کیوب استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے.

تمام رسوٹٹو، جیسا کہا گیا ہے، پہلے مرحلے میں، ایک بھی فارمولے کی طرف سے تیار کی، اور پھر اپنے ذائقہ کے لئے اجزاء شامل کریں.

رسوٹٹو ہدایت

اجزاء:

3 کپ شوربے - چکن اور سبزیوں سے؛

1 چمچ تیل (زیتون کا تیل یا کریم، نصف میں کر سکتے ہیں)؛

1/2 سر درمیانے پیاز (باریک کٹی)؛

چاول (قسم آربر، Carnaroli vialone یا نینو) 1 کپ؛

1 کپ خشک سفید شراب یا خشک ورماؤتھ؛

1/2 کپ Parmesan پنیر جنگلے؛

1 چمچ کٹی اجمود کی پتی.

نمک اور کالی مرچ ذائقہ.

تیاری

شوربے ابلنا. دریں اثنا، ایک موٹی ساس پین میں تیل گرم کریں. پیاز شامل کریں اور اسے بھون شفاف، تقریبا دس منٹ تک. چاول شامل کریں. ایک منٹ کیلئے تمام بھون، مسلسل stirring. شراب ڈالو اور چاول اسے مکمل طور پر اوشوشیت تک ہلچل جاری رکھیں.

ابلتے شوربے کے 1/2 کپ شامل کریں. ہلچل. شوربے کے ساتھ ساتھ جذب کیا جانا چاہئے. کے بارے میں بیس منٹ کے لئے عمل میں کئی بار دہرائیں مرکب ایک کریمی مستقل مزاجی حاصل ہے جب تک.

پکا ہوا چاول کٹی اجمود، جنگلے Parmesan پنیر، نمک اور کالی مرچ شامل کریں.

گرم خدمت.