گوشت کے پرائمری پراسیسنگ: ترتیب ٹیکنالوجی

گوشت کی مصنوعات کے ساتھ کام کر کوئی کمپنی، گوشت کسی خاص عمل سائیکل کے مطابق workpiece کی ڈگری حاصل کی. کاٹنے سے پہلے برف پگھلنے اور obsushivaniya سے - گوشت کی پرائمری پراسیسنگ کی کارروائیوں کی ایک بڑی تعداد کے نفاذ کی ضرورت ہے. ہمیں تفصیل سے ہر قدم پر غور کرتے ہیں.

defrosting کے گوشت

یہ سست ترین عمل ہے. کیونکہ اس کے گوشت کا رس، جس میں موجود ہے کے منجمد گوشت سست thawing کے پٹھوں کے ریشوں میں جذب، اور یہ گوشت تقریبا مکمل طور پر ان کی خصوصیات کو بحال کیا جاتا ہے کی اجازت دیتا ہے کی طرف سے، کرسٹل کی شکل میں. آہستہ پگھلنے حقیقت یہ ہے کہ یہ حصوں میں پگھل جاتا ہے تو گوشت، وزن کا صرف 0.5 فیصد کھو دیتا ہے کی طرف جاتا ہے. گوشت کے پرائمری پروسیسنگ کے عمل میں بعض قوانین کے ساتھ عمل کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ سرد مہری ختم کرنے سے شروع ہوتا ہے:

• یہ chipped ہے اس سے پہلے گوشت پگھلایا جا سکتا ہے؛
• thawing کے ایوانوں جہاں نمی 4-6 ڈگری کے درجہ حرارت میں 85-90 فیصد ہے میں پایا جاتا ہے؛
• خلیات میں سرد مہری ختم کرنے کے 2-3 دن کی ضرورت ہے.

گوشت پگھلایا جا سکتا ہے اور تیزی سے طریقے ہیں لیکن 16-18 ڈگری کے درجہ حرارت میں. گوشت شاید برف پگھل رہی بعد تقریبا ایک دن کے لئے چیمبر میں برقرار رکھا، لیکن 2 ڈگری کے درجہ حرارت پر ہے.

defrosting کے کی خصوصیات

گوشت کے پرائمری پروسیسنگ یہ ممکن اس کی اصل خصوصیات کو بحال کرنے کے لئے بناتا ہے جس میں، سرد مہری ختم کرنے شروع ہوتا ہے. یہ پانی سے defrost گوشت میں ناممکن ہے، لاش کو اس معاملے میں کے طور پر، کچے گوشت کا جوس زیادہ کھو دیتا ہے، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ہیک، گوشت کے کھانے کی قیمت کم ہے، semifinished مصنوعات کے معیار سے بھی بدتر ہو جاتا ہے.

ایک اہم کردار گوشت defrosting کے واش کھیلا جاتا ہے. اس سوکشمجیووں، تخمک، جرثوموں اور بیکٹیریا کی سطح، جس میں بہت زیادہ ہو سکتا ہے سے دور کرنے کے لئے ضروری ہے. گرم پانی نہانے شخص تقریبا 99 فیصد کی طرف سے گوشت کی سطح کے اپنیویشواد سے ہٹایا جا سکتا ہے.

کپڑوں کی دھلا ئی اور خشک کرنے والی

کی preprocessing ٹیکنالوجی گوشت ضروری دھونے اور obsushivaniya شامل ہیں. پٹھوں ریشوں جس سطح کی نہیں ہے عملی طور پر جراثیم سے پاک مصنوعات، ہے. وقت سطح کے علاج نہیں ہے، تو گوشت کی سطح سے سوکشمجیووں نیم تیار مصنوعات میں گر جائے گی اور وہ خراب ہو جائے گا. کو کم کرنے کے بیکٹیریا کی آلودگی اور گندگی، لوت سے ہٹا دیا جاتا استعمال کیا گرم پانی سے دھو لیں. یہ 95-99 فیصد پر سطح مائکروبیل اپنیویشواد کم کرنے کے لئے کافی ہے. واش دو بار اپنے فن کا مظاہرہ کر رہا ہے، اور ایک بار پھر اس سے ایک اور ایک ہی پانی کا استعمال کرنا ناممکن ہے.

کی preprocessing ٹیکنالوجی ایک نلی، نلی یا خصوصی شاور سے صاف پانی کے بغیر گوشت ہکس کے دھونے اور واشنگ معطل کر گوشت اور گوشت کی ضرورت ہوتی ہے. اور گوشت کی دھلائی نایلان برش یا جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے حمام میں کارکردگی کا مظاہرہ کیا جا سکتا ہے. Obmytye شووں ٹھنڈے پانی سے ٹھنڈا کر رہے ہیں. اس کے بعد، گوشت obsushivaniya سامنے آ جاتا ہے.

obsushivaniya

بنیادی علاج obsushivaniya گوشت شووں شامل ہے. اس مقصد کے لئے ایک گردش، ہوا 60 ڈگری کے درجہ حرارت تک میں فلٹر کے ذریعے منظور کیا جاتا ہے. کمپنی کا چھوٹا ہے تو، گوشت خصوصی دھونے غسل تحت grille پر سجا دیئے یا obsushivaniya یا ہوا میں، یا کپاس نیپکن کے ساتھ مسح اس وقت ہوتی ہے جس کے بعد، ہکس پر لٹکا دیا جا سکتا ہے. عمل کام - گوشت کی سطح پر خشک، بلکہ مائکروبیل ترقی کو روکنے کے لئے نہ صرف.

حصوں میں ڈویژن

گوشت مندرجہ ذیل مراحل کی preprocessing:

• گلنا گوشت؛
• دھو؛
• خشک کرنے والی مشینیں؛
• حصوں میں تقسیم؛
• boning کے؛
• تراشنا اور صفائی؛
• نیم تیار مصنوعات کی تیاری.

ابلتے، stewing، وغیرہ فراانگ کے لئے اور - لوت پٹھوں اور connective ٹشو اور غور کر کے خصوصیات کے ساتھ مطابق میں گوشت مستقبل میں استعمال کیا جا کرنے کے لئے ہے کہ کس طرح کارکردگی کا مظاہرہ حصوں میں کاٹ. اسی لوت کے اس حصے اختلاف اور پرورش کی قیمت، اور کیمیائی ساخت اور کیلوری قیمت اور palatability کی یاد رکھیں. ٹریڈنگ یا کیٹرنگ کی زنجیروں کے لئے ہے - لہذا لوت اجناس گریڈ میں تقسیم کیا جاتا ہے.

بیف کا ایک کٹ

بنیادی علاج بیف شووں اور زور شامل ہے. مندرجہ ذیل کے طور پر اس کے کیا جاتا ہے: ایک سامنے نصف اور سامنے کی ایک پیچھے نصف میں کاٹ، ڈویژن میں گزشتہ کنارے پر کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے. سامنے نصف بلیڈ، گردن، واپس، سینے حصہ ہے، اور پیچھے کی شکل میں کمی کی طرف سے تقسیم کیا گیا ہے - کلپ ہورہا، ایک پیچھے ٹانگ اور کولا کی طرف سے. بیف کا حصہ برک، تین کلاسوں میں گر کہ کاٹنے جب کھانا پکانے:

1. پہلی جماعت - ایک fillet، zadnetazovaya کے پرشٹھیی اور lumbar حصوں. انہوں نے سب سے زیادہ عام connective ٹشو کی 3-4٪ پر مشتمل ہے اس کے گوشت میں کے طور پر، فراانگ کے لئے استعمال ہوتے ہیں.
2. کلاس II - ایک کندھے، براسکیٹ اور shortloin. یہ گوشت stewing اور ابلتے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
3. تیسری جماعت - ایک گوشت کٹلیٹ، شامل. پہلے سے ہی connective ٹشو کے 23 فیصد تک ہے، تو cutlets کے اور شوربے کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے گوشت.

ایک کٹ، carving اور اوزار کی ایک خاص قسم کے لئے طرح ایک کلہاڑی یا ایک کسائ کی بینڈ سرکلر ص طور پر. کرسی کاٹنا یا تو سرکلر یا مربع ہو سکتا ہے. وہ ٹھوس لکڑی کا بنا رہے ہیں.

گوشت کی اشیاء کی مختلف کٹ

کچے گوشت کی مختلف اقسام ہیں. گوشت اور تیار مصنوعات کے معیار مختلف اور غذائیت کی قیمت ہو جائے گا، اور عضلات، چربی اور ہڈی کے تناسب کے پرائمری پروسیسنگ. اس کے مطابق، کاٹنے مختلف اصلی کمی کے شووں پر کیا جاتا ہے. روس میں، butchering کے کا ایک ایک سکیم، جس خوردہ فروخت کے لئے پیش کیے جاتے ہیں نہیں ہے. ایک الگ سرکٹ کٹ پکا گوشت sausages کے پیدا ہوتے ہیں جب کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. دو کلاسوں میں - 3 گریڈ سور کا گوشت - گوشت، معیار کے مطابق 3 درجات ویل میں تقسیم کیا جاتا ہے.

حالیہ اور گوشت کی چھٹائ

بنیادی علاج گوشت اور boning کا کام بھی شامل ہے. یہ عمل polutushek سے ہڈیوں کی برطرفی شامل ہے. حالیہ چھریاں boning کے کی مدد سے ایک خاص ٹیبل پر کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے. بعد اس آپریشن تراشنا کارکردگی کا مظاہرہ کیا، یعنی گوشت آخر میں، فلموں، ہڈیاں، کارٹلیج کی منظوری دے دی کے گوشت کی مختلف اقسام کے لئے رہتے تھے. ان کارروائیوں میں اہم کردار ہے کیونکہ پیشہ ورانہ نقطہ نظر کی مہارت اور obvalschika zhilovschika طرف سے ادا کیا، اجناس گوشت کی پیداوار پر منحصر ہے.

پروسیسنگ پولٹری

لوت میں خون کی مقدار کو کم کرنے - کیونکہ بنیادی مقصد ابتدائی پروسیسنگ اقدامات تسلسل بنیادی پولٹری پروسیسنگ، کسی حد تک مختلف ہے. اس شووں اور مزید سٹوریج کی خصوصیات میں سے خون بہہ رہا ہے کی ڈگری پر انحصار کرتا ہے. لوت بری طرح خون بہہ تو ٹشو جزوی یا مکمل طور شرمانا، خاص طور پر جو گردن اور پروں پر نمایاں ہو گا. اور خون ہے، تو یہ لوت کے خون کی وریدوں میں بیکٹیریا کی ترقی کے لئے سازگار حالات پیدا کرتا ہے.

ٹیکنالوجی کی preprocessing گوشت اور پنکھوں کو ہٹانے کی ضرورت ہوتی ہے، جس کے معیار کی لاشوں کے معیار پر منحصر ہے. گریڈ چکن کم کرنے پر ٹوٹ جاتا ہے، خروںچ اثرات. پنکھوں کو ہٹانے سے پہلے، ایک پرندوں کی پیداوار میں ایک ہیٹ ٹریٹمنٹ کے سامنے ہے. کھولتا مرغی کھانا پکانے کے غسل کے پانی فعال طور پر گردش جہاں میں ڈوبی ہے جب. یہ قلم اور چمڑے کے درمیان تعلق کو کمزور، تو پنکھوں آسانی سے ختم کر رہے ہیں. غسل میں پانی کا درجہ حرارت خود کار طریقے سے ریگولیشن کی طرف سے ایک مطلوبہ سطح پر برقرار رکھا جاتا ہے.

ہیٹ ٹریٹمنٹ کولنگ نرم اور سخت ہو سکتا ہے کی راہ پر منحصر ہے. نرم طریقوں کولنگ broiler مرگی کے شووں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور سخت طریقوں تباہ ہوگئی شووں ٹھنڈا کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں. چاہے مشاہدہ تھرمل پروسیسنگ ٹیکنالوجی کے لحاظ سے، اور کھولتے کے معیار کو تبدیل کریں گے. گرمی کے علاج کے درجہ حرارت معمول سے کم ہے تو، پنکھوں کو ہٹانے پیچیدہ ہے.

، مشینیں اور مختلف اقسام کی مشینوں کی طرف سے کارکردگی کا مظاہرہ plumage کے ہٹانا قلم کا احاطہ کے بارے میں 95٪ خود کار طریقے سے واپس لے سکیں. کام کرنے کی مشینیں مسلسل جن کے درجہ حرارت کے پانی کے ساتھ فراہم کی جاتی ہے جب 45-50 ڈگری ہے. گولی مار کر ہلاک پنکھوں منزل دکان پر نصب کیا جاتا ہے کہ ایک خاص ڑلان میں پانی سے دھویا جاتا ہے. دم ہٹا دیا جاتا ہے ایک بار، اس کو دستی طور پر کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے جس کی لوت حصہ dooschipki کو کھلایا جاتا ہے. ایک خصوصی چاقو پہلے پنکھ، گردن، کمر اور لوت کے باقی حصے سے باقی پنکھوں خارج کر دیا جاتا ہے. Pilocytic قلم چیمبر گیس singeing رائے ہٹا دیا جاتا ہے.

evisceration چکن

گوشت کے معیار کی لاشوں کی evisceration کے معیار کو متاثر کرتا ہے. اس عمل میں خام مال کے ابتدائی پراسیسنگ قریبی توجہ دی جاتی ہے جب. تمام طریقہ کار کو خصوصی آلات سے لیس احتیاط سے صاف کام کی جگہ ویٹرنری ماہر پر کارکردگی کا مظاہرہ کر رہے ہیں. اکثر evisceration دستی خود کار نظام کی ایک بڑی تعداد کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے. تمام مینوفیکچرنگ آپریشنز کی آنتوں کو پہنچنے والے نقصان سے بچنے کے لئے صحیح طریقے سے انجام دیا جانا چاہئے، پتتاشی - دوسری صورت میں یہ جرثومے اور اس کے معیار کی کمی کی طرف سے گوشت کی آلودگی کا باعث بن جائے گا.

خاص طور پر منجمد چکن

طویل مدتی سٹوریج یا منجمد چکن گوشت کی نقل و حمل. ایسا کرنے کے لئے، پہلے ہی ٹھنڈا اور ٹھنڈا شووں لے. برفیلی، فوری طور پر کیا جانا چاہئے پٹھوں ٹشو میں برف کرسٹل کی وردی تقسیم کو متاثر کرے گا جس میں. آہستہ منجمد کرنے کے ؤتکوں میں خلل ڈالنے اور ساخت میں کمی کی مصنوعات juiciness کے اور کوملتا کو متاثر کرنے والے برف کرسٹل کی ایک چھوٹی سی رقم کی تشکیل پر اثر پڑے گا. بڑے کاروباری اداروں میں منجمد ایک گرمی کیریئر ہوائی چیمبر اور apparatuses طور پر کام کرتا ہے جس سے کارکردگی کا مظاہرہ. غذائیت چکن منجمد کرنے کے وقت پر منحصر ہے 72 گھنٹے تک ہو سکتا ہے. صارفین چکن فریج یا منجمد یا حاصل کرتا ہے. لوت ذخیرہ اور مناسب طریقے سے منتقل کر دیا گیا تھا، تو یہ چکن کا ذائقہ خصوصیات کے بگاڑ کو متاثر نہیں کرے گا.

کس طرح نیم تیار مصنوعات ہیں

بنیادی علاج کے بعد گوشت جس کی پیداوار پر لاگو ہوتے ہیں مختلف حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے. گوشت کی کھلی ٹکڑے ٹکڑے بھی نیم تیار مصنوعات کی پیداوار کے لئے استعمال ہوتے ہیں. ان مصنوعات میں سے زیادہ تر گوشت سے بنائے گئے ہیں. انہوں نے کہا کہ، کے نتیجے میں، تیار اور میں milled ہے صنعتی گوشت کی چکی. پھر گوشت کے پرائمری اور ہیٹ ٹریٹمنٹ. اس کے مشن -، پاک تیاری کی حالت کے لئے مصنوعات لانے کے لئے بیکٹیریا کو تباہ اور کسی بھی سٹوریج کے حالات کے لئے مصنوعات کی مزاحمت میں اضافہ. جسمانی اور کیمیائی - کیونکہ گوشت اور گوشت کی اشیاء کے ہیٹ ٹریٹمنٹ کی مصنوعات کی تبدیلیاں کی ایک بڑی تعداد رونما.

offal کے

گوشت کی ابتدائی پروسیسنگ کے بعد اندرونی اعضاء، کھانا پکانے کے نقطہ نظر سے قابل قدر ہیں جس رہتے ہیں. زبان کی پرورش کی قیمت، اور جگر کے گوشت کی قدر کمتر نہیں ہے، اور پھیپھڑوں، کان، کے trachea کم غذائیت کی قیمت میں. مصنوعات کی طرف سے کھانے کی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے. اس طرح، پرائمری پروسیسنگ گوشت تجارتی مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جس کی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد میں تقسیم کیا جاتا ہے کے بعد. عمل اور گوشت کی مصنوعات کی اس کے تمام مراحل کے ساتھ عمل میں کاٹا اور اچھی حالت میں سمتل پر ہونے والا ہے.