ورکشاپ سردی: وضاحت، خصوصیات. کام کی دکان سردی کی تنظیم

ریستوران، کیفے، پلانٹ کی پیداوار کی ساخت کے ساتھ گرم اور ٹھنڈے آمدورفت کی تیاری کے لئے کینٹینوں خصوصی کمروں تفویض کر رہے ہیں. ان مقاصد کے لئے کم بجلی گھروں پر مجموعی طور پر مینوفیکچرنگ کی جگہ میں کچھ مقامات ہیں. یہ مضمون کس پلانٹ ٹھنڈا نظر آئے گا.

مجموعی جائزہ

درجہ بندی کھلایا سردی پلیٹیں انٹرپرائز کی قسم اور کلاس کے مطابق میں تشکیل دی. مینو بھی شامل ہے:

1. ناشتا.
2. ٹھنڈے آمدورفت (سیلاب جوش بھرے، تو پر تلا ہوا ہے، اور.).
3. پیٹو مصنوعات (مچھلی، گوشت).
4. لیکٹک ایسڈ کی مصنوعات.
5. ڈیسرٹ اور مشروبات (اسی طرح پھل مشروبات، جیلی، mousse کے، جیلی اور.).
6. سوپ.

کم از کم 15 آمدورفت - پہلی کلاس ریستوران مینو روزانہ اور زیادہ نہیں دس سے کم شامل ہونا چاہئے. پیداوار کے پروگرام، جس کی دکانوں پکانے، سیلز کے علاقے میں لاگو کیا جا رہا ہے کے ساتھ ساتھ کافی کی دکانوں اور دیگر کاروبار میں بھیج رینج، کے مطابق میں قائم ہے.

سرد ورکشاپ: تفصیل

ایک اصول کے طور پر، یہ روشن کمرے میں رکھ دیا جاتا ہے. اس کے ونڈوز عام طور پر شمال مغربی یا جواب دینے کی ہدایت کر رہے ہیں. گرم اور سرد کی دکان ایک آرام دہ تعلقات ہیں کرنا چاہئے. یہ ایک گرمی کے علاج کے لئے مصنوعات کی ترسیل کے لئے ضروری ہے اور ان میں کھانا پکانے کے لئے واپس حاصل کرنے کے. اس کے علاوہ، سردی کی دکان واشنگ اور تقسیم کی لکیر سے ایک پیغام ہونا چاہئے. کمرے سامان کے لئے ضروری رقم، کی حفاظت کی مصنوعات اور پکی مصنوعات میں فراہم کی جاتی ہے جس میں فراہم کی. پیداوار بنیادی طور پر کاٹنے کا سامان استعمال کیا جاتا ہے اس حقیقت کی وجہ سے، سیکورٹی کو یقینی بنایا جانا چاہیے. سردی کی دکان میں ذمہ دار ماہر انتظامیہ اور تمام عمل کے کنٹرول کی جاتی ہے.

وضاحتی

سرد پلانٹ کے کام کی تنظیم اس کی خصوصیات کی بنیاد پر کیا جائے گا. مخصوص مصنوعات میں کھانا پکانے اور retransmission portioning بعد علاج گرمی کا نشانہ بنایا نہیں ہے. اس سلسلے میں یہ سینٹری قوانین کے سخت عمل درآمد کو یقینی بنانے کے لئے ضروری ہے. سرد باورچی خانے باورچی، اس کے علاوہ میں، اچھی ذاتی حفظان صحت کا مشاہدہ کرنا چاہئے. آمدورفت ایک ایسی مقدار ایک مختصر وقت میں لاگو کیا جا سکتا ہے کہ تیار رہنا چاہیے. خام مال استعمال کیا جاتا ہے، اگر ضروری ہو ہیٹ ٹریٹمنٹ، سختی گوشت اور مچھلی کی پیداوار کی تمیز کرنے کے لئے منظور نہیں کیا ہے، جس میں پکایا اور خام سبزیوں کی مصنوعات، حقیقت کو دیکھتے ہوئے. چھوٹے صلاحیت کے ادیموں میں عالمگیر کی جگہ ہے. پیداوار کے پروگرام کا ایک سلسلہ وار کھانا پکانے نہیں ہے. بڑی انٹرپرائز میں سردی کی دکان پر کام کی تنظیم مخصوص علاقوں کی تخلیق شامل ہے.

enginery

دکان سے replaceable میکانزم کے ساتھ ایک سرد عالمگیر ڈرائیو کے ساتھ لیس کیا جانا چاہئے. وہ کرنے کے لئے ڈیزائن کر رہے ہیں:

• slicing کی پکی اور کچی سبزیاں؛
• مختلف پھلوں سے رس نکالنے؛
• کوڑے کریم، The Mousses میں، Sambuca، ھٹی کریم؛
• سلاد اور دیگر پٹیاں اختلاط.

یہ ورسٹائل مشینیں بڑی مقدار میں کھانا پکانے میں پلانٹ ٹھنڈا میں نصب. چھوٹی صنعتوں میں، ایک اصول کے طور پر، اس طرح کی کاروائیاں دستی کئے جاتے ہیں. سینڈوچ کی ایک بڑی درجہ بندی کے ساتھ، پیٹو مصنوعات چھوٹے آلات اور سامان استعمال کیا. یہ آلات، خاص طور پر، کاٹنے اور پنیر، ساسیج، ہیم، روٹی کمرے، ہاتھ maslodelitel کے stacking کے لئے ایک مشین شامل ہیں.

کم درجہ حرارت یونٹس

کھانے کے درجہ حرارت، ڈسپینسگ لائن پر معطل، 10-14 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے. اس پلانٹ کے سلسلے میں ریفریجریشن کے سامان کی کافی مقدار کے ساتھ لیس کیا جائے ہے. ریڈی میڈ آمدورفت اور مصنوعات ہے جس سے انہوں نے خصوصی کابینہ کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں کی سٹوریج کے لئے. اس کے علاوہ، کام سے باہر ایک سرد دکان میں پیداوار کی میزیں پر کم درجہ حرارت کابینہ کے ساتھ کیا جاتا ہے. وہ موجود ہیں: صلاحیت اور ترکاریاں کے لئے ایک سلائڈ. چھوڑ دیں اور کم درجہ حرارت کاؤنٹر استعمال کرتے ہوئے آئس کریم کی سٹوریج کے لئے. ٹھنڈے مشروبات کی تیاری میں بعد کے استعمال کے لئے برف کے لئے، بار اور ریستوران خصوصی برف مشینوں میں کاک استعمال ہوتے ہیں. سامان کے انتخاب کی پیداوار کی صلاحیت، تیار مصنوعات اور ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے مصنوعات کی تعداد پر منحصر ہے.

دیگر

میزیں کی تعداد کام کی جگہ پر ہونے کی وجہ سے ایک ہی وقت میں لوگوں کی تعداد پر منحصر ہے. اس صورت میں، ہر ملازم کی جگہ کے کم از کم ایک اور ڈیڑھ میٹر تھا کہ اتنی سردی کی دکان اسکیم تیار کی جانی چاہئے. گرین کی دھلائی، سبزیاں، پھل باہر موبائل یا اسٹیشنری حمام میں لے گیا. ان مقاصد کے لئے، یہ بھی ایک بلٹ میں واشنگ ٹوکری کے ساتھ لیس ایک ماڈیولر میز کے طور پر کام کر سکتے ہیں. تیار مصنوعات کی وصولی کے بھیجنے سے پہلے موبائل ریک میں رکھی جاتی ہیں. ریستوران میں، سرد دکان ایک ڈسپینسگ انسداد کے ساتھ لیس ہے.

آلات

ان کے بغیر، سردی کی دکان کی خصوصیات نامکمل ہو جائے گا. استعمال جب کھانا پکانے کے ٹولز کا ایک مختلف قسم کے، کا سامان، فورم کے اوزار:

• Yaytserezki.
• چھریاں (ڈائننگ: کاٹنے ہیم، مکھن، پنیر، sausages کے، چاقو فورک؛ گھوبگھرالی؛ شیف تین).
• تیل کے لئے کھرچنی.
• Tomatorezki.
• ہاتھ juicer کے.
• The Mousses کی، جیلی، Aspic بنائیں لئے فارم.
• کاٹنے بورڈز.
• تہ کرنے کا آلہ ہے.

مینوفیکچرنگ کے مقامات کی تشکیل

نمکین اور کھانے کی پیداوار لائنوں کی ایک وسیع رینج کے ساتھ سردی کی دکان ریستوران یا دوسرے کاروبار میں ان کی تیاری کے لئے مختص کیا جاتا ہے. وہ جہاں کچھ مقامات یہ ہیں:

• پیداوار سلاد اور دیگر پٹیاں.
• ڈائننگ مچھلی اور گوشت کی اشیاء کاٹنا.
• Portioning اور کھانے کی پریزنٹیشن.
• گیلے مصنوعات، سوپ، میٹھی مشروبات، سینڈوچ کی پیداوار.

کام کی جگہ پر، تیاری سلاد اور دیگر سلاد یا میز کے لئے سبز تازہ سبزیاں دھونے کے لئے مربوط ذخائر کے ساتھ استعمال ٹب. کاٹنا کچا اور پکا ہوا کھانے کی اشیاء کے ساتھ مختلف کاٹنے بورڈز پر کیا جاتا ہے چھریوں شیف کی تینوں.

سردی کی دکان کی خصوصیات: خاص طور پر کھانے پکانے کے

ساری جگہ حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے. کام کی جگہ دو پیداوار میزیں کے ساتھ لیس ہے. ان میں سے ایک جاتا ہے ، سبزیاں slicing کی اجزاء اختلاط اور سلاد اور دیگر پٹیاں بھرنے. یہ ٹیبل سے modulated یا تخباگیی معمول جا سکتا ہے. دیگر portioning پر کیا جاتا ہے اور ٹریڈنگ کے فرش پر اس کے نتیجے میں برائے فروخت سلاد کی تشکیل ہے. ان مقاصد کے لئے، یہ کم درجہ حرارت کی کابینہ کے ساتھ ایک Modulated پر ٹکڑے کردیئے میز خریدنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. انہوں نے توازن حق ایک کٹوری میں ایک ڈش تیار کرنے کے لئے، portioning لئے ماپنے کے سامان (ترکاریاں آلات، بیلچے، چمچ) مقرر. میز پر چھوڑ دیا نمکین، ترکاریاں اور دیگر آمدورفت کے لئے پلیٹیں رکھ دیا. یہ بھی کلیئرنس مصنوعات کئے گئے. یہ سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا تیاری کی مصنوعات بنایا اس سے پہلے کہ. اس ابلی انڈے، ٹماٹر، نیبو، کاربونیٹ، اسی طرح کی جڑی بوٹیوں اور کاٹنے شامل. اس مقصد، خصوصی آلات اور اوزار کے لئے. تیار مصنوعات فریج حصوں میں جمع کیے جاتے ہیں.

ڈائننگ مصنوعات اور ناشتا

ان کی تیاری کی سائٹ پر کئے جاتے ہیں:، کاٹنے portioning اور مچھلی اور گوشت کی اشیاء سے برتن کی رجسٹریشن. یہاں، چھوٹے مشینی آلات کے لئے ٹیبل مقرر. دستی کاٹنے کی چھریوں کے ڈائننگ مصنوعات کا استعمال کیا. ایک ڈیسک ٹاپ آلہ کو استعمال کرتے ہوئے کی طرف سے بڑے پیمانے حصے کا کنٹرول.

Aspic بنائیں

وہ مصنوعات کی رینج میں شامل ہیں تو، ان کی تیاری کے لئے وقف کی جگہ کا انتظام کیا جانا چاہئے. ابلا ہوا اور گوشت کی اشیاء کاٹنا پیداوار میزیں، کے ساتھ لیس پر کیا جاتا ہے:

• عوام کے حصے کو کنٹرول کرنے کے وزن؛
• شیف کی چھریوں تین گنا اضافہ؛
• کاٹنے بورڈز؛
• اٹھا لینا بارت مصنوعات کے لئے ٹرے.

تربیت کی مصنوعات بنایا تیار کھانے بنانے سے پہلے. اس مقصد کے لئے، کاٹنے اور carbonation کے لئے چھریوں کے سائز، مختلف شکل اور تو آگے کے کونوں. مچھلی اور گوشت حصے تیار پین، شکل، ڈش، پھر سجایا استعمال کرتے ہوئے خصوصی چمچ ڈال مصنوعات میں رکھی جاتی ہیں. تیار مصنوعات ایک کم درجہ حرارت کابینہ میں رکھا جاتا ہے. فلر ٹرے میں تیار کیا جاتا ہے تو، چھٹی بنا دیا ساتھ یہ حصوں میں قاش. انہوں نے بعد میں خصوصی پلیٹیں اور دیگر کٹلری منتقل. اس خاص بلیڈ کے لئے استعمال کیا.

سینڈوچ

انہوں نے کافی کی دکانوں میں اور اسی طرح، سب سے زیادہ مقبول سرد برتن، خاص طور پر طالب علم، اسکول کینٹینوں، تفریح علاقوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. سینڈوچ روٹی سے بنایا. اس کے تیل اور مختلف ڈائننگ مصنوعات، پاک کی مصنوعات کا استعمال کرتا ہے. ایک عمومی اصول کے طور پر، کھلے سینڈوچ کھانا پکانا. نقل و حمل کے مختلف طریقوں کے مسافروں کی خدمت کمپنیاں بند (سڑک) نمکین پیدا. banquets اور استقبالیوں کے لئے Canapes کی تیاری.

حصے میں ایک قاش روٹی سینڈوچ، اور مختلف مصنوعات کی تیاری میں ایک اہم عمل ہے. انہوں نے یہ بھی اسی طرح سبز، سبزیاں، زیتون، نیبو اور کے ساتھ سجایا جاتا ہے. جب روٹی کی مصنوعات slicing کی سینڈوچ کی وصولی کی ایک چھوٹی سی رقم ہے اور ایک دستی طریقہ کی طرف سے. یہ پنیر، پیٹو، روٹی چاقو، اسی طرح خصوصی آلات کا استعمال کرتا ہے. سینڈوچ کی ایک بڑی تعداد کی تیاری میں مشینی سامان ڈیسک ٹاپ پر انسٹال ہے.

دستی استعمال maslodelitel کے حصے پر تیل کی ڈسپینسگ کو تیز کرنے کے لئے. خصوصی مولڈنگ سکراپارس استعمال ہوتے ہیں. (اسی طرح کی ایک پنکھڑی، گلاب کے پھول کی شکل میں، اور.) ایک خاص شکل ان کی مدد کے تیل کے ساتھ دے. کاٹنے کے اوزار کے علاوہ کاٹنے اور میز پر کھانا slicing کی، کے طور پر، بورڈ میں شرکت ضروری ہے. عملدرآمد اجزاء کے ساتھ مطابق میں ان کے نشان. سینڈوچ کے لئے استعمال کیا جاتا مصنوعات، عمل کے آغاز سے پہلے 30-40 کے اوائل سے بھی رابطہ کیا تیاری کی. ان کی ذخیرہ کم درجہ حرارت کابینہ میں کیا جاتا ہے. سنیک سینڈوچ (چھوٹا سوفا) کی پیداوار منصفانہ امر محال سمجھا جاتا ہے. انہوں نے کھانے کی میز پر رکھ، استقبالیوں، دعوتیں پر بنیادی طور پر تنگ آ چکے ہیں. مختلف کونوں مینوفیکچرنگ کے عمل کو تیز کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں.

سوپ

وہ موسم گرما کے موسم میں بہت مانگ میں ہیں. کے سرد سوپ وغیرہ hodgepodge کی، چوقبصور سوپ، چکبصور اور شامل ہیں. وہ سبزیاں اور چوقبصور شوربے میں دیگر مصنوعات، روٹی kvass، اور پھل سے بنائے جاتے ہیں. آمدورفت 12-14 ڈگری ٹھنڈا جاری کیا. یہ آئس میکر کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے جس خوردنی برف، استعمال کیا جاتا برقرار رکھنے کے لئے لاگو ہو.

گوشت اور دیگر کھانے کی اشیاء، سبزیاں، سوپ کی تیاری کے لئے سرد ضروری ہے، ایک گرم دکان میں علاج گرمی ہے. اس کے بعد وہ ٹھنڈا اور سٹرپس یا چھوٹے کیوب میں کاٹ رہے ہیں. یہ دستی طور پر یا خصوصی مشینی کٹائی کا سامان کا استعمال کرتے ہوئے کی طرف سے کیا جاتا ہے. چھری سے کاٹ اور رس جب تک تھوڑی سی مقدار میں نمک کے ساتھ ایک لکڑی کے موسل کے ساتھ triturated جھکنا. ککڑی کھلی اور دستی طور پر یا مشین کی طرف سے کاٹ پکانے سے پہلے.

تعمیر میٹھا پھل سوپ شوربے پر کیا جاتا ہے. یہ برتن کی بنیاد کے طور پر خشک یا تازہ بیر اور پھل ہیں. گرمی سے پہلے ان کے حل اور ایک colander یا strainer کے استعمال کر دھویا علاج. بیر ایک فارم میں استعمال کیا جاتا ہے، ناشپاتی، سیب سبزی slicers میں کاٹ. اس سے قبل ایک خصوصی آلہ ہٹا بیج سلاٹ کی مدد سے. آمدورفت اسی پاستا، چاول اور ساتھ معطل کر رہے ہیں. گرم دکان میں پکایا میٹھا سوپ کے لئے پھل ڈشز اور decoctions.

میٹھا آمدورفت

یہ جیلی، sambuca، The Mousses میں، وغیرہ کی جیلی شامل کام کی جگہ میں، ان پکوان کی تیاری غسل، صنعتی ٹیبل، ایک کم درجہ حرارت کابینہ سے لیس نصب کیا جاتا ہے کے طور پر، ترازو (tabletop کے). اس کے علاوہ، یہ اوزار، سانچوں، کٹلری، آلات کی ایک قسم کا استعمال کرتا ہے. انجام دینے کے لئے مختلف کارروائیوں سے replaceable میکانزم کے ساتھ یونیورسل ڈرائیو ہے. مثال کے طور پر، یہ The Mousses میں کوڑے جب کریم پھل رگڑ استعمال ہوتا ہے.

کھانا پکانے کے لئے ضروری مصنوعات، حل اور ایک colander میں پانی چلانے کے تحت دھویا. بیر اور پھل کریم، دودھ، چینی کے ساتھ اس کے قدرتی شکل میں معطل کیا جا سکتا ہے. تازہ رس کے ساتھ کی گئی gelled پکوان کی تیاری. خصوصی آلات اور آلات کا استعمال کرتے ہوئے اس کو حاصل کرنے کے لئے. پکانے گرم دکان میں پیدا سیرپ. تیار مصنوعات کی ٹرے، جمع شکلوں میں ڈالا جاتا ہے. The Mousses میں لیے سیرپ، ہٹنے ڈرائیوز کے لئے ایک عالمگیر کے طریقہ کار کی طرف سے کوڑوں کی سزا. مٹھائی کی پلیٹیں یا آئس کریم پیالے سے بنا تیار کھانے کی وصولی.

دیگر مصنوعات

مشروبات اور ہے compotes گرم دکان پیدا کرنے کے لئے پیداوار (کولہوں، کرینبیری، نیبو سے، وغیرہ) کے مالک ہیں، اور پھر ٹھنڈا. اس کے بعد، وہ حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے (شیشے میں ڈالا). ایک خصوصی آلہ کا استعمال کرتے ہوئے تازہ سیب سے مشروبات کی تیاری کے لئے. یہ آلہ ایک واحد تحریک بیج سلاٹ کو ہٹا دیتا ہے اور 6-8 سلائسین میں پھل تقسیم ہے. ایک عوامی کیٹرنگ کی بڑے کاروباری اداروں میں نرم آئس کریم کی تیاری فریزر کا استعمال کرتے ہوئے کئے گئے. مختصر مدتی سٹوریج درجہ حرارت حصے یا کاؤنٹر کے ذریعے کی جانے والی مصنوعات کی فروخت. آئس کریم کے fillers کے ساتھ یا اس قسم میں دھات چھٹی kremanki میں بنایا گیا ہے. خاص چمچ طرف Portioning.

لیبر کی خصوصیات

کترن میں وضاحت ایک سرد دکان کے لئے بنیادی ضروریات. پیداوار کے موڈ انٹرپرائز کی تفصیلات پر منحصر مقرر کیا گیا ہے. 11 گھنٹوں کے دوران تبدیلی کا دورانیہ، dvuhbrigadny منظور کر لیا گیا تو، قدم رکھا یا مشترکہ گراف. پیداوار کے محل وقوع کے عام انتظام کے ذمہ دار افسر یا فورمین فراہم کرتا ہے. یہ ہے کے طور کک خریداری سرد 4 یا 5 مادہ. فورمین منصوبہ بندی کی سرگرمیوں کے مینو کے مطابق پیداوار کے پروگرام کو لاگو کرنے کے لئے.

باورچی خانے سے متعلق وقت طلب آمدورفت شام میں کیا. ان میں شامل ہیں، مثال کے طور پر، اسی طرح سیلاب، جیلی، ہے compotes، جیلی اور شامل ہیں. منتخب شدہ سامان، برتن کی تبدیلی کے آغاز میں تربیت کے دوران، پیداوار کے حکم کے مطابق تقسیم کی مصنوعات. کام کے عقلی تنظیم، جو 20 منٹ سے زیادہ نہیں لگتے ہو. ماہرین قابلیت کے مطابق ملازمت حاصل کرتے ہیں. فورمین دونوں سردی کی دکان میں حفاظت، کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے ساتھ عمل ہے کہ یقینی بناتا ہے. انہوں نے یہ بھی کسٹمر سروس میں رکاوٹ کو روکنے کے لئے پیداوار کے عمل کے تسلسل کے لئے ذمہ دار ہے. مصنوعات کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ کمپنیوں میں لیبر آپریشن کے ڈویژن متعارف کرایا جاتا ہے. یہ اکاؤنٹ قابلیت میں لے جاتا ہے.